Przepis na nietypowy barszcz wigilijny

My natomiast przedstawiamy dwa przepisy na nietypowy barszcz świąteczny: biały z grzybami i nieco bardziej treściwy niż tradycyjny - barszcz czerwony z fasolką i ziemniakami.

Wigilijny barszcz biały z grzybami

Wigilijny barszcz biały z grzybami przygotowuje się z następujących składników:

• 2 litrów wody,
• 200 g suszonych grzybów,
• 2 szklanek zakwasu na barszcz biały,
• 1 szklanki kwaśnej gęstej śmietany,
• 1 dużej cebuli,
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego,
• 3-4 liści laurowych,
• 4 łyżek oliwy,
• kilku owoców jałowca,
• majeranku,
• pieprzu,
• soli.

Zakwas należy ugotować przynajmniej 3 dni wcześniej niż barszcz. Natomiast grzyby trzeba namoczyć na noc przed przyrządzeniem zupy. Do zalania 200 g grzybów wystarczy 1 litr wody.

Zakwas robi się z:

• 1 litra przegotowanej, letniej wody,
• 1 szklanki razowej mąki pszennej,
• 3 ząbków czosnku,
• 2 liści laurowych,
• 3 ziarenek pieprzu.

Aby zrobić zakwas umyj i wyparz słoik, a następnie wsyp do niego mąkę, pieprz, posiekany czosnek i liście laurowe. Zalej całość wodą i wymieszaj. Przykryj słoik, np. gazą i okręć go gumką. Pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 3 dni. Po tym czasie możesz użyć go do zupy.

Barszcz biały z grzybami przygotujesz w następujący sposób:

• Ugotuj grzyby w wodzie, w której się moczyły. Kiedy staną się miękkie, odcedź je i pokrój drobno.
• Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę, a potem zeszklij na patelni z rozgrzaną oliwą.
• Do cebuli dodaj grzyby i smaż je przez kilka minut, a następnie przełóż do garnka i polej grzybowym wywarem. Zagotuj całość.
• Do wywaru dodaj zakwas i znów zagotuj.
• Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca oraz dodaj pieprzu i soli do smaku. Doprowadź barszcz do wrzenia po raz ostatni i nakładaj na talerze.

Czerwony barszcz wigilijny z fasolką i ziemniakami

Do zrobienia czerwonego barszczu wigilijnego z fasolką i ziemniakami potrzeba:

• 4 buraków,
• 3 marchewek,
• 1 cebuli,
• 1 pietruszki,
• 4 ziemniaków,
• 2 puszek białej fasoli konserwowej,
• 1 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżek koncentratu pomidorowego,
• 1 szklanki jogurtu greckiego,
• 2 łyżek oleju,
• majeranku,
• mielonego kminku,
• liści laurowych,
• ostrej papryki,
• cukru,
• pieprzu,
• soli.

Aby ugotować barszcz wigilijny postępuj według następujących kroków:

• Obierz i przekrój na pół pietruszkę, marchewkę, czosnek oraz cebulę.
• Umyj buraki i zetrzyj je na tarce.
• Włóż warzywa do garnka, dodaj do nich liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej całość wodą. Wystarczy, że będzie zakrywać warzywa.
• Zagotuj bulion i dodaj do niego sok z cytryny. Wrzuć do wywaru pozostałe przyprawy i gotuj go przez 45 minut pod przykryciem, już na mniejszym gazie.
• W tym czasie możesz ugotować ziemniaki w mundurkach. Kiedy ostygną obierz je i pokrój w plasterki.
• Gdy minie 45 minut od kiedy bulion zaczął się gotować, wyjmij z niego warzywa, liście laurowe i ziele.
• Do wywaru dodaj fasolkę, olej, koncentrat pomidorowy i ziemniaki. Gotuj barszcz przez 15 minut.
• Na samym końcu zagęść zupę jogurtem greckim, a w razie potrzeby dopraw do smaku.