Więcej

Wybierz sprzęt

Kuchnia Dom

Konkurs

Opis wykonania

Przygotowanie mięsa

Umyte i osuszone plastry schabu rozbij, dopraw solą i pieprzem.

Przygotowanie mięsa

Umyte i osuszone plastry schabu rozbij, dopraw solą i pieprzem.

Przygotowanie cebuli i czosnku

Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

Porada

Jak dobrać odpowiednią moc smażenia? Skorzystaj z systemu wyboru potraw PerfectChef w płytach indukcyjnych marki Bosch, który pomoże Ci dobrać najlepsze ustawienia mocy pól grzewczych.

Przygotowanie cebuli i czosnku

Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

Obsmażanie

Rozgrzej większą patelnię, dodaj oliwę. Smaż cebulę do zeszklenia, dodaj czosnek i jeszcze chwilę smaż, po czym dodaj plastry schabu, obsmażaj je z każdej strony.

Obsmażanie

Rozgrzej większą patelnię, dodaj oliwę. Smaż cebulę do zeszklenia, dodaj czosnek i jeszcze chwilę smaż, po czym dodaj plastry schabu, obsmażaj je z każdej strony.

Duszenie mięsa

Kiedy plastry schabu będą podsmażone, przełóż je do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i słodką paprykę. Przykryj i duś ok 1 godziny w piekarniku 160 stopni góra dół.

Duszenie mięsa

Przygotowanie sosu

Na małej patelni rozpuść masło po czym dodaj mąką, dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj łyżkę wywaru z mięsa i całość dobrze wymieszaj, po czym dolej do naczynia z mięsem i znowu całość dobrze wymieszaj.

Podanie

Podawaj schab z puree ziemniaczanym, udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.

Sprawdź także: Najlepsze przepisy na schab

Wskazówki i triki

Jeśli chcesz, by mięso było wyjątkowo miękkie, zamarynuj schab wcześniej w oleju z odrobiną musztardy i przypraw.
Nie dodawaj zbyt dużo płynu – schab powinien dusić się w sosie, nie pływać w nim.
Sos będzie bardziej esencjonalny, jeśli bulion jest domowy lub przygotowany z redukcji.
W wersji delikatniejszej możesz dodać łyżkę śmietany do sosu na koniec duszenia.

FAQ

Czy schab można przygotować dzień wcześniej?

Tak – po odgrzaniu mięso jest jeszcze bardziej kruche, a sos nabiera głębi.

Dlaczego schab wychodzi suchy?

Najczęściej zbyt długo się go smaży lub dusi na zbyt dużym ogniu. Klucz to powolne duszenie pod przykryciem.

Jakie mięso wybrać?

Najlepszy będzie środkowy kawałek schabu – bez błon i nadmiaru tłuszczu.

Czy mogę użyć zamiast bulionu wody?

Tak, ale warto dodać przyprawy (liść laurowy, ziele, cebulę), by sos miał więcej smaku.

Z czym najlepiej smakuje schab duszony w sosie własnym?

Z ziemniakami puree, kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub kiszonym ogórkiem.

Sprawdź także: Jak upiec schab, żeby był soczysty?

Porada Szefa

Podczas smażenia tłuszcz często pryska na wszystkie strony, brudząc kuchenkę, blat i ubranie. Dowiedz się, co zrobić, żeby olej nie pryskał podczas smażenia.