Ozór

Ozór wołowy to rodzaj podrobów znanych w kuchni polskiej od dawna. Możemy przygotować go na wiele sposób. Głównie nadaje się do potrawek i pikantnych sosów. Ozorki wieprzowe natomiast nadadzą się do produkcji wędlin, na przykład salcesonu, choć je również można podawać z sosem. Najpopularniejszym sposobem podania są ozory w sosie chrzanowym.

Ozorki w sosie chrzanowym

Dobrze przygotowane ozorki są miękkie i delikatne w smaku. Dodany do nich klasyczny sos chrzanowy ma pomóc ten smak wyostrzyć. Ozory gotujemy pod przykryciem w bulionie z warzyw, z dodatkiem czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego i soli przez ok. 1,5 godziny. Sos przygotowujemy na zasmażce z mąki i masła, podlewając wywarem jarzynowym. Po zagotowaniu dolewamy śmietanę, doprawiamy solą i ściągamy z kuchenki. Następnie dodajemy chrzan i musztardę i mieszamy. Ugotowane ozorki obieramy ze skóry, studzimy, kroimy na plastry i polewamy sosem. Ozorki najlepiej podawać z puree ziemniaczanym i surówką – tartymi buraczkami lub ogórkiem kiszonym.