Jak ugotować makaron?

Gotowanie makaronu to jedna z podstawowych umiejętności kulinarnych. Choć wydaje się banalna, łatwo o błędy, które mogą popsuć smak dania. Sprawdź, jak ugotować makaron idealnie – niezależnie od rodzaju i przeznaczenia. Podpowiadamy, ile gotować makaron, co zrobić, żeby się nie sklejał oraz na co zwrócić uwagę przy gotowaniu spaghetti, świderków czy makaronu ryżowego.

Jak gotować makaron – podstawowe zasady

Gotowanie makaronu wydaje się proste – wrzucić do garnka z wodą i czekać. Jednak diabeł tkwi w szczegółach. Aby uzyskać idealnie ugotowane kluski, warto przestrzegać kilku podstawowych zasad.

Na jakim ogniu gotować makaron?

Najlepiej na dużym, intensywnym płomieniu, szczególnie na początku, aby woda jak najszybciej się zagotowała. Po wrzuceniu makaronu można nieco zmniejszyć ogień, ale woda powinna cały czas mocno bulgotać. Gotowanie na zbyt małym ogniu spowoduje, że makaron będzie gotował się nierównomiernie i może stać się kleisty.

Czy makaron należy gotować pod przykryciem?

Tylko do momentu zagotowania wody. Po wrzuceniu makaronu pokrywkę należy zdjąć, aby woda nie wykipiała i aby móc kontrolować proces gotowania. Niektórzy szefowie kuchni zalecają mieszanie makaronu w pierwszych minutach, w te sposób zapobiegamy przywieraniu do dna garnka.

Czy makaron wrzuca się do gotującej wody?

Absolutnie tak! To jedna z fundamentalnych zasad. Nigdy nie wrzucaj makaronu do zimnej wody. Zawsze poczekaj, aż zacznie mocno wrzeć, dopiero wtedy dodaj sól, a następnie makaron. Dzięki temu skrobia na powierzchni makaronu natychmiast się uszczelni, co zapobiegnie sklejaniu i zapewni równomierne gotowanie.

Co zrobić, żeby makaron się nie sklejał?

Przede wszystkim użyj odpowiednio dużego garnka i wystarczającej ilości wody. Na 100 g suchego makaronu potrzeba minimum 1 litra wody. Druga istotna sprawa to mieszanie, szczególnie w pierwszych minutach gotowania – zapobiega to sklejaniu się makaronu. Wbrew powszechnej opinii, dodawanie oleju do wody jest niepotrzebne i może nawet zaszkodzić – makaron pokryty olejem nie wchłania dobrze sosów.

Ile czasu gotować makaron i jak sprawdzić, czy jest al dente?[A4] 

Większość suchych makaronów gotuje się od 7 do 12 minut. Czas zależy od grubości i rodzaju makaronu. Zawsze warto przeczytać instrukcję na opakowaniu – producenci podają dokładny czas gotowania.

Termin „al dente” oznacza, że makaron jest ugotowany, ale wciąż lekko twardy w środku – dosłownie „na ząb”. Jest to preferowany sposób gotowania makaronu we Włoszech i przez większość szefów kuchni. Aby sprawdzić, czy makaron jest al dente, należy wyjąć jeden kawałek z wody i go spróbować. Powinien być miękki na zewnątrz, ale stawiać lekki opór przy gryzieniu.

Pamiętaj, że makaron będzie nadal „dochodzić” po odcedzeniu, więc lepiej wyjąć go z wody nieco wcześniej niż później, zwłaszcza jeśli planujemy dodać go do gorącego sosu.

Zobacz: Rodzaje makaronu i ich zastosowanie.

Jak ugotować różne rodzaje makaronu – praktyczne porady

Różne kształty i rodzaje makaronu wymagają nieco odmiennego podejścia. Oto kilka praktycznych wskazówek dotyczących najpopularniejszych typów:

1. Jak ugotować makaron spaghetti?

Makaron spaghetti to długie, cienkie nitki, które łatwo rozgotować. Aby ugotować spaghetti idealnie, potrzebujemy wysokiego garnka, który pomieści całą długość makaronu. Po wrzuceniu do wrzącej, osolonej wody, delikatnie zanurzaj makaron w miarę, jak mięknie – nie wciskaj na siłę pod wodę. Mieszaj częściej niż inne rodzaje, aby nitki się nie posklejały. Czas gotowania wynosi zwykle 7–9 minut.

