Po kiszonki najczęściej sięgamy jesienią i zimą, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest ograniczony, szczególnie, że wzmacniają odporność. Jednak to nie jedyna ich zaleta. Kiszonki korzystnie i kompleksowo wpływają na funkcjonowanie całego organizmu, dlatego powinny gościć na naszych stołach przez cały rok.
Kiszonki są bogate w witaminy
Kiszona kapusta czy ogórki są źródłem witamin z gr B, oraz E, K, C i prowitaminy A. Kwaśne środowisko działa stabilizująco nawet na najbardziej wrażliwe i nietrwałe witaminy (takie jak wit.C) i zapobiega ich stratom. Równocześnie kwaśne otoczenie poprawia przyswajalnie, dzięki czemu mogą być w bardziej efektywny sposób wykorzystywane przez organizm. Dodatkowo, podczas zachodzących podczas kiszenia przemian, wydzielany jest kwas askorbinowy, znany jako witamina C. W wyniku tych przemian zawartość tej witaminy w kiszonym produkcie jest wyższa niż w świeżym.
Poprawiają odporność
Wysoka zawartość witaminy C oraz innych witamin korzystnie wpływa na kondycję organizmu. Zdrowy i silny organizm może skuteczniej bronić się przez infekcjami i zakażeniami. Nie tylko witamina C wzmacnia naszą odporność na zachorowania. Obecność bakterii kwasu mlekowego korzystnie wpływa na cały układ immunologiczny oraz wzmacnia działanie witaminy C.
Wspomagają odchudzanie
Podczas procesów fermentacyjnych bakterie kwasu mlekowego wykorzystują zawarty w warzywach i owocach cukier. Wpływa to na zmniejszenie jego ilości i obniżenie kaloryczności gotowych kiszonek. Pozwala to na zjedzenie jednorazowo większej porcji bez obaw o wahania glikemii po posiłku. Równocześnie pomimo niskiej wartości kalorycznej kiszonki są bardzo sycące dzięki wysokiej zawartości błonnika, który jest powszechnie znany z korzystnego wpływu na proces odchudzania.
Usprawniają pracę układu pokarmowego
Bakterie fermentacji mlekowej są odpowiedzialne za utrzymanie i prawidłowy rozwój mikroflory jelitowej. Równocześnie zapobiegają namnażaniu się bakterii gnilnych i chorobotwórczych. Prawidłowy skład mikroflory jelitowej usprawnia pracę całego układu pokarmowego, poprawia pasaż jelitowy, zapobiega zaparciom a także chroni przed wystąpieniem stanów zapalnych i wrzodów.
Regulują ciśnienie
Podczas fermentacji powstaje związek o nazwie acetylocholina. Jest ona odpowiedzialna za regulację ciśnienia krwi. Obecna w kiszonkach witamina C wzmacnia i uelastycznia naczynia krwionośne, a witamina K wpływa na czynniki krzepnięcia krwi. Błonnik z kiszonek zapobiega odkładaniu się złogów trójglicerydów w naczyniach krwionośnych i skutecznie obniża stężenie cholesterolu. Osoby cierpiące na nadciśnienie powinny z umiarem spożywać kiszonki ponieważ mogą zawierać spore ilości sodu, dotyczy to szczególnie tych sklepowych.
Działają przeciwnowotworowo
Jest to zasługa izotiocyjanin, które również powstają podczas fermentacji kwasu mlekowego. Udowodniono, że izotiocyjaniany zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych, głównie tych związanych z układem pokarmowym. Skuteczność tych związków dodatkowo wzrasta dzięki obecności silnych przeciwutleniaczy takich jak witamina C i beta-karoten.
Kiszenie, a kwaszenie
Nie każdy ma warunki by samodzielnie kisić warzywa, dlatego podczas zakupów należy zwrócić szczególną uwagę na opis produktów, tak by wybrać ten wartościowy. Przede wszystkim zwróć uwagę na nazwę, kiszenie to nie to samo co kwaszenie. Kiszenie to naturalny proces zachodzący pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, a kwaszenie polega na dodaniu lub zanurzaniu warzyw w kwasie, najczęściej askorbinowym. Kwaszone produkty nie posiadają omawianych w tym artykule właściwości, które są wynikiem zachodzących procesów fermentacyjnych. Kwaszone produkty można poznać też po lekko żółtym zabarwieniu.
Co można kisić?
Gdy mowa o kiszonkach większość myśli o kapuście i ogórkach. Jednak to nie jedyne produkty spożywcze, które z powodzeniem można poddać kiszeniu. Przepisy uwzględniają także buraki, kalafiory, marchew, rzodkiew, cebula, a nawet owoce takie jak jabłka, gruszki czy śliwki.
Kiszenie to jedna z najstarszych metod przedłużania trwałości oraz świeżości warzyw i owoców. Działanie bakterii fermentacji mlekowej ma dobroczynny wpływ na cały organizm. Kiszonki powinny pojawiać się w jadłospisie szczególnie w okresie jesienno-zimowym, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest ograniczony. Niemniej jednak ich korzystny w pływ na organizm można obserwować przez cały rok.
