Babeczki cytrynowo-migdałowe

Cytrynę bardzo dokładnie myjemy przy użyciu gąbeczki, a następnie gotujemy w całości przez 30-40 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia. Piekarnik ustawiamy na 160 stopni. Jajka i ksylitol miksujemy, aż masa zrobi się jasna i puszysta. Cytrynę kroimy i usuwamy pestki oraz zielone końcówki, a następnie blendujemy i dodajemy do jajek z ksylitolem. Mieszamy i dodajemy mąkę migdałową. Gotową masę przekładamy do foremek i pieczemy 30 minut. Ostudzone babeczki można posypać ksylitolem w pudrze i dowolnie udekorować.