Kuchnia angielska/ brytyjska – charakterystyka, dania i przepisy

Kuchnia brytyjska to połączenie prostoty składników z wyrazistymi smakami i głęboko zakorzenioną tradycją. Choć często niedoceniana i krzywdzona stereotypami, angielska kuchnia oferuje znacznie więcej niż można się spodziewać – od sytych śniadań, przez kultowe fish and chips, po wyrafinowane niedzielne obiady z pieczoną wołowiną i Yorkshire pudding. W tym artykule przyjrzymy się bliżej charakterystyce brytyjskiego jedzenia, odkryjemy najsłynniejsze dania kuchni angielskiej oraz przedstawimy sprawdzone przepisy, dzięki którym samodzielnie przygotujesz tradycyjne angielskie potrawy w domowej kuchni.

Charakterystyka kuchni brytyjskiej – historia i cechy wyróżniające

Tradycyjna kuchnia angielska kształtowała się przez stulecia, czerpiąc z bogactwa Wysp i zmieniających się trendów historycznych. Już od średniowiecza brytyjska kuchnia opierała się na lokalnych, obfitych składnikach. Duży wpływ na nią miała wiktoriańska epoka, która wprowadziła solidne, sycące i często bogato przyprawione potrawy.

Ważnym elementem kuchni brytyjskiej są wpływy kolonialne. Przyczyniły się one do wzbogacenia palety smaków o egzotyczne przyprawy (głównie z Indii).

Podstawowe składniki brytyjskiego jedzenia to wysokiej jakości:

• mięso: wołowina (zwłaszcza do pieczenia), baranina, dziczyzna;
• ryby: świeże dorsze i plamiaki (podstawa fish and chips);
• warzywa: ziemniaki, marchew, pasternak, kapusta.

Dominujące techniki kulinarne to pieczenie (roasting), duszenie (stewing) oraz smażenie (frying).

Brytyjska kultura kulinarna jest ściśle powiązana z tradycyjną strukturą posiłków, które mają ogromne znaczenie społeczne.

1. Full English Breakfast: syte śniadanie, mające zapewnić energię na cały dzień, składa się z jajek, bekonu, kiełbasek, fasolki w sosie pomidorowym, tostów, pieczonych pomidorów i grzybów).

2. Sunday Roast: kultowy niedzielny obiad – pieczone mięso, warzywa korzeniowe, ziemniaki i oczywiście Yorkshire pudding.

3. Afternoon Tea: Lekki posiłek około godziny 16:00, składający się z herbaty, kanapek, scone'ów z dżemem i śmietaną clotted cream oraz ciastek.

Sprawdź również: Jak zrobić angielskie śniadanie?

Ciekawostki o kuchni angielskiej – mity, fakty i wpływy kulturowe

Stereotypy vs. współczesność

Reputacja kuchni angielskiej jako nudnej i nieapetycznej wzięła się głównie z trudnego okresu powojennego (racjonowanie żywności) oraz braku dostępu do świeżych produktów i przypraw. Współczesne brytyjskie jedzenie to jednak dynamiczna mieszanka tradycji i nowoczesności, z naciskiem na produkty regionalne i wpływy międzynarodowe.

Curry i Pub Food

Niewiele kuchni narodowych tak bardzo przyjęło wpływy innych kultur. Wpływ kuchni indyjskiej na dania kuchni brytyjskiej jest ogromny. Chicken Tikka Masala jest często żartobliwie nazywany narodowym daniem Wielkiej Brytanii.

Równie ważny jest pub food. Tradycyjne dania serwowane w pubach – od Steak and Kidney Pie po Ploughman's Lunch – są esencją brytyjskiej gościnności i sycącej, prostej kuchni.

Różnice regionalne

Wielka Brytania to mozaika smaków. Angielskie potrawy różnią się od szkockich (Haggis), walijskich (Welsh Rarebit) czy tych z Irlandii Północnej (Ulster Fry), choć wspólnym mianownikiem jest solidność i dbałość o jakość składników.

