Opis wykonania

Przygotowanie zakwasu (jeśli nie masz gotowego):

Wymieszaj 1,5 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej z 1,5 szklanki przegotowanej letniej wody w litrowym słoiku. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce.
Wieczorem przemieszaj zakwas.
Następnego dnia dodaj ½ szklanki mąki i 0,5 szklanki wody, wymieszaj i odstaw. Wieczorem ponownie przemieszaj.
Trzeciego dnia powtórz dokarmianie. Po 3–5 godzinach zakwas powinien być gotowy do użycia.

Sprawdź też: Przepis na rustykalny chleb wiejski na zaczynie,

Przygotowanie ciasta:

W letniej wodzie rozpuść sól i cukier. Dodaj zakwas i wymieszaj.
W dużej misce przesiej mąkę pszenną i żytnią.
Wlej płyn z zakwasem do mąki i dokładnie wymieszaj.
Odłóż 3 łyżki ciasta do słoika z zakwasem, aby go "odświeżyć".
Do pozostałego ciasta dodaj płatki owsiane, otręby, siemię lniane, pestki dyni i słonecznika. Wymieszaj dokładnie.

Wyrastanie:

Dwie formy (keksówki) wysmaruj masłem i wysyp otrębami.
Przełóż ciasto do form, wypełniając je do 0,75 wysokości.
Przykryj formy ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na noc (około 8–12 godzin).

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem).
Posmaruj wierzch chleba letnią wodą.
Piecz chleb przez około 1,5 godziny, aż będzie złoty i chrupiący.
Po upieczeniu wyjmij chleb z form i odstaw na kratkę do ostygnięcia.

Zobacz też: Jak wykorzystać nadmiar zakwasu na chleb?

Upieczony chleb pszenno-żytni w keksówce

Podanie

Chleb z ziarnami na zakwasie smakuje najlepiej świeży. Możesz go podawać z masłem, serem, wędliną lub ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do zup, sałatek czy dań głównych.

Przechowuj chleb w szczelnym pojemniku lub lnianej ściereczce, aby zachował świeżość przez kilka dni.