Jak zrobić kluski śląskie?

Kluski śląskie to klasyka kuchni regionalnej i symbol śląskiej tradycji kulinarnej. Te miękkie, sprężyste kluski z charakterystycznym wgłębieniem doskonale smakują z sosem pieczeniowym, gulaszem lub roladą wołową. Ich przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje — wystarczy kilka podstawowych składników i sprawdzony przepis. W tym poradniku krok po kroku pokażemy, jak zrobić kluski śląskie, aby wyszły idealnie miękkie i delikatne, a także podpowiemy, z czym najlepiej je podawać.

Tradycyjne kluski śląskie

Kluski śląskie są rodzajem klusek ziemniaczanych, które przygotowujemy z gotowanych ziemniaków oraz mąki ziemniaczanej. Formujemy w spłaszczone, około 2,5 cm kulki z dołkiem na środku (tutaj ma gromadzić się sos). Najczęściej są koloru białokremowego lub żółtego. Stanowią bardzo popularną potrawę na Dolnym i Górnym Śląsku.

Sprawdź przepis: Kluski ziemniaczane

Najczęściej podaje się je jako dodatek do dań mięsnych – na Śląsku króluje rolada z modrą kapustą. Można również podawać je jako osobne danie. Wtedy często jemy je w towarzystwie okrasy, sosu gulaszowego lub grzybowego. Tutaj bardzo ważną funkcję pełni dziurka, która powstaje w trakcie wyrabiania klusek, gdyż – jak już wspomnieliśmy – ma ona za zadanie utrzymanie sosu na klusku.

Dowiedź się, jakie są rodzaje ziemniaków

Składniki na tradycyjne kluski śląskie

Aby przygotować tradycyjne kluski śląskie, będziemy potrzebować składników, które na pewno każdy z nas zawsze ma w domu:

1. 1 kg ugotowanych ziemniaków,
2. 200 g skrobi ziemniaczanej - niepełna szklanka,
3. 1 średnie jajko (można pominąć),
4. pół płaskiej łyżeczki soli.

Potrzebne będą również: miska, praska do ziemniaków lub maszynka do mielenia, duży garnek, cedzak do łowienia klusek.

Przepis na tradycyjne kluski śląskie

Jeżeli przygotowaliśmy już wszystkie potrzebne składniki, możemy przystąpić do wyrabiania domowych klusek śląskich. Zaczynamy!

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia.
2. Przepuść ziemniaki przez praskę lub dokładnie utłucz, aby uzyskać gładkie puree.
3. Otrzymaną masę przełóż do miski, wyrównaj powierzchnię i podziel ją na cztery równe części.
4. Uklep i odejmij ¼ masy, w puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, a potem dodaj odłożone ziemniaki;
5. Dokładnie wyrób masę, opcjonalnie dodaj jajko.
6. Dopraw solą do smaku.
7. Z ciasta formuj kulki o średnicy około 2,5 cm, lekko je spłaszcz i zrób charakterystyczne wgłębienie na środku — najlepiej trzonkiem drewnianej łyżki lub palcem.

Teraz przychodzi czas, aby nastawić wodę w dość dużym garnku – nie zapomnij jej posolić. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień pod garnkiem i wrzuć kluski partiami. Gotujemy około 3 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Wyciągnij je łyżką cedzakową na wcześniej przygotowany talerz.

Z czym podawać kluski śląskie?

Kluski śląskie można podawać na wiele sposobów- zarówno jako osobne danie jak i klasyczny dodatek do mięs. Tradycyjnie serwuje się je z roladą wołową, pieczenią lub sosem gulaszowym bądź grzybowym, który doskonale podkreśla ich delikatną konsystencję.

Sprawdź także: Przepis na modro kapustę i Przepis na kluski śląskie

Kluski śląskie bez dodatku mięsa również smakują bardzo smacznie. Jaki przepis jest wart uwagi? Dobrym wyborem będzie aromatyczny sos warzywny przygotowany na bazie bulionu. Lekko podsmaż cebulkę z ząbkiem czosnku. Następnie zalej wszystko bulionem i wrzuć pokrojoną w kostkę marchew. Całość duś. Do smaku dodaj przyprawy, koncentrat pomidorowy oraz sos sojowy. Możesz również nieco dosłodzić cały sos. Na koniec warto zagęścić go śmietaną bądź zblendować warzywa.

Tak przygotowanym sosem polej kluski śląskie.

Wypróbuj: Przepis na śląską roladę

Jak przechowywać kluski śląskie?

