Pasztet warzywny – jak zrobić i z jakich warzyw?

Pasztet kojarzy się z potrawą mięsną, w którym warzywa stanowią co najwyżej dodatek. Tymczasem to znane i smakowite danie nie jest z definicji jedynie daniem mięsnym. Wegetarianie, weganie i osoby będące na tymczasowej diecie bezmięsnej mogą przyrządzić przepyszny pasztet warzywny. Pytanie tylko które warzywa są najlepsze do pasztetu?

Pasztet warzywny

Pasztet wegetariański to najczęściej miks różnego rodzaju warzyw, jajka i przypraw. Do jego przygotowania warto sięgnąć po warzywa sezonowe: cukinię, dynię, marchew, seler oraz strączki – cieciorkę lub soczewicę. Pasztet dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. W wersji na ciepło można go podać np. z jogurtem naturalnym w roli sosu lub jako warzywny dodatek do mięsnego dania obiadowego.

Możliwości jego przyrządzenia jest mnóstwo i warto eksperymentować, szukając tego idealnego smaku. Aczkolwiek mniej wprawionym poleca się w pierwszej kolejności skorzystanie z gotowych, dostępnych w sieci przepisów.

Do przygotowania pasztetu warzywnego potrzebny jest dobry blender oraz wyłożona papierem forma do pieczenia. Pieczemy go w piekarniku, przy użyciu opcji góra-dół w temperaturze od 180 do 200 st. C przez 30-40 minut.

Pasztet z cukinii

Składniki:

• 3 cukinie

• cebula

• marchew

• 3 ząbki czosnku

• oliwa

• bułka tarta

• natka pietruszki / koperek

• 3 jajka

• sól, pieprz, inne przyprawy do smaku wg uznania

Pasztet z cieciorki

Składniki:

• 500 g ciecierzycy (ugotowanej)

• cebula

• łyżka oleju roślinnego

• 300 g korzenia pietruszki

• 2 ząbki czosnku

• 1/2 szklanki bulionu lub wody

• 1/2 szklanki tahini (opcjonalnie)

• sól, pieprz, mielony kmin rzymski, 1/2 łyżeczki ostrej papryki

• 3 jajka

Pasztet z selera i marchewki

Składniki:

• 2 duże selery

• marchewka

• 2 cebule

• ząbek czosnku

• 4 jajka

• 3/4 szkl bułki tartej

• kostka masła

• sól, pieprz

• naturalna kostka rosołowa lub bulion warzywny

• liść laurowy

• 2 ziarenka ziela angielskiego

Pasztet z warzyw z rosołu

Składniki:

• warzywa z rosołu

• 2 szkl. ugotowanej czerwonej soczewicy / ciecierzycy / fasoli 

• 5 szkl. ugotowanego ryżu / kaszy jaglanej

• 3 cebule

• 3 ziemniaki

• 1 szklanka bułki tartej

• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej

• przyprawy do smaku: sól, pieprz, kolendra, kmin rzymski, ostra papryka, czosnek lub inne wg uznania

Pasztet wegański

Pasztety wegańskie tym różnią się od wegetariańskich, że nie zawierają żadnych składników pochodzenia zwierzęcego w tym jajek, które w wersji wegetariańskiej ułatwiają spojenie wszystkich składników i poprawiają konsystencję pasztetu. Poza warzywami dodaje się do nich kaszę jaglaną lub strączki takie jak soczewica, ciecierzyca, grzyby czy śliwki.

Pasztet z kaszy jaglanej

Pasztet z kaszy jaglanej można zrobić w niezliczonej ilości wersji. Niektórzy ugotowaną kaszę jaglaną po prostu blendują z pozostałymi składnikami. Kasza ma dość neutralny smak, jest bogata w wartości odżywcze i doskonale skleja ze sobą wszystkie składniki, co jest bardzo ważne, jeśli chcemy uzyskać idealną, pasztetową konsystencję. Ta cecha powoduje, że kasza jaglana z powodzeniem może być wykorzystana jako składnik poprawiający konsystencję w pasztetach wegańskich.

Przepis na pasztet z kaszy jaglanej

Składniki:

• 1,5 szklanki kaszy jaglanej

• 3  marchewki

• 1 pietruszka

• 1 seler

• 1 por

• 3 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy

• Przyprawy do smaku: sól, pieprz, majeranek, oregano, tymianek, papryka słodka, gałka muszkatołowa lub inne wg uznania

• Opcjonalnie: pestki dyni / słonecznika, sos sojowy jasny

Pasztet warzywny z soczewicą

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy

• 4 marchewki

• kilka łyżek siekanej natki pietruszki

• 1 cebula

• sos sojowy, kilka łyżek oliwy

• Przyprawy do smaku: sól, pieprz, curry, kmin rzymski, imbir w proszku, papryka słodka, papryka chili

Pasztet z kalafiora

Składniki:

• kalafior

• pestki dyni

• kasza jaglana

• Przyprawy do smaku: sól, pieprz, czosnek, lubczyk, oregano, suszone pomidory

Pasztety warzywne to doskonałe urozmaicenie diety – nie tylko bezmięsnej. Ciekawa i aromatyczna wersja zachwyci również mięsożerców, stanowiąc pyszny dodatek do wielu dań, nawet kanapek zabieranych do szkoły czy do pracy.