Kuchnia ukraińska: charakterystyka i przepisy

Tradycyjna kuchnia ukraińska to swoista mieszanka wpływów polskich, rosyjskich, żydowskich, mołdawskich, rumuńskich, litewskich, tatarskich oraz ormiańskich. Poznaj jej najsłynniejsze potrawy i dowiedz się nieco więcej o daniach naszych sąsiadów.

Historia kuchni ukraińskiej

Tradycyjna kuchnia ukraińska jest niezwykle bogata i zróżnicowana. Kuchnia naszych wschodnich sąsiadów swój charakter zawdzięcza wpływowi wielu obcych kultur. Na Ukrainie istnieje silny podział regionalny. Na półwyspie krymskim odnajdziemy wpływy kultury rosyjskiej, tatarskiej oraz żydowskiej. Na Bukowinie widać natomiast podobieństwa do kuchni pobliskiej Rumunii. W kuchni lwowskiej znajdziemy wpływ kultury ormiańskiej, żydowskiej, a także polskiej. Mimo, że wiele ukraińskich potraw swoje korzenie ma w kulturach innych narodów, to sposób ich przygotowywania charakterystyczny jest dla tradycji kuchni ukraińskiej.

Tradycyjne potrawy kuchni ukraińskiej

Tradycyjne potrawy kuchni ukraińskiej nie należą do wyrafinowanych, jednak zachwycają swoimi niepowtarzalnymi smakami i aromatami. Charakteryzują się prostotą i są oparte na świeżych, marynowanych i wędzonych składnikach. Podstawą są dania mączne, chleby oraz potrawy oparte na kaszach i warzywach. Istotną rolę odgrywają także ryby i mięso (wieprzowina, wołowina, baranina, drób). Dania ukraińskie są niezwykle proste w przygotowaniu. Do najbardziej znanych tradycyjnych ukraińskich specjałów należą:

• barszcz ukraiński,

• kapuśniak,

• pielmieni,

• słonina wieprzowa,

• sękacz,

• kutia,

• chleb korowaj,

• różnego rodzaju pierogi,

• bliny.

Klasyczne dania ukraińskie

Flagowym daniem Ukrainy jest barszcz ukraiński. To połączenie buraków, słoniny, kapusty i innych jarzyn. Wzbogacony dość sporą ilością czosnku oraz śmietany. Danie zza wschodniej granicy jest coraz popularniejsze w polskiej kuchni. Przepis na tradycyjną ukraińską zupę jest często modyfikowany i wzbogacany o różne składniki. Kolejną równie znaną ukraińską zupą jest kapuśniak. Warto wiedzieć, że kapuśniak zaporoski był jednym z ulubionych dań ukraińskich kozaków. Ta smaczna i sycąca zupa przyrządzana jest z kiszonej kapusty. Najczęściej robi się ją na wywarze z wędzonego boczku lub z żeberek. Podawana jest z ziemniakami lub chlebem.

Kuchnia ukraińska słynie także z pielmieni – to rodzaj pierogów z farszem mięsnym.

Do przygotowania pielmieni potrzebne będą składniki:

Ciasto:

• 800 g mąki pszennej

• 250 ml ciepłej wody

• 1 łyżka soli

Farsz:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego

• 500 g mielonego mięsa wołowego

• 70 ml rosołu

• 1 żółtko

• pieprz, sól do smaku

Przygotowanie

1. Przygotuj farsz – mięso umieść w dużej misce. Dodaj bulion, a następnie żółtko. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

2. Przygotuj ciasto – przesianą mąkę wsyp do misy robota planetarnego Bosch MUM5, dodaj sól i stopniowo dolewaj wodę. Wyrób za pomocą miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Gotowe ciasto podziel na dwie części.

3. Jedną część odłóż na bok przykrytą ściereczką, a drugą wałkuj na placek grubości ok. 1,5-2 mm. Szklanką wytnij kółka i nałóż farsz.

4. Sklej jak pierogi, a następnie połącz ze sobą rogi. Tak samo postępuj z 2 częścią ciasta do czasu wyczerpania farszu.

5. Pielmieni gotuj w osolonej wodzie około 3 minuty od czasu wypłynięcia.

Bardzo lubianym ukraińskim przysmakiem jest słonina wieprzowa, występująca w wersji słonej, duszonej, wędzonej i słodkiej (w deserach). Słoninę podaje się zwykle z chlebem i musztardą lub z ziemniakami. Stanowi dodatek do prawie wszystkich potraw słonych (zup i drugich dań), faszeruje się nią także inne mięsa, by były bardziej soczyste.

Ukraiński przysmak – kwas chlebowy

Ukraińskim napojem narodowym jest kwas chlebowy, który powstaje w czasie fermentacji alkoholowej i kwaśnej fermentacji chleba z dodatkiem cukru lub owoców i drożdży. Ma słodko-kwaśny smak pieczonego chleba. Doskonale gasi pragnienie i orzeźwia, dlatego idealnie sprawdza się podczas upałów. Posiada liczne właściwości zdrowotne – reguluje trawienie, wzmacnia odporność oraz obniża poziom złego cholesterolu.

