Barszcz biały z pęczakiem podany w chlebie
Średnie
dla 4 osób
Opis wykonania
Pięknie podany w bochenku chleba, wspaniały, aromatyczny barszcz biały. Smak wzbogaca dodana do przepisu kasza pęczak.
Kilka dni wcześniej przygotuj zakwas z mąki pełnoziarnistej, lub z kawałka chleba na zakwasie. Dzień wcześniej upiecz chleb. Do mąki dodaj sól i drożdże i wymieszaj, dodaj wodę i dobrze zagnieć ciasto - mikserem z hakiem około 3 minut wolno, następnie 7 minut szybko. Pozostaw do odprężenia na 15 minut. Podziel na dwie części, wstępnie uformuj. Pozostaw na 5 minut. Formuj właściwe bochenki lekko ciągnąc i zawijając ciasto do wewnątrz. Odłóż do rozrostu na około 40 minut w cieple (na desce na papierze do pieczenia). Nagrzej piekarnik do 230-240st.C przed wsadzeniem do pieca spryskaj go wodą aby wytworzyć parę. Zsuń do pieca razem z papierem do pieczenia. Piecz 10 min, zmniejsz do 180 i dopiekaj 30-40 min. Ugotuj kaszę. Pokrój boczek w grubą kostkę, kiełbasę wiejską w plasterki, całość zalej 1,5 l wody. Dopraw solą, pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim i czosnkiem. Gotuj przez ok. 30minut. Dodaj zakwas, dodaj majeranek i kaszę pęczak, całość gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając - około 10 minut. Pozostaw na ok. 2-3 godź. aby się przegryzł. W tym czasie wydrąż chleby - ale nie usuwaj całkowicie miękiszu - smakuje wspaniale nasączony zup