Sprawdź: Jak ugotować makaron spaghetti al dente?

2. Jak ugotować makaron świderki?

Makaron świderki (fusilli) dzięki swojej spiralnej formie świetnie trzyma gęste sosy. Gotuje się go zwykle 10-–2 minut. Dzięki charakterystycznemu kształtowi nie skleja się tak łatwo, jak spaghetti, ale wciąż wymaga mieszania.

3. Jak ugotować makaron penne?

Penne, czyli rurki ze ściętymi ukośnie końcami, potrzebują około 10–13 minut gotowania. Ich zaletą jest to, że sos dostaje się do środka, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku.

4. Jak ugotować makaron orzo?

Orzo to drobny makaron w kształcie ziaren ryżu. Ze względu na mały rozmiar gotuje się szybko, zwykle w –-9 minut. Wymaga częstego mieszania, aby nie osiadł na dnie i nie skleił się.

5. Jak ugotować makaron do lasagne?

Są dwa sposoby przygotowania makaronu do lasagne. Część miłośników tego dania układa surowe płaty makaronu, dokładnie smaruje sosem i piecze. Jeśli chcesz mieć pewność, że po upieczeniu makaron będzie miękki, możesz go lekko podgotować. Płaty makaronu do lasagne wystarczy włożyć do osolonego wrzątku na 1–2 minuty. W tym czasie płaty lekko zmiękną, ale nie skleją się.

6. Jak ugotować makaron do rosołu? 

Makaron do rosołu jest bardzo cienki i gotuje się błyskawicznie – 3–5 minut. Łatwo go rozgotować, więc warto pilnować czasu i próbować już po 2–3 minutach.

7. Jak ugotować makaron sojowy lub z innych nasion roślin strączkowych?

Jeśli makaron sojowy wygląda podobnie do ryżowego, tzn. jest w formie cieniutkich, półprzezroczystych nitek, to nie trzeba go gotować. Wystarczy zalać go wrzątkiem, przykryć i odstawić do napęcznienia.

Z kolei makaron przypominający makaron zbożowy gotuj tak, jak radziliśmy na początku. Makaronom z roślin strączkowych wystarczy zaledwie 4–6 minut gotowania w zależności od rodzaju i kształtu.

Wspomnimy także o makaronie ryżowym. Zazwyczaj nie gotuje się go, a raczej zaparza – zalewa wrzątkiem i odstawia na 6–8 minut. Po tym czasie należy go odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Najczęstsze błędy w gotowaniu makaronu – czego unikać

Mimo pozornej prostoty, gotowanie makaronu to techniczny proces, w którym łatwo o pomyłki. Oto najczęstsze błędy:

1. zbyt mało wody – jeden z najpowszechniejszych błędów. Niedostateczna ilość wody sprawia, że makaron się skleja, bo skrobia nie ma gdzie się rozproszyć. Używaj dużych garnków i przynajmniej 1 litra wody na 100 g makaronu.
2. nieposolenie wody – bez soli makaron jest mdły. Przyjmuje się, że woda powinna być „słona jak morze” – około 10 g soli na litr wody.
3. gotowanie z olejem – wbrew popularnym poradom, dodawanie oleju do wody jest niepotrzebne. Nie tylko nie zapobiega sklejaniu się makaronu (olej unosi się na powierzchni, więc nie ma kontaktu z makaronem), ale sprawia, że później sosy nie trzymają się dobrze powierzchni klusek.
4. rozgotowanie – przegotowany makaron traci swoją strukturę, staje się miękki i papkowaty. Zamiast charakterystycznego „al dente”, otrzymujemy bezsmakową masę. Zawsze pilnuj czasu i regularnie sprawdzaj stopień ugotowania.
5. nieczytanie etykiety – każdy rodzaj makaronu ma inny czas gotowania, nawet w obrębie tej samej marki. Zawsze sprawdzaj zalecenia producenta na opakowaniu.
6. zbyt wczesne odcedzenie – niedogotowany makaron nie zawsze „dochodzi” w sosie. Jeśli planujesz dalej gotować makaron w sosie, możesz wyjąć go nieco wcześniej, ale do większości zastosowań makaron powinien być już prawie gotowy w momencie odcedzania.

Mając na uwadze wszystkie te wskazówki, gotowanie makaronu przestaje być banalną czynnością, a staje się małą sztuką kulinarną. Perfekcyjnie ugotowane kluski to podstawa wielu dań, które z pewnością zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy.