Co można grillować oprócz mięsa?

Sezon grillowy kojarzy się głównie z kiełbasą i karkówką, ale co przygotować na grilla, gdy chcemy zaskoczyć gości czymś innym? Okazuje się, że grill to wszechstronne narzędzie, które świetnie sprawdza się też w przypadku warzyw, ryb, serów czy owoców. Poznaj sprawdzone przepisy na grilla i odkryj, co dobrego można na nim zrobić.

Warzywa na grillu – jakie wybrać i jak je przygotować?

Warzywa to jeden z najbardziej niedocenianych bohaterów grillowania. Wysoka temperatura rusztu karmelizuje naturalne cukry w nich zawarte, nadając im głęboki, lekko dymny smak. Pytanie tylko: jakie warzywa na grilla sprawdzą się najlepiej?

Absolutnym klasykiem jest cukinia – kroimy ją w plastry o grubości około jednego centymetra i grillujemy po kilka minut z każdej strony. Równie dobrze zachowuje się bakłażan, którego przed grillowaniem warto posolić i odczekać kwadrans, żeby puścił gorzki sok. Papryka to kolejny niezawodny wybór – po zdjęciu z rusztu skórka łatwo schodzi, odsłaniając miękki, słodkawy miąższ.

Warto też sięgnąć po szparagi (wystarczy 3–4 minuty na ruszcie), pomidory koktajlowe nabite na patyczki, a nawet sałatę rzymską przekrojoną wzdłuż na pół – lekko przyrumieniona zyskuje zupełnie nowy charakter.

Kluczem do sukcesu jest odpowiednia marynata. Bazowa wersja ziołowo-czosnkowa to oliwa z oliwek, posiekany czosnek, tymianek lub rozmaryn, sól i pieprz. Warzywa warto marynować co najmniej 30 minut przed grillowaniem – wchłoną aromaty i nie wyschną na ruszcie.

Szaszłyki to świetny pomysł na efektowne danie. Żeby nie rozpadały się na ruszcie, używamy mocnych patyczków i kroimy warzywa na kawałki zbliżonej wielkości, nie mieszając produktów o bardzo różnym czasie grillowania.

Sprawdzony zestaw to cukinia, czerwona cebula, papryka i pieczarki z marynatą z sosu sojowego, cytryny i miodu. Alternatywnie sprawdzi się śródziemnomorskie połączenie: bakłażan, pomidor, oliwki oraz feta w oliwie z czosnkiem i oregano.

Sprawdź: Przepis na szaszłyki warzywne z grilla – idealne na lato

Ryba z grilla – szybko i zdrowo

Grillowanie ryb budzi w wielu osobach obawy – głównie przed tym, że delikatne mięso rozpadnie się na ruszcie albo przyklei do kraty. Tymczasem ryba z grilla to jedno z najszybszych i najzdrowszych dań, jakie można przyrządzić na świeżym powietrzu.

Do grillowania najlepiej nadają się ryby o zwartym, tłustym mięsie. Łosoś jest niezawodny – filet grillujemy skórą do dołu przez około 6–8 minut, nie odwracając. Pstrąg w całości świetnie smakuje nafaszerowany cytryną i koperkiem. Dorada to klasyk śródziemnomorski – wystarczy naciąć kilka skośnych kresek na boku ryby, natrzeć ją oliwą, solą i ziołami prowansalskimi, następnie grillować po 5–7 minut z każdej strony. Tuńczyk w postaci steków toleruje bardzo wysoką temperaturę i może być podany lekko różowy w środku.

Aby ryba się nie rozpadła i nie przykleiła, warto stosować kilka trików:

• ruszt musi być dobrze rozgrzany i natłuszczony,
• rybę odwracamy tylko raz.

Jeżeli jednak obawiamy się o integralność delikatnych filetów, idealnym rozwiązaniem jest grillowanie w folii aluminiowej. Wystarczy ułożyć porcję ryby na kawałku folii, szczelnie zawinąć i położyć na ruszcie na 12–15 minut. Ryba gotuje się wtedy we własnej parze – jest soczysta, aromatyczna i nie ma szans się rozpaść.

Sprawdź: Przepis na doradę z grilla

Sery i inne zaskakujące produkty – co można grillować?

Nie wszyscy wiedzą, że ser też można grillować. Oczywiście nie każdy rodzaj nadaje się na ruszt, ale kilka z nich sprawdza się znakomicie.

Halloumi to cypryjski ser o wysokiej temperaturze topnienia – nie rozpływa się na ruszcie, tylko tworzy złocistą, chrupiącą skórkę. Grillujemy plastry przez 2–3 minuty z każdej strony i podajemy natychmiast, np. z grillowaną brzoskwinią i miętą lub sałatką z pomidorów. Oscypek smakuje wybornie z żurawiną. Camembert najlepiej grillować w całości, zawinięty w folię z czosnkiem i rozmarynem – po kilku minutach zamienia się w kremowy dip do pieczywa.