Tradycyjne angielskie potrawy – najpopularniejsze dania kuchni brytyjskiej

Jeśli chcesz poznać prawdziwą kuchnię angielską, musisz spróbować tych ikon:

• Fish and Chips: smażona ryba (dorsz lub plamiak) w chrupiącym cieście piwnym, podawana z grubymi frytkami, często z dodatkiem octu słodowego i groszku papkowatego (mushy peas).
• Roast Beef i Yorkshire Pudding: klasyka niedzielnego obiadu. Pieczona wołowina podawana z sosem pieczeniowym (gravy) i kultowymi, puszystymi i wyrośniętymi Yorkshire pudding (rodzaj ciasta z mąki, jajek i mleka, pieczonego na gorącym tłuszczu).

• Shepherd's Pie i Cottage Pie: te potrawy to ikony brytyjskiego zapiekania. Cottage Pie to farsz z wołowiny, a Shepherd's Pie z baraniny, przykryte grubą, kremową warstwą puree ziemniaczanego i zapieczone do złocistego koloru.
• Klasyczne dania na niedzielny obiad: oprócz wołowiny Brytyjczycy uwielbiają też pieczoną baraninę z sosem miętowym, pieczonego kurczaka i różnorodne pieczone warzywa. Wszędzie kluczowe jest znaczenie gęstego, aromatycznego sosu (gravy).

Kuchnia angielska – przepisy na tradycyjne potrawy brytyjskie

Wypróbuj przepisy na klasyczne potrawy kuchni brytyjskiej.

Przepis na Fish and Chips

(2 porcje)

Składniki:

• 2 filety z białej ryby (np. dorsz, plamiak), ok. 150g każdy
• 4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na grube frytki
• olej do głębokiego smażenia

Ciasto piwne:

• 150 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 ml jasnego piwa (lub wody gazowanej)
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Pokrojone na frytki ziemniaki smaż w oleju ok. 130° przez 5–7 minut, aż będą miękkie. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia. Sekretem idealnych frytek jest podwójne smażenie.
2. Aby zrobić ciasto, wymieszaj mąkę, proszek i sól. Stopniowo dolewaj piwo, mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
3. Smażenie ryby: rozgrzej olej do 180°. Osusz filety, obtocz je w mące, a następnie zanurz w cieście piwnym. Smaż przez 5–7 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
4. Drugie smażenie frytek: zwiększ temperaturę oleju i smaż wstępnie przygotowane frytki, aż będą złote i chrupiące.
5. Podawaj gorące z octem słodowym, solą i pieprzem.

Przepis na Shepherd's Pie

(4 porcje)

Składniki:

• Farsz: 500 g mielonej jagnięciny, 1 duża posiekana cebula, 2 marchewki pokrojone w kostkę, 150 ml bulionu wołowego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka tymianku, olej, sól, pieprz.
• Puree: 1 kg ziemniaków, 50 g masła, 50 ml mleka, sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Na oleju podsmaż cebulę i marchew. Dodaj jagnięcinę i smaż, aż się zarumieni. Wlej bulion, dodaj koncentrat i tymianek. Duś na małym ogniu przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
2. Ziemniaki ugotuj, odcedź i ubij z masłem i gorącym mlekiem na gładkie, kremowe puree. Dopraw.
3. Rozłóż puree równomiernie na farszu i delikatnie zrób widelcem wzór na wierzchu.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190° przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty, a farsz bulgotał. Odstaw na 10 minut przed podaniem.

Wypróbuj również przepis na: Yorkshire pudding

Kuchnia angielska to pożywna i pełna historii kuchnia, której filarami są dania mięsne, ziemniaki i proste techniki obróbki. Od aromatycznego Sunday Roast z puszystym Yorkshire pudding po chrupiące Fish and Chips, brytyjskie jedzenie ma charakter i urok, który warto odkryć. Odrzuć stereotypy i przekonaj się, jak smaczne potrafią być tradycyjne angielskie potrawy!