Modro kapusta

1. Posiekaj kapustę.
    Czerwoną kapustę drobno poszatkuj i przełóż do dużego garnka.
    
2. Ugotuj kapustę.
    Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż kapusta zmięknie (ok. 20–25 minut).
    
3. Przygotuj boczek.
    W międzyczasie pokrój boczek w kostkę i wytop z niego skwarki na patelni.
    
4. Dodaj cebulę.
    Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż razem z boczkiem do zeszklenia.
    
5. Połącz składniki.
    Ugotowaną kapustę odcedź. Dodaj do niej cebulę, skwarki i tłuszcz z patelni.
    
6. Dopraw.
    Wlej ocet, dodaj cukier, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
    
7. Duś kapustę.
    Gotuj całość na małym ogniu jeszcze przez 5–7 minut, aż składniki się połączą, a kapusta nabierze lekko słodko-kwaśnego smaku.
    
8. Podawaj na ciepło.
    Modra kapusta najlepiej smakuje z roladą śląską, kluskami i sosem pieczeniowym.

Sprawdź: przepis na zupę fit z czerwonej kapusty

Wskazówki do przygotowania modrej kapusty

• Zachowaj kolor kapusty.
   Aby kapusta po ugotowaniu zachowała intensywny, bordowo-fioletowy kolor, dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny pod koniec gotowania. Kwaśne środowisko stabilizuje barwnik – antocyjan.
• Nie przesadzaj z wodą.
   Gotuj kapustę w niewielkiej ilości płynu, tylko tyle, by delikatnie ją przykryć. Dzięki temu nie straci smaku ani witamin.
• Zrównoważ smak.
   Idealna modra kapusta po śląsku powinna być lekko słodko-kwaśna. Dostosuj proporcje cukru i octu do własnych preferencji.
• Wersja bez mięsa.
   Jeśli nie używasz boczku, zastąp go masłem klarowanym lub olejem roślinnym i dodaj odrobinę wędzonej papryki – nada potrawie aromat wędzonki.
• Lepsza na drugi dzień.
   Kapusta smakuje najlepiej po odgrzaniu – składniki mają czas się „przegryźć”. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni.

Ciekawostka

Nazwa „modra kapusta” pochodzi z gwary śląskiej, gdzie słowo modry oznacza kolor niebiesko-fioletowy. Dawniej gospodynie dodawały do kapusty ocet winny lub jabłkowy właśnie po to, by wydobyć ten charakterystyczny, „modry” odcień potrawy.

Sprawdź także: Płyty indukcyjne i ceramiczne

Najczęściej zadawane pytania  o modrą kapustę po śląsku

1. Dlaczego modra kapusta traci kolor po ugotowaniu?
 Kapusta traci swój intensywny kolor, gdy gotuje się ją w zbyt dużej ilości wody lub w zbyt zasadowym środowisku. Aby zachować piękny, fioletowo-bordowy odcień, dodaj pod koniec gotowania odrobinę octu lub soku z cytryny – kwas utrwala barwnik zwany antocyjanem.

2. Jak długo gotować modrą kapustę?
 Czerwoną kapustę gotuj na małym ogniu przez około 20–30 minut, aż zmięknie, ale zachowa lekką jędrność. Zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się wodnista i straci kolor.

3. Czy modrą kapustę można zamrozić?
 Tak, modrą kapustę można bez problemu mrozić po wystudzeniu. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku lub woreczku. Po rozmrożeniu podgrzej ją powoli na małym ogniu – zachowa smak i aromat.

4. Z czym najlepiej podawać modrą kapustę?
 To klasyczny dodatek do rolady śląskiej, klusek śląskich i sosu pieczeniowego. Świetnie pasuje też do pieczonych mięs, kaczki, żeberek czy kotletów mielonych.

5. Czym zastąpić boczek w wersji wegetariańskiej?
 Jeśli nie używasz mięsa, zastąp boczek łyżką masła klarowanego lub olejem rzepakowym. Aby uzyskać wędzony aromat, dodaj szczyptę wędzonej papryki lub kilka kropel sosu sojowego.