Prawdziwą niespodzianką są owoce. Brzoskwinie i nektarynki przecięte na pół, grillowane 4–5 minut, zyskują karmelowy smak – podane z lodami waniliowymi tworzą zjawiskowy deser. Plastry ananasa z cynamonem i miodem to kolejny hit, a figi z ricottą i orzechami – elegancka przekąska.

Tofu to obowiązkowa pozycja dla wegan. Kroimy je w kostkę, marynujemy w sosie sojowym, oleju sezamowym, imbirze i czosnku przez godzinę, a następnie grillujemy na rozgrzanym ruszcie. Efekt? Chrupiące z zewnątrz oraz miękkie w środku kawałki, które smakują doskonale z ryżem i kolendrą.

Na koniec – grillowane pieczywo natarte oliwą z czosnkiem, które zawsze znika jako pierwsze ze stołu.

Zobacz też: Co na grilla? Sery, oczywiście! Jak grillować ser?

Przepisy na grilla krok po kroku – inspiracje na udane grillowanie

Żeby zamknąć temat konkretem, oto gotowe przepisy i propozycje menu do zastosowania od razu.

Grillowane warzywa z marynatą ziołowo-cytrusową

1. Wymieszaj 4 łyżki oliwy z oliwek, sok z połowy cytryny, startą skórkę z cytryny, 2 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę, łyżeczkę świeżego tymianku, rozmarynu oraz sól i pieprz.
2. Pokrój cukinię, bakłażana i paprykę w grube plastry, obtocz w marynacie i odstaw na 30 minut.
3. Grilluj po 4–5 minut z każdej strony. Podawaj z jogurtem greckim wymieszanym z koperkiem i czosnkiem.

Grillowane szparagi

1. Szparagi płuczemy i osuszamy. Białe szparagi obieramy obieraczką (oprócz główek). Obieramy je od góry do dołu, zaczynając pod główką, aby nie pozostały żadne włókna. Następnie obcinamy twarde, zdrewniałe końcówki ok. 2 – 5 cm szparagi od dołu. Zielone szparagi nie wymagają obierania. Obcinamy tylko zdrewniałe końcówki. Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać.
2. Tak przygotowane szparagi dajemy do lodówki do schłodzenia lub zalewamy wodą z kostkami lodu.
3. Szparagi przed grillowaniem osuszamy i smarujemy olejem. Układamy na ruszcie i grillujemy na złoty kolor (szparagi na samym początku łatwo jest obrócić jednym ruchem dłoni, przez ich przetoczenie).
4. Pod koniec solimy.

Przykładowe menu bez mięsa na grilla

• Starter: grillowana ciabatta z pastą z pieczonej papryki i fety.
• Danie główne: szaszłyki warzywne z halloumi, ryż z grillowanymi warzywami i sos tzatziki, filet z łososia w folii z cytryną i koperkiem.
• Deser: grillowane brzoskwinie z lodami waniliowymi i miętą.

Takie menu jest sycące, zróżnicowane i sprawdzi się zarówno dla wegan, wegetarian, jak i dla tych, którzy po prostu chcą czegoś innego niż kolejna porcja kiełbasy. Grill to nie tylko mięso – to narzędzie do tworzenia smaków, których nie da się osiągnąć w kuchni.

Często zadawane pytania

Co na zimno na grilla? 

Na zimno najlepiej sprawdzają się lekkie przekąski:

• Warzywa z dipami: Słupki marchewki, ogórka i papryki podane z hummusem lub domowym sosem czosnkowym na bazie jogurtu.
• Koreczki: Klasyczne połączenie mini mozzarelli, pomidorków koktajlowych i listka bazylii, skropione oliwą.
• Pieczywo z pastami: Bagietka z domowym masłem ziołowym, pastą z suszonych pomidorów lub klasycznym guacamole.

Jakie są proste przystawki na grilla?

Najprostsze przystawki to takie, które przygotujesz w 10 minut bez użycia kuchenki:

• Bruschetta z pomidorami: Posiekane pomidory z czosnkiem, bazylią i oliwą, nałożone na chrupiącą bagietkę (którą możesz krótko podgrzać na skraju rusztu).
• Faszerowane jajka: Z pastą chrzanową lub majonezem i szczypiorkiem – to sycący klasyk, który zawsze znika pierwszy.
• Tortille z łososiem lub szynką: Placki tortilli posmarowane serkiem puszystym, zwinięte z sałatą i dodatkami, a następnie pokrojone w małe "ślimaki".

Jaka sałatka na grilla jest najlepsza?

Najlepsza sałatka na grilla to taka, która nie "zwiędnie" szybko na słońcu i odświeży podniebienie. Królują trzy typy:

• Sałatka Grecka: Klasyka z fetą, oliwkami i ogórkiem. Brak majonezu sprawia, że dłużej zachowuje świeżość na zewnątrz.
• Sałatka Coleslaw: Domowa wersja z młodej kapusty i marchewki idealnie pasuje do karkówki i burgerów dzięki swojej chrupkości.
• Sałatka z arbuzem i fetą: Najlepsza opcja na upały. Słodycz arbuza połączona ze słoną fetą i miętą genialnie gasi pragnienie i pasuje do drobiu oraz ryb.