Tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami według Mateusza Gesslera

Kapustę opłucz, odciśnij i posiekaj. Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 1 godzinę.

Grzyby namocz w wodzie przez ok. 3  godziny. Następnie ugotuj je ok. 5 min w wodzie, w której się moczyły. Odcedź, zostawiając wodę grzybową do farszu, i drobno posiekaj. Odłóż łyżkę posiekanych grzybów do dekoracji.

Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju do zeszklenia, dodaj kapustę oraz grzyby i smaż ok. 10 minut na małym ogniu. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodaj jajka, całość dobrze wymieszaj. Jeśli farsz będzie za gęsty, dodaj trochę wody z gotowania grzybów.

Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, wodę, olej i sól, wyrób ciasto na pierogi. Powinno być bardzo elastyczne, daj mu odpocząć 30 minut.

Stolnicę posyp mąką, rozwałkuj cienko ciasto i wycinaj kółka. Na każde kółko dodaj kulkę z farszu i zamknij na pół, zwilżając brzegi wodą. Palcami popraw zamknięcie każdego pieroga, szczypiąc brzegi co ok 0,5 cm.

Wrzucaj  pierogi do gotującej się osolonej wody, po wypłynięciu gotuj jeszcze 3 minuty.

Na patelnię  z masłem klarowanym dodaj posiekaną cebulę, po chwili dodaj łyżkę grzybów i smaż na złoto. Gotowe pierogi polej smażoną cebulą z grzybami i posyp natką pietruszki, podawaj.

Sprawdź również: Najlepsze ciasto na pierogi

Tipy i wskazówki

• Farsz do pierogów można przygotować nawet dzień wcześniej – schłodzenie i przechowanie go w lodówce ułatwia lepienie, bo masa staje się bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.​
• Gotowe pierogi warto układać na posypanej mąką ściereczce, aby się nie sklejały ani nie przesiąkały wilgocią – szczególnie jeśli przygotowujesz dużą ilość przed gotowaniem.
• Aby pierogi podczas gotowania się nie rozklejały, dodaj do wody trochę soli oraz odrobinę oleju. Gotuj je w dobrze osolonej, wrzącej wodzie i delikatnie mieszaj, by nie przywarły do dna garnka.
• Po ugotowaniu pierogi najlepiej wyjąć łyżką cedzakową i od razu podać albo przelać zimną wodą, jeśli chcesz je później podsmażyć lub zamrozić – w ten sposób zachowają jędrność i nie sklei się ich powierzchnia.

Wypróbuj również innych przepisów na pierogi:

• Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem
• Pierogi leniwe według Mateusza Gesslera
• Pierogi z łososiem
• Pieczone pierogi według Mateusza Gesslera
• Tradycyjne pierogi ruskie

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?

Tak, ale wówczas warto kapustę wcześniej lekko ukisić lub ugotować z dodatkiem soku z cytryny, by nadać farszowi odpowiednią kwasowość i tradycyjny smak.​

Czy da się zamrozić surowe pierogi?

Tak, pierogi można mrozić. Układaj je pojedynczo na blasze, by nie skleiły się, potem przenieś do woreczka lub pojemnika. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.