Kapuśniak tradycyjny z kiszonej kapusty

Przedstawiamy przepis na pyszny i sycący kapuśniak na żeberkach z kiszonej kapusty. Kapusta kiszona nadaje zupie lekkiej kwasowości, a żeberka i boczek wyrazistego smaku.

Krok 1: Przygotowanie wywaru

Podstawą dobrego kapuśniaku na żeberkach jest aromatyczny wywar. Żeberka podziel na mniejsze części, co ułatwi uwalnianie smaku. Zalej je 1 litrem wody, dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu przez około 30–40 minut. Regularne zbieraj szumowiny. Jeśli przygotowujesz kapuśniak na wędzonych żeberkach, czas gotowania możesz skrócić do 30 minut, gdyż wędzone mięso szybciej oddaje aromat.

Krok 2: Dodanie warzyw

Podczas gdy wywar się gotuje, przygotuj warzywa. Umyj je, obierz i pokrój na kawałki. Ziemniaki pokrój w kostkę. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, dodaj do wywaru razem z przyprawami. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne 30 minut. Ziemniaki dodaj dopiero na 10 minut przed końcem tego czasu, aby się nie rozgotowały.

Krok 3: Przygotowanie kiszonej kapusty

Ważnym krokiem podczas przyrządzenia zupy z kwaśnej kapusty jest odpowiednie przygotowanie kapusty. Przepłucz ją na sitku, aby nieco zmniejszyć kwasowość (możesz pominąć ten krok, jeśli lubisz intensywny smak). Dokładnie odciśnij kapustę z nadmiaru wody i poszatkuj na mniejsze kawałki. Dodaj do wywaru i gotuj przez następne 20 minut.

Zobacz też: Jak ugotować młodą kapustę?

Krok 4: Doprawienie zupy 

Z gotowego wywaru wyciągnij selera, pietruszkę, natkę oraz cebulę – spełniły już swoją rolę, nadając zupie głębi smaku. Dopraw całość solą i pieprzem, pamiętając, że kiszona kapusta sama w sobie jest dość słona. Na tym etapie możesz również dodać więcej majeranku, który doskonale komponuje się z kapuśniakiem tradycyjnym.

Zobacz: Właściwości zdrowotne kiszonej kapusty.

Krok 5: Przygotowanie boczku i zasmażki

Boczek pokrój w kostkę i zarumień na rozgrzanym oleju. Gdy będzie złocisty i apetycznie pachnący, dodaj go do zupy.

Na pozostałym tłuszczu przygotuj zasmażkę, łącząc mąkę z niewielką ilością gotującego się wywaru. Zasmażka nada odpowiednią konsystencję kapuśniakowi. Po dodaniu jej i ziemniaków gotuj zupę jeszcze przez 10 minut, aby mąka się rozgotowała i nie czuć było jej surowego smaku.

Sprawdź również: Płyty indukcyjne i ceramiczne od Bosch.

Podanie

Kapuśniak z kiszonej kapusty podawaj na gorąco, najlepiej z dodatkiem świeżo posiekanej natki pietruszki i łyżką kwaśnej śmietany, która znakomicie łagodzi kwaskowaty smak kapusty. Całość zyskuje na walorach smakowych, gdy podasz ją z chrupiącym, wiejskim chlebem posmarowanym masłem lub ze świeżo upieczonymi ziołowymi grzankami.

Dla miłośników wyrazistszych smaków doskonałym dodatkiem będzie ostry chrzan lub sos chrzanowy. Natomiast dla tych, którzy preferują łagodniejsze doznania, kapuśniak można wzbogacić o większą ilość śmietany lub jogurtu naturalnego.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania tradycyjnego kapuśniaku:

