Placki cukiniowe z orzechami

zdrowa, bezglutenowa wersja pankejków z cukinii oraz dodatkiem orzechów

Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Odstawiamy na około 10-15 minut aby puściła sok. Po tym czasie dokładnie odciskamy. Jajka roztrzepujemy z mlekiem kokosowym oraz ksylitolem. Do mieszanki dodajemy cynamon oraz mąkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy do ciasta dobrze odciśniętą cukinię i posiekane drobno orzech. Z ciasta smażymy na patelni placki.