90 min
P0DT1H30M0S
P0DT1H30M0S
Trudne
dla 6 osób
Mateusz Gessler
Tort Saint Honore
90 min
P0DT1H30M0S
P0DT1H30M0S
Trudne
dla 6 osób
Opis wykonania
Do garnka wlewamy wodę, mleko, pokrojone masło, sól i cukier. Całość gotujemy i wsypujemy na raz całą mąkę. Mieszamy energicznie rózgą i gotujemy, aż masa będzie kremowa i gładka.
Masę przekładamy do robota kuchennego. Jak będzie lekko schłodzona dodajemy kolejno po jednym jajku, cały czas wyrabiając ciasto. Przygotowaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego.
Przygotowujemy krem patissiere. Żelatynę namaczamy przez 5 minut. Do rondla wlewamy mleko, dodajemy wanilię i gotujemy.
Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Do ubitej masy z żółtek wlewamy powoli gorące mleko, cały czas ubijając mikserem. Gotujemy 2-3 minuty, pod koniec dodajemy żelatynę.
Bitą śmietanę ubijamy w robocie kuchennym na puszystą masę.
Czas na krem chilboust: wodę gotujemy z cukrem (syrop powinien mieć temp 120°C). Białka ubijamy na sztywną pianę, wlewamy powoli syrop cukrowy cały czas ubijając. Ubijamy, aż masa będzie lśniąca i lekko ostygnie. Następnie łączymy masę bezową z kremem patissiere, dokładnie mieszamy i przekładamy do rękawa cukierniczego.
Na koniec karmel: na patelnię wsypujemy 150 g cukru i 4 łyżki wody. Podgrzewamy aż powstanie złocisty karmel.
Na okrągłą tortownicę wykładamy płat ciasta francuskiego, docinamy brzegi oraz nakłuwamy.
Na ciasto wyciskamy okręgi z ½ ciasta ptysiowego w odstępach 3 cm (po upieczeniu ciasto pokryje całą powierzchnię tortownicy).
Pieczemy w piekarniku przez 20 minut w temp (200°C). Schłodzone ciasto przekładamy na tortownicę .
Na brzegach wyciskamy pozostałą część kremu chiboust i wokół układamy nadziane ptysie. Środek ciasta wypełniamy bitą śmietaną.
Całość polewamy zastygającym karmelem.
Z połowy ciasta wyciskamy na blaszkę małe ptysie i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 220°C, a następnie zmniejszamy temperaturę do 175°C i piecz 20 minut. Ptysie chłodzimy i nadziewamy ½ kremu chiboust.