Ciasta – kuchnia ukraińska

Kuchnia ukraińska to także dania na słodko. Wśród najpopularniejszych deserów króluje sękacz. Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu do ściętego pnia drzewa z sękami. Wyrabiany jest z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, pieczonego nad otwartym ogniem na obracającym się rożnie w kształcie drewnianego wałka lub wydłużonego stożka. Bardzo znanym ukraińskim wypiekiem jest chleb korowaj, znany u nas jako chleb weselny czy kołacz. Jest to duży bochenek chleba lub specjalny placek ozdobiony dekoracjami z ciasta. Kolejną słodką potrawą kuchni ukraińskiej jest kutia. W Polsce jest przyrządzana na Białostocczyźnie, Lubelszczyźnie, przygranicznych powiatach województwa podkarpackiego, a także przez Kresowian i ich potomków w różnych częściach naszego kraju w okresie Bożego Narodzenia. Deser to połączenie pszenicy i maku z bakaliami i miodem.

Kuchnia ukraińska – przepisy, które warto znać!

Kuchnia ukraińska pełna jest dań, które dobrze znamy w naszej kuchni. Do potraw najbardziej lubianych przez Polaków należą na pewno barszcz ukraiński oraz pierogi ruskie. Są to potrawy, które wzbogaciły kuchnie naszych rodaków. Sprawdź przepis na te tradycyjne dania.

Barszcz ukraiński – przepis

Barszcz ukraiński występuje w trzech wersjach: czerwony z buraków, zielony ze szczawiu oraz przygotowywany na zimno. Najpopularniejszy jest ten przygotowany z buraków z dodatkiem kapusty i innych warzyw korzeniowych. Wypróbuj przepis na tradycyjny barszcz ukraiński.

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego z kością

• 4 średniej wielkości buraki

• 4 ziemniaki

• 2 średnie marchewki

• 1 korzeń pietruszki

• 1/4 włoskiej kapusty

• 3-4 łyżki przecieru pomidorowego

• 1 cebula

• 2 łyżki oleju

• 1 łyżka octu

• 1 łyżka cukru

• 2 łyżki mąki

• 2 łyżki masła

• 4-5 ząbków czosnku

• 5 ziaren pieprzu

• 3 ziarna ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Mięso zalej zimną wodą i zagotuj. Kiedy na powierzchni pojawią się tzw. szumowiny, zdejmij je przy pomocy sitka. Zmniejsz ogień i gotuj.

2. Obierz buraki i zetrzyj na tarce o większych oczkach. Wrzuć na patelnię, dodaj olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolej trochę bulionu i duś buraki, aż będą miękkie.

3. Na innej patelni, podsmaż na maśle pokrojoną w kostkę cebulę oraz startą na tarce (także na większych oczkach) marchewkę i korzeń pietruszki.

4. Ziemniaki pokrój w kostkę, kapustę poszatkuj. Do wywaru wrzuć ziemniaki i zagotuj. Następnie dodaj kapustę i gotuj przez około 15 minut.

5. Do garnka z gotującym się wywarem dodaj zawartość obu patelni. Dopraw liściem laurowym, ziarnami ziela angielskiego i ziarenkami pieprzu.

6. Przygotuj zasmażkę: na patelni rozpuść 2 łyżki masła, dodaj 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Powinna powstać gęsta masa bez grudek. Dodaj trochę zupy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zasmażkę dodaj do gotującego się barszczu.

7. Na koniec dodaj do zupy przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość gotuj jeszcze kilka minut. Barszcz podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Pierogi ruskie – przepis

Pierogi są bardzo popularne na Ukrainie, ale i w Polsce. Ich wersji jest mnóstwo, a najpopularniejsze to pierogi ruskie.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej

• 200 ml ciepłej wody

• 500 g ziemniaków

• 200 g twarogu

• 1 cebula

• masło do podsmażenia cebuli

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonym wrzątku. Następnie rozgnieć je przy pomocy tłuczka.

2. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni aż będzie miała złoty kolor.

3. Twaróg zmiel w maszynce i połącz z ziemniakami i cebulą. Gotowy farsz dopraw do smaku i odstaw do przestudzenia.

4. Mąkę przesyp do miski i dodaj sól. Stopniowo dolewaj ciepłej wody cały czas mieszając. Wyrobione ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.

5. Ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Przy pomocy szklanki wykrój kółka. Na każdym umieść łyżkę farszu.

6. Pierogi wrzuć do wrzątku i gotuj około 3 minuty od wypłynięcia.

Rozsmakuj się w kuchni wschodu i wypróbuj ukraińskie specjały. Kuchnia ukraińska zachwyca swoją prostotą, smakiem i aromatem. To także smaki dobrze nam znane jeszcze z czasów dzieciństwa. Warto przygotować je we własnej kuchni i na nowo odkryć ukraińskie specjały.