Co zrobić z kapusty kiszonej na święta?

Kapusta kiszona to jeden z najbardziej uniwersalnych składników świątecznej kuchni. Z niej przygotujesz nie tylko tradycyjną kapustę z grzybami czy aromatyczny bigos z kapusty kiszonej, ale też doskonale doprawiony farsz na pierogi z kapustą i grzybami oraz chrupiące krokiety z kapustą i grzybami. Zobacz, co zrobić z kapusty kiszonej na święta i jak wydobyć z niej pełnię smaku!

Kapusta kiszona to baza wielu wigilijnych i świątecznych potraw, które królują na naszych stołach. Warto przygotować jej nieco więcej – posłuży nie tylko do bigosu, pierogów czy krokietów, ale także do kapuśniaku lub pasztecików. Dzięki swoim walorom smakowym i zdrowotnym sprawdzi się w wielu daniach, także po świętach. A jeśli zostanie Ci trochę kapusty, poniżej znajdziesz praktyczne pomysły, jak wykorzystać ją w pyszny, kreatywny sposób.

Bigos z kiszonej kapusty – król świątecznego stołu

Kluczem do perfekcyjnego bigosu z kiszonej kapusty jest czas i jakość składników. Aby przygotować najlepszy bigos z kiszonej kapusty, potrzebujesz:

• 1 kg kapusty kiszonej,
• ok. 500 g surowej kapusty białej,
•  400 g mięsa wieprzowego (np. łopatka lub karkówka),
• 300 g wołowiny,
• 200 g wędzonej kiełbasy,
• garść suszonych grzybów,
• kilka śliwek suszonych,
• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kminek, majeranek i odrobina pieprzu.

Mięsa obsmaż na złoto, dodaj posiekaną kapustę, grzyby oraz cebulę. Całość podlej czerwonym winem lub bulionem i duś powoli – minimum 2–3 godziny. Prawdziwy bigos najlepszy jest, gdy „dojrzeje” – odgrzewany kolejnego dnia staje się jeszcze bardziej aromatyczny.

Sprawdź również: Jak przyprawić i zrobić dobry bigos?

Prosty przepis na bigos z kiszonej kapusty dla początkujących

Jeśli gotujesz bigos pierwszy raz, wypróbuj prostszą wersję. Weź 1 kg kapusty kiszonej, 300 g kiełbasy, 1 cebulę, trochę pomidorowego przecieru i ulubione przyprawy. Podsmaż kiełbasę z cebulą, dodaj kapustę (niecałkowicie odciśniętą), wymieszaj i gotuj przez 1,5–2 godziny na wolnym ogniu.

Wigilia z nutą nowoczesności – szybki bigos z białej i kiszonej kapusty

Nowocześniejszy wariant łączy dwie kapusty – świeżą i kiszoną w proporcji 1:1. Dzięki temu bigos ma łagodniejszy smak, idealny dla osób, które nie lubią zbyt kwaśnych dań. To sposób, by bigos był gotowy już po godzinie!

Jak ugotować kiszoną kapustę, by zachowała smak i aromat?

Zanim zaczniesz gotować, spróbuj kapusty. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko wodą, ale nie całkowicie – w przeciwnym razie straci swój charakterystyczny smak. Odsącz i drobno posiekaj. Gotuj zawsze na małym ogniu, w garnku z grubym dnem, by się nie przypaliła. W czasie duszenia mieszaj i podlewaj bulionem lub odrobiną wody, dopóki kapusta nie zmięknie.

Zobacz także: Kapusta duszona z grzybami według Mateusza Gesslera

Pierogi i uszka – klasyka wigilijnego stołu

Farsz do pierogów i uszek – z kapustą i grzybami

Najbardziej tradycyjny farsz na pierogi z kapustą i grzybami przygotujesz z drobno posiekanej kapusty kiszonej, ugotowanych suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki) oraz przesmażonej cebuli. Wszystko razem smaż na maśle, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Farsz powinien być gęsty, aromatyczny i dobrze odparowany.

Pierogi z kapustą i grzybami – przepis krok po kroku

Zagnieć elastyczne ciasto z następujących składników: 1 kg mąki, 600 ml wrzątku, ½ szklanki oleju, 1 łyżeczka soli. Rozwałkuj, wykrawaj kółka, nakładaj farsz i starannie zlepiaj brzegi. Wrzucaj pierogi partiami do osolonego wrzątku i gotuj 2–3 minuty po wypłynięciu. Pierogi możesz zamrozić lub obsmażyć na złoto przed podaniem.

Wypróbuj przepis na: Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami według Mateusza Gesslera

Krokiety, paszteciki i inne świąteczne przysmaki z kapustą

Krokiety z kapustą i grzybami – tradycja, która nigdy się nie nudzi

Nic tak nie pachnie Świętami jak krokiety z kapustą i grzybami. Farsz przygotuj tak samo jak do pierogów, zawijaj w naleśniki, panieruj w jajku i bułce tartej, a następnie smaż do uzyskania chrupiącej skórki. To doskonały dodatek do barszczu czerwonego.

Kapusta z grzybami do pasztecików – jak ją doprawić, by była wyrazista

Do pasztecików kapustę warto doprawić bardziej intensywnie: dodaj czosnek, tymianek i odrobinę sosu sojowego. Dzięki temu farsz nabierze głębszego smaku i lepiej połączy się z ciastem.

Sprawdź także: Przepis na krokiety z kapustą

Co zrobić z kiszonej kapusty po świętach?

Zostało trochę kapusty kiszonej po Wigilii? Świetnie! Możesz ją wykorzystać, by przygotować:

• zupę kapuśniak – pożywną i rozgrzewającą,
• zapiekankę z kapusty kiszonej i ziemniaków – prostą i sycącą,
• farsz do naleśników lub pierogów ruskich – nieco kwaśny twist,
• szybki gulasz warzywny z dodatkiem kapusty – idealny na zimowy obiad.

Kapusta kiszona to produkt, który praktycznie się nie marnuje – im częściej jej używasz, tym bardziej doceniasz jej wszechstronność i głębię smaku.

Często zadawane pytania

Jakie potrawy wigilijne można zrobić z kapusty kiszonej?

Z kapusty kiszonej przygotowuje się wiele tradycyjnych potraw wigilijnych, m.in. bigos postny, kapustę z grochem, kapustę z grzybami, pierogi z kapustą i grzybami, uszka do barszczu czy paszteciki. Kapusta kiszona jest podstawą wigilijnego stołu w wielu regionach Polski.

Co zrobić z kapusty wigilijnej?

Kapustę wigilijną najczęściej dusi się z grzybami, cebulą i przyprawami, podaje jako samodzielne danie lub dodatek do ryb. Można ją również wykorzystać jako farsz do pierogów, krokietów lub pasztecików.

Jak podkręcić smak kapusty kiszonej?

Smak kapusty kiszonej wzbogacą suszone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, majeranek oraz cebula podsmażona na maśle lub oleju. Dobrze sprawdza się także odrobina miodu lub cukru, która zrównoważy kwasowość.

Czy należy płukać kiszoną kapustę przed gotowaniem?

Kapustę kiszoną płucze się tylko wtedy, gdy jest bardzo kwaśna lub słona. W większości przypadków wystarczy ją jedynie odcisnąć z nadmiaru soku, aby zachować pełnię smaku i aromatu.