Jak obierać krewetki?

Obieranie krewetek może wydawać się skomplikowane, ale przy odrobinie praktyki stanie się prostą czynnością. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować krewetki – zarówno surowe, jak i gotowane – oraz jak skutecznie pozbyć się pancerza i jelita.

Jak kupować krewetki?

Najlepsze są krewetki świeże. Sezon na nie trwa od sierpnia do października. Skorupiaki docierają do naszego kraju z Tajlandii lub Japonii. Kupując krewetki należy być ostrożnym. Przede wszystkim zwróć uwagę na zapach - jeśli jest nieprzyjemny zrezygnuj z zakupów. Przebarwienia na skorupkach również świadczą o tym, że produkt nie jest pierwszej świeżości. Na rynku dostępne są także krewetki mrożone. Krewetki mogły być zamrożone na surowo albo po ugotowaniu.

Jak przygotować krewetki do obierania

Zanim przystąpisz do obierania krewetek, kluczowe jest ich właściwe przygotowanie. Ten pozornie prosty etap ma ogromne znaczenie dla efektu i bezpieczeństwa.

Jak oczyścić krewetki mrożone?

Jeśli kupiłeś mrożone krewetki, pierwszym krokiem jest ich delikatne rozmrożenie. Najlepiej zrobić to stopniowo, przenosząc skorupiaki z zamrażarki do lodówki na kilka godzin. Możesz też umieścić je w szczelnym worku i zanurzyć w zimnej wodzie – ta metoda przyspieszy proces. Po rozmrożeniu przepłucz krewetki pod bieżącą, zimną wodą, by usunąć ewentualne kryształki lodu i zanieczyszczenia.

Sprawdzenie świeżości krewetek

Sprawdzenie świeżości produktu to absolutna podstawa. Świeże krewetki powinny mieć błyszczący pancerz, lekko wilgotny w dotyku oraz przyjemny, morski zapach. Jeśli czujesz intensywną, nieprzyjemną woń amoniaku lub zauważasz, że mięso jest szarawe i matowe, lepiej zrezygnować z ich spożycia.

Krewetki obiera się zazwyczaj przed gotowaniem, co ułatwia dostęp do jelita i pozwala na dokładniejsze oczyszczenie. Surowe skorupiaki mają szarawą lub zielonkawą barwę. Z kolei krewetki już po obróbce, o charakterystycznym różowo-pomarańczowym kolorze, również można obrać. Obieranie po gotowaniu bywa łatwiejsze, ponieważ pancerz naturalnie odkleja się od mięsa.

Narzędzia potrzebne do obierania to zestaw, który znacznie ułatwi pracę. Przygotuj ostry, niewielki nóż kuchenny lub specjalne nożyczki do owoców morza, które pozwolą precyzyjnie nacinać pancerz. Przyda się również miska z zimną wodą do płukania krewetek oraz pojemnik na odpady.

Sprawdź też: Jak przygotować owoce morza?

Zobacz: Jak podawać krewetki?

Krok po kroku – jak się obiera krewetki?

Przechodzimy do sedna sprawy, czyli praktycznej instrukcji obierania krewetek. Niezależnie od tego, czy masz przed sobą surowe, czy gotowane skorupiaki, podstawowe zasady pozostają niezmienne.

1. Usuwanie głowy i nóżek to pierwszy etap. Delikatnie chwyć krewetkę jedną ręką za tułów, a drugą za głowę, następnie wykonaj spokojny ruch odginający. Głowa powinna oderwać się wraz z częścią jelit. Niektóre przepisy sugerują pozostawienie głowy dla dodatkowego smaku w zupach czy sosach, ale w przypadku standardowego podania warto ją usunąć.
2. Następnie usuń małe nóżki biegnące wzdłuż brzucha krewetki, po prostu zeskrobując je palcem lub nożem.
3. Jak obrać krewetkę z pancerza? Ułóż krewetkę grzbietem do góry i delikatnie chwyć pancerz od strony, gdzie była głowa. Powoli odchylaj kolejne segmenty pancerza, pracując od góry ku ogonowi. Pancerz powinien schodzić stosunkowo łatwo. Możesz pomagać sobie kciukiem, lekko wciskając go między pancerz a mięso.

Ogon możesz zostawić lub usunąć – to kwestia estetyki i preferencji. Zostawiony ogon ładnie prezentuje się w daniach serwowanych gościom oraz ułatwia trzymanie krewetki podczas jedzenia.

Jak obrać krewetki z jelit?

To etap, którego nie można pominąć ze względów zarówno estetycznych, jak i zdrowotnych. Jelito prezentuje się jako ciemna, czasem czarna żyłka biegnąca wzdłuż grzbietu krewetki.

