Jak zrobić masło klarowane?

Masło klarowane to produkt, który w wielu kuchniach zajmuje bardzo ważne i szczególne miejsce. Można przygotować na nim mnóstwo potraw. Cechuje się wysoką temperaturą dymienia, dzięki czemu jest przydatne do głębokiego smażenia i pieczenia, a także do gotowania.

Wyróżnia je złota barwa, lekko orzechowy aromat podkreślający walory smakowe potraw. Masło klarowane w kuchni hinduskiej, ajurwedyjskiej i wśród joginów na całym świecie nazywane jest ghee.

Czym właściwie jest ghee?

Najprościej mówiąc to masło oczyszczone. Podczas procesu powolnego podgrzewania masło oczyszczane jest z białka i innych substancji w efekcie czego otrzymujemy najzdrowszy tłuszcz, którego możemy używać do wszelkich celów kulinarnych.

Masło klarowane można kupić w sklepie, ale można też przygotować je samodzielnie w domu. Masło przeznaczone do klarowania powinno być wysokiej jakości o zawartości 82 % tłuszczu, pozbawione sztucznych dodatków. Sprawdź wskazówki jak krok po kroku jak zrobić masło ghee:

Masło (600-800 g) umieść w rondelku o grubym dnie. Postaw na małym ogniu.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi. Następnie podgrzewaj dalej ok. 30 minut, aż woda odparuje.
Podczas podgrzewania na powierzchni masła pojawi się biała piana, którą należy zebrać. Powtarzaj czynność, aż powierzchnia tłuszczu będzie zupełnie czysta.
Oczyszczone masło zlej do czystych słoików. Czynność wykonuj powoli, aby nie dostała się do niego warstwa białka, która osiadła na dnie.