Lekkie, puszyste bezy

Bezy to jeden z najprostszych, a jednocześnie najbardziej efektownych deserów, który można przygotować w domu. Chrupiące na zewnątrz, a delikatne w środku – idealne na każdą okazję. W tym artykule pokażemy, jak zrobić bezy krok po kroku, od podstawowego przepisu na bezy z białek po kreatywne wariacje, takie jak mini Pavlova czy kolorowe beziki. Dowiesz się również, ile cukru potrzeba na jedno białko, jak długo piec i suszyć bezy oraz jak je udekorować. 

Składniki potrzebne do przygotowania bez

Podstawowy przepis na bezy jest niezwykle prosty i wymaga zaledwie dwóch głównych składników: białek i cukru. Właśnie ta prostota sprawia, że bezy są tak popularnym deserem, który można przygotować nawet wtedy, gdy nasza spiżarnia świeci pustkami.

Białka są podstawą każdej bezy. Najlepiej sprawdzają się te z jajek w temperaturze pokojowej, które należy dokładnie oddzielić od żółtek. Nawet najmniejszy fragment żółtka może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany.

Sprawdź: Co zrobić z nadmiarem białek jaj?

Ile cukru na jedno białko? Klasyczna proporcja to 50 g cukru na jedno białko. Ta ilość zapewnia idealną równowagę między słodyczą a stabilnością bezy. Można użyć zwykłego cukru białego, jednak dla najlepszych efektów wielu cukierników poleca cukier drobny lub cukier puder, które łatwiej rozpuszczają się w pianie. Jeśli preferujesz mniej słodkie bezy, można zmniejszyć ilość cukru do 40 g na białko, jednak pamiętaj, że wpłynie to na strukturę gotowego wypieku.

Dodatki mogą wzbogacić smak i wygląd bez. Najpopularniejsze to:

• szczypta soli – dodana na początku ubijania białek pomaga osiągnąć większą objętość piany.
• kilka kropel soku z cytryny lub odrobina kwasku cytrynowego – stabilizuje pianę i dodaje delikatnej kwasowości, podkreślającej słodycz bez.
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy – nadaje bezom klasyczny, przyjemny aromat.
• mąka ziemniaczana (1 łyżeczka na 2 białka) – sprawia, że bezy będą miały bardziej miękki środek.

Przygotowanie masy bezowej

Przygotowanie idealnej masy bezowej to sztuka, która wymaga cierpliwości i precyzji, ale gdy opanujesz podstawowe zasady, będziesz mógł cieszyć się perfekcyjnymi bezami za każdym razem.

Jak ubić białka na idealną pianę? Zacznij od czystych, suchych naczyń – nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek. Najlepiej używać miski metalowej lub szklanej, unikaj plastikowych pojemników.

Ubijanie rozpocznij od niskiej prędkości miksera, stopniowo zwiększając obroty. Kiedy piana zacznie formować miękkie szczyty, dodaj szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny. Kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się błyszcząca i sztywna. Sprawdzisz to, odwracając miskę do góry dnem – piana powinna pozostać na miejscu.

Dodawanie cukru to krytyczny moment przygotowania masy bezowej. Cukier należy dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie na wysokich obrotach. Zbyt szybkie dodanie dużej ilości cukru może spowodować opadnięcie piany. Po każdej porcji cukru ubijaj masę przez około 30 sekund, zanim dodasz następną. Cały proces dodawania cukru powinien trwać 5–8 minut.

Masa jest gotowa, gdy staje się błyszcząca, gładka i bardzo sztywna – powinna tworzyć ostre szczyty, gdy podniesiesz trzepaczkę. Między palcami nie powinny być wyczuwalne kryształki cukru – jeśli je czujesz, kontynuuj ubijanie.

Jak zrobić bezy, aby były chrupiące?

Sekret chrupiących bez kryje się w kilku ważnych etapach przygotowania. Po pierwsze, aby masa była odpowiednio sztywna, warto dodać szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny na początku ubijania. 

Najważniejszym krokiem jest jednak odpowiednie pieczenie i suszenie. Bezy należy piec w niskiej temperaturze – około 100–110°C. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że szybko zbrązowieją na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Czas pieczenia zależy od wielkości – małe beziki wystarczy piec około 60–90 minut, natomiast duże bezy potrzebują 1,5–2 godzin.

Po zakończeniu pieczenia bezy powinny zostać w piekarniku do całkowitego wystygnięcia, najlepiej przez kilka godzin lub nawet przez całą noc. Ten proces suszenia jest istotny dla uzyskania idealnie chrupiącej konsystencji. Profesjonaliści często zostawiają uchylone drzwiczki piekarnika, by wilgoć mogła swobodnie uciekać.

Domowe bezy – pomysły na dekoracje i podanie

Bezy mogą to nie jedynie pyszny deser, mogą też zachwycać wizualnie, dzięki różnym technikom dekorowania i podawania.

Bezy kolorowe – jak je zrobić? Aby stworzyć kolorowe bezy, dodaj odrobinę barwnika spożywczego do gotowej masy bezowej. Możesz użyć zarówno barwników w żelu, jak i w proszku – te pierwsze są bardziej intensywne. Dodaj barwnik na końcu ubijania i delikatnie wmieszaj go do masy szpatułką, wykonując zaledwie kilka ruchów. Jeśli chcesz osiągnąć efekt marmurkowy, nie mieszaj zbyt dokładnie.

Możesz również stworzyć wielokolorowe bezy, nakładając różne kolory masy bezowej do rękawa cukierniczego – efekt będzie zachwycający!

Mini Pavlova z owocami to elegancka wariacja klasycznych bez. Aby je przygotować, uformuj z masy bezowej małe okrągłe placki z wgłębieniem na środku. Po upieczeniu i wysuszeniu wypełnij wgłębienie ubitą śmietaną lub kremem mascarpone i udekoruj świeżymi owocami – truskawkami, malinami, borówkami czy kiwi. Możesz również dodać posiekane orzechy, miętę lub polewę czekoladową.

Sprawdź: Idealne ubicie białek z cukrem do bezy Pavlova.

Domowe bezy – pomysły na dekoracje i podanie są niemal nieograniczone. Oto kilka inspiracji:

• Posyp bezy przed pieczeniem posiekanymi pistacjami, płatkami migdałów lub kolorową posypką.
• Zanurz upieczone bezy do połowy w roztopionej czekoladzie i posyp wiórkami kokosowymi.
• Uformuj z masy bezowej duży wieniec, a po upieczeniu udekoruj go kremem, owocami i kwiatami jadalnymi.
• Pokrusz bezy i użyj jako dodatek do lodów, musów lub jako warstwę w deserach pucharowych.

Bezy to deser, który daje nieograniczone możliwości kreatywnego podejścia do ich przygotowania. Eksperymentuj z kształtami, kolorami i dodatkami, a każdy twój wypiek stanie się małym dziełem sztuki, które zachwyci gości zarówno smakiem, jak i wyglądem.