Idealny biszkopt na tort – rzucany czy nie?

Każda gospodyni ma swój sposób na idealny biszkopt, ale co to znaczy? Przekonaj się, czy te metody zadziałają w Twojej kuchni!

Jaki powinien być idealny biszkopt?

Podstawą każdego idealnego tortu jest idealny biszkopt. Jaki powinien być? Przede wszystkim - puszysty, lekki i delikatny. Taki, który zawsze wychodzi, równo wyrasta, no i oczywiście jest bardzo smaczny. 

Biszkopt z 3, 4, a może 6 jaj?

To z ilu jaj przygotować biszkopt zależy od rozmiaru tortownicy. Poniżej znajdziesz wskazówki jak dobrać odpowiednią ilość:

Rozmiar okrągłej tortownicy (średnica w cm)  / Ilość jaj (rozmiar L)

• 16 / 2
• 18 / 3                                                                                     
• 22 / 4                                                                                
• 24 / 5                                                                                
• 26 / 6                                                                             
• 28 / 7                                                                              
• 30 / 8   

Czym jest biszkopt rzucany?

Ciasto idealnie równe, dobrze wypieczone, nie opadające i co najważniejsze puszyste można uzyskać dzięki prostej czynności, a mianowicie - rzuceniu nim o podłogę. Dlaczego rzut biszkoptem działa? Istnieje uzasadnienie, że pęcherzyki powietrza które nagromadzone są w cieście podczas studzenia powoli podchodzą do góry i zbijają się w większe. Gdy pęcherzyki te opuszczą ciasto, ono wtedy opada. Czynność rzucania sprawia, że proces wychodzenia pęcherzyków z ciasta jest znacznie przyspieszony i ciasto nie opadnie. 

Biszkoptowe porady

Kilka ważnych wskazówek, aby twój biszkopt był idealny za każdym razem.

Idealny biszkopt a jajka

Wszystkie składniki, a zwłaszcza jajka powinny być temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjąć je z lodówki przynajmniej na godzinę przed pieczeniem. Jeśli chodzi o rozmiar jajek, to najlepsze będą jajka duże, klasy wagowej L. Kluczem do uzyskania perfekcyjnej puszystości ciasta jest odpowiednie ubijanie jaj. Polecam do tego zadania użyć miksera ręcznego lub robota kuchennego.

Mąka do biszkoptu na tort

Jaki typ mąki najlepszy? Do przygotowania biszkoptu najlepiej sprawdzą się delikatne mąki, np. mąka pszenna tortowa, z oznaczeniem na etykiecie - typ 450. Mąka do biszkoptu zawsze powinna być dodatkowo napowietrzana przez przesianie jej.

Jak mieszać biszkopt, żeby nie opadał?

Masę należy wymieszać delikatnie przy pomocy silikonowej lub drewnianej szpatułki. Istotna jest także technika mieszania. Staraj się delikatnie zagarniać ciasto z brzegów unosząc delikatnie wsypaną mąkę.

Jak piec biszkopt?

Biszkopt należy piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni C w funkcji góra/dół. Formę z przygotowaną masą wstaw na środkową półkę nagrzanego już piekarnika i piecz ok.  30-40 minut do tzw. suchego patyczka (jeśli na patyczku jest przyklejone ciasto, trzeba wówczas jeszcze trochę podpiec biszkopt).      

Jak studzić biszkopt?  

Po upieczeniu gorące ciasto wyjmij z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudź w temperaturze pokojowej. Dopiero po całkowitym wystudzeniu można wyjąć ciasto z formy.