1. Jak zrobić kapuśniak idealny? Sekret tkwi w długim i powolnym gotowaniu. Kapuśniak domowy wymaga cierpliwości, co wynagradza niepowtarzalnym smakiem.
2. Najprostszy kapuśniak możesz przygotować, pomijając zasmażkę i wykorzystując tylko podstawowe składniki: kapustę kiszoną, ziemniaki i żeberka.
3. Kapuśniak z kiszonej kapusty z kiełbasą i ziemniakami to popularna wariacja – wystarczy dodać około 200 g podsmażonej kiełbasy pod koniec gotowania.
4. Jeśli lubisz wyrazistszy smak, przygotuj kapuśniaczek z kiszonej kapusty z dodatkiem grzybów suszonych, które nadadzą zupie głębszy, leśny aromat.
5. Dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji niektóre gospodynie przygotowują zupę kapuścianą z kiszonej kapusty z dodatkiem śmietany.
6. Przepisy często zawierają dodatkowe przyprawy jak kumin czy kminek, które wspierają trawienie i zmniejszają wzdęcia, które może powodować kapusta.
7. Aby uzyskać idealną kwasowość zupy z kapusty kiszonej, możesz dodać odrobinę soku z kiszonej kapusty pod koniec gotowania.
8. W niektórych regionach Polski do kapuśniaku z kapusty kiszonej dodaje się również suszone śliwki, które przełamują kwaskowaty smak słodyczą.
9. Przepis na kapuśniak możesz wzbogacić o czosnek, który doda zupie zdrowotnych właściwości i wyrazistego smaku.
10. Jak zrobić kapuśniak, aby był jeszcze bardziej sycący? Możesz podać go jako samodzielne danie obiadowe z większą ilością ziemniaków lub mięsa.
11. Zupa kapuśniak najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki zdążą się przeniknąć.

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz kapuśniak tradycyjny czy eksperymentujesz z nowymi dodatkami, ta zupa zawsze będzie kojarzyć się z domowym ciepłem i miłością, jaką wkłada się w przygotowywanie potraw dla naszych bliskich.

Zobacz także przepisy na inne nasze zupy:

• Zupa ogórkowa
• Krupnik
• Zupa ziemniaczana
• Zupa z czerwonej fasoli

Często zadawane pytania

Co dodać do kapuśniaku, żeby był smaczny?

Aby kapuśniak był naprawdę aromatyczny i smaczny, warto dodać wędzone mięso (np. żeberka, boczek, kiełbasę), liść laurowy, ziele angielskie, czosnek oraz kminek, który dobrze komponuje się z kiszoną kapustą i wspomaga trawienie. Dobrze sprawdzą się też warzywa korzeniowe, majeranek oraz odrobina pieprzu.

Czy do kapuśniaku daje się koncentrat pomidorowy?

Można, ale nie jest to składnik obowiązkowy. Dodanie koncentratu pomidorowego nada zupie lekko kwaśny i pełniejszy smak – to popularna praktyka w niektórych regionach Polski.

Czy do kapuśniaku z kiszonej kapusty dodaje się śmietanę?

Śmietana nie jest tradycyjnym składnikiem kapuśniaku, ale niektórzy dodają łyżkę śmietany już na talerzu – dla złagodzenia kwaśnego smaku kapusty. Warto wtedy użyć śmietany 18% i dobrze ją zahartować, by się nie zważyła.

Czy ziemniaki ugotują się w kapuśniaku?

Tak, ziemniaki ugotują się w kapuśniaku, ale ważne jest, by nie gotować ich bezpośrednio w kwaśnej kapuście, ponieważ kwas spowalnia proces gotowania. Najlepiej dodać ziemniaki po wcześniejszym podgotowaniu lub gotować razem z bulionem – zanim wrzucisz kapustę.

Czy do kapuśniaku z kiszonej kapusty robi się zasmażkę?

Zasmażka nie jest konieczna, ale bywa dodawana w niektórych wersjach kapuśniaku, szczególnie tych bardziej treściwych. Można ją przygotować z masła i mąki, aby lekko zagęścić zupę i nadać jej głębszy smak.

Na jakim mięsie gotować kapuśniak?

Najlepszy kapuśniak wychodzi na wywarze z wędzonych żeberek, boczku lub golonki. Możesz też użyć zwykłych kości wieprzowych, ewentualnie z dodatkiem mięsa z łopatki czy karkówki. Dodatek wędzonki nada zupie charakterystycznego aromatu.