1. Po obraniu z pancerza połóż krewetkę na desce, grzbietem do góry. Ostrym nożem wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż całego grzbietu, uważając, by nie przeciąć krewetki na pół.
2. Pod nacięciem zobaczysz jelito – możesz je wyciągnąć palcami, wykałaczką lub końcówką noża. Przepłucz krewetkę pod zimną wodą, by usunąć ewentualne resztki.

Dowiedz się: Jak przygotować krewetki?

Jak obrać krewetki tygrysie?

Krewetki tygrysie zasługują na osobną uwagę ze względu na swoją specyfikę. Te większe skorupiaki, charakteryzujące się ciemnymi paskami przypominającymi tygrysi wzór, mają grubszy i twardszy pancerz niż ich mniejsi kuzyni.

Podczas obierania krewetek tygrysich musisz liczyć się z tym, że proces wymaga nieco więcej siły i precyzji. Ich rozmiar to jednak również zaleta, ponieważ łatwiej dostrzec i usunąć jelito, a sama krewetka jest bardziej mięsista i soczysta. Technika obierania pozostaje podobna, choć warto użyć mocniejszych nożyczek lub solidniejszego noża, by bez problemu przeciąć grubszy pancerz.

Krewetki gotowane – przepis i porady

Krewetki gotowane, jak je przyrządzić? Podstawowy przepis jest prosty, ale wymaga precyzji.

1. Zagotuj wodę z dodatkiem soli (około dwie łyżki stołowe na litr), liścia laurowego, ziaren pieprzu i opcjonalnie plasterka cytryny.
2. Wrzuć krewetki do wrzącej wody i gotuj przez 2–4 minuty, w zależności od rozmiaru. Małe krewetki będą gotowe już po dwóch minutach, większe tygrysie mogą potrzebować nawet pięciu.
3. Krewetki są ugotowane, gdy zmieniają kolor na różowo-pomarańczowy i zwijają się w charakterystyczny kształt litery C. Nie przegotuj ich, bo mięso stanie się gumowate i twarde.

Jak obrać gotowane krewetki?

Masz dwie opcje – obrać je na gorąco lub poczekać, aż ostygną. Obieranie na gorąco ma tę zaletę, że pancerz schodzi jeszcze łatwiej. Możesz użyć rękawiczek lub przytrzymać krewetki ściereczką. Obieranie po ostygnięciu jest bezpieczniejsze i równie skuteczne. Technika pozostaje taka sama jak w przypadku surowych krewetek.

Gotowane mięso jest delikatniejsze, więc pracuj ostrożnie, by nie uszkodzić struktury. Praktyczna wskazówka: lekkie podcięcie pancerza nożyczkami wzdłuż brzucha przed jego zdjęciem ułatwia cały proces i minimalizuje ryzyko rozerwania mięsa.

Zobacz: Przepis na krewetki czosnkowo-śmietankowe

Obieranie krewetek to umiejętność, która z każdym razem przychodzi łatwiej. Pamiętaj o właściwym przygotowaniu, używaj odpowiednich narzędzi i pracuj cierpliwie – efekt w postaci soczystych, idealnie czystych krewetek z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Niezależnie od tego, czy planujesz krewetki na grilla, do sałatki czy jako dodatek do makaronu, prawidłowa obróbka to podstawa

Często zadawane pytania

Czy trzeba usuwać jelito z krewetek?

Nie zawsze jest to konieczne, ale zdecydowanie zalecane – szczególnie w przypadku większych krewetek. Usunięcie jelita poprawia smak i estetykę dania, ponieważ czarna żyłka to przewód pokarmowy, który może zawierać piasek i resztki pokarmu.

Jak sprawić, by krewetki łatwo się obierały? 

Krewetki najłatwiej obiera się po krótkim blanszowaniu lub szybkim smażeniu – skorupka wtedy „odchodzi” od mięsa. Pomaga też lekkie nacięcie pancerza wzdłuż grzbietu lub brzucha przed obieraniem.

Jak usunąć skorupki z mrożonych krewetek?

Mrożone krewetki najlepiej rozmrażać powoli w lodówce lub szybko pod zimną, bieżącą wodą. Po rozmrożeniu zdejmij głowę (jeśli jest), a następnie delikatnie usuń skorupkę, zaczynając od odnóży lub ogona.

Co to jest czarna żyłka w krewetkach?

Czarna żyłka to przewód pokarmowy krewetki, potocznie nazywany jelitem. Nie jest trujący, ale może zawierać piasek i zanieczyszczenia, dlatego najczęściej usuwa się go przed przygotowaniem potrawy.

Której części krewetki się nie je?

Nie jada się jelita (czarnej żyłki), pancerza oraz głowy – choć w kuchniach azjatyckich głowy bywają używane do wywarów. Ogonek jest jadalny, ale zazwyczaj usuwa się go ze względów estetycznych i wygody jedzenia.