Odpowiednie przechowywanie klusek pozwoli  cieszyć się ich pysznym smakiem znacznie dłużej. W jaki sposób to zrobić?

Ugotowane kluski przechowuj w pojemniku włożonym do lodówki. Powinny być odseparowane od siebie, by się nie skleiły.

Surowe kluski - jeśli zjesz je na drugi dzień – możesz ułożyć na desce i posypać mąką, by uniknąć sklejenia. Następnie należy je przykryć folią aluminiową i tak ułożone możesz schować do lodówki.

Zamrożenie jest dobrą opcją, gdy planujesz zaserwować je za tydzień lub dwa. Schowaj kluski do pojemnika i delikatnie oddziel od siebie. Następnie pojemnik zamknij i schowaj do zamrażalnika. Kluski śląskie możesz mrozić po ugotowaniu, jak i surowe.

Aby odmrozić kluski, wystarczy wrzucić je do wrzącej, osolonej wody i gotować przez kilka minut, aż się podgrzeją. Jeżeli zamroziłeś wcześniej ugotowane kluski, nie odgrzewaj ich zbyt długo, aby uniknąć nadmiernego rozgotowania.

Ciekawostki i wskazówki o kluskach śląskich

Kluski śląskie mają długą historię i zajmują szczególne miejsce w kuchni regionalnej. Choć dziś goszczą na stołach w całej Polsce, dawniej były przygotowywane głównie na Śląsku – zwłaszcza w niedzielę i święta. Stanowiły obowiązkowy element obiadu, który nie mógł się obyć bez rolady i modrej kapusty.

Warto też pamiętać o kilku praktycznych wskazówkach:

• Nie przesadzaj z mąką. Zbyt duża ilość sprawi, że kluski będą twarde i gumowate.
• Ziemniaki muszą być dobrze wystudzone przed wyrabianiem ciasta – dzięki temu masa nie będzie się kleić.
• Jeśli nie masz praski, możesz użyć tłuczka, ale ziemniaki muszą być dokładnie rozgniecione – grudki zepsują efekt.
• Gotuj kluski w lekko osolonej wodzie, do momentu aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
• Kluski śląskie można mrozić. Po ugotowaniu wystarczy je ostudzić, osuszyć i przełożyć do woreczka. Po rozmrożeniu wystarczy krótko je podgrzać w gorącej wodzie.

Tradycja mówi też, że liczba klusek na talerzu powinna być nieparzysta – ponoć wtedy obiad przynosi szczęście i dostatek.

Zobacz również: Poznaj płyty indukcyjne i elektryczne Bosch

Najczęściej zadawane pytania o kluski śląskie

1. Dlaczego kluski śląskie się rozpadają?
 Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość mąki ziemniaczanej lub użycie jeszcze ciepłych ziemniaków. Ziemniaki muszą być dokładnie wystudzone, a ciasto dobrze wyrobione. Warto też dodać jajko, które poprawi elastyczność masy.

2. Czy kluski śląskie można zrobić bez jajka?
 Tak, tradycyjny przepis śląski często nie zawiera jajka. Kluski bez jajka będą nieco bardziej delikatne, ale równie smaczne. W takim przypadku kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji ziemniaków i mąki ziemniaczanej (3:1).

3. Jak przechowywać kluski śląskie?
 Ugotowane kluski można przechowywać w lodówce do 2 dni. Wystarczy je przełożyć do szczelnego pojemnika i delikatnie skropić olejem, aby się nie skleiły. Przed podaniem wystarczy je podgrzać w gorącej wodzie lub na parze.

4. Czy kluski śląskie można mrozić?
 Tak, kluski śląskie świetnie nadają się do mrożenia. Po ugotowaniu i wystudzeniu rozłóż je na tacy, zamroź pojedynczo, a następnie przełóż do woreczka. Przy ponownym użyciu wrzuć je na kilka minut do wrzątku – będą jak świeże.

5. Z jakim sosem najlepiej smakują kluski śląskie?
 Najlepiej komponują się z sosem pieczeniowym, gulaszowym lub grzybowym. W wersji wegetariańskiej warto spróbować ich z sosem warzywnym lub śmietanowym z dodatkiem cebuli i czosnku.

6. Czy kluski śląskie zawsze muszą mieć dziurkę?
 Tak – charakterystyczne wgłębienie to znak rozpoznawczy klusek śląskich. Dzięki niemu sos lepiej się w nich zatrzymuje, a danie nabiera pełni smaku.