Jak zrobić bezę Pavlova?

Beza Pavlova to jeden z najbardziej efektownych deserów, który zachwyca swoją lekkością i eleganckim wyglądem. Ten tort, składający się z chrupiącej bezy na zewnątrz i delikatnej w środku, zwieńczony kremem oraz świeżymi owocami, to prawdziwa perła cukiernictwa. W tym artykule przedstawiamy sprawdzony przepis na bezę Pavlova oraz praktyczne wskazówki, jak ubić białka z cukrem, aby ciasto bezowe zawsze się udało.

Lista składników na klasyczną bezę Pavlova z 6 białek

Przygotowanie idealnej bezy wymaga odpowiedniego doboru składników i zachowania właściwych proporcji. Kluczem do sukcesu jest jakość produktów oraz ich odpowiednia temperatura. Każdy składnik pełni określoną funkcję i ma wpływ na efekt.

Do przygotowania bezy potrzebujesz:

• 6 białek w temperaturze pokojowej
• 300 g drobnego cukru białego
• 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczkę octu spirytusowego lub świeżego soku z cytryny

Zobacz też: Przepis na bezy.

Skrobia ziemniaczana działa jak stabilizator, który pomaga utrzymać strukturę bezy i nadaje jej charakterystyczną konsystencję. Ocet spirytusowy nie tylko stabilizuje masę, ale również nadaje jej delikatnie kwaśną nutę, która dobrze kontrastuje ze słodkością.

Do przygotowania kremu będziesz potrzebować:

• 400 ml śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• łyżeczkę wysokiej jakości ekstraktu waniliowego lub miąższu z laski wanilii

Śmietana powinna być dobrze schłodzona – najlepiej trzymać ją w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem. Dzięki temu łatwiej się ubije i będzie miała stabilniejszą konsystencję.

Owoce dobierz sezonowo – latem doskonale sprawdzą się truskawki, maliny, borówki, jeżyny czy brzoskwinie. Zimą możesz użyć owoców egzotycznych jak kiwi, mango, marakuja czy granaty.

Przygotowanie potrzebnego sprzętu

Najważniejsza jest czysta, sucha miska do ubijania białek -– najlepiej szklana lub metalowa. Idealna pojemność to około 3–4 litry, aby białka miały wystarczająco dużo miejsca na zwiększenie objętości. Unikaj misek plastikowych, które mogą zawierać niewidoczne resztki tłuszczu.

Przygotuj również mikser ręczny lub planetarny – oba sprawdzą się doskonale.

Piekarnik nagrzej do 150°C z funkcją termoobiegu, jeśli jest dostępna. Równomierne rozprowadzenie ciepła jest kluczowe dla idealnego wypieku. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy około 23 cm – ułatwi Ci to formowaniu bezy. Możesz użyć talerza jako szablonu. Upewnij się, że wszystkie naczynia są idealnie czyste i suche, a w pobliżu nie ma źródeł pary ani tłuszczu.

Krok po kroku – jak ubić i upiec bezę Pavlova?

Proces ubijania białek to kluczowy moment w przygotowaniu bezy Pavlova, który wymaga cierpliwości i precyzji.

Rozpocznij ubijanie białek na niskich obrotach przez pierwszą minutę, aby delikatnie je spienić. Następnie stopniowo zwiększaj prędkość do średniej. Kiedy białka zaczną się pienić i zwiększać swoją objętość, osiągając konsystencję piany do kąpieli, rozpocznij dodawanie cukru – po łyżeczce, czekając, aż każda porcja się całkowicie rozpuści. Ten etap jest krytyczny – zbyt szybkie dodawanie cukru może sprawić, że białka opadną.

Podczas dosypywania cukru nie przerywaj ubijania ani nie zmniejszaj prędkości. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa nabierać coraz większej gęstości i połysku. Proces ubijania trwa zazwyczaj 8–10 minut, ale może się wydłużyć do 15 minut, w zależności od mocy miksera i warunków. Masa powinna być gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne piki, które nie opadają, gdy odwrócisz miskę do góry nogami. To znak, że białka są idealnie ubite i gotowe do dalszego przetwarzania.

Na końcu delikatnie wmieszaj łyżką skrobię ziemniaczaną i ocet lub sok z cytryny. Rób to bardzo ostrożnie ruchami od dołu do góry, obracając miskę i składając masę, aby nie wypuścić powietrza. Ten etap powinien zająć nie więcej niż 30 sekund.

Zobacz też: Jak ubić pianę z białek na sztywno

Formowanie, pieczenie i sposób podania bezy Pavlova

Masę bezową wyłóż na przygotowaną blachę, rozpoczynając od środka narysowanego okręgu, rozprowadzając ją spiralnie na zewnątrz. Formuj okrągłą podstawę o średnicy około 23 cm i wysokości około 5–6 cm. Używaj łyżki lub szpatułki, tworząc lekko pofałdowane brzegi, które nadadzą deserowi elegancki, naturalny wygląd. Na środku zrób lekkie wgłębienie o średnicy około 15 cm – tam później umieścisz krem i owoce.

Możesz również użyć worka cukierniczego z dużą okrągłą końcówką, aby stworzyć równomierne kształty.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C. Ten trik sprawi, że beza będzie miała chrupiącą skórką i miękkie wnętrze. Nagłe obniżenie temperatury pozwala na powolne „suszenie” bezy. Czas pieczenia wynosi około 1 godziny 15 minut, ale może się różnić w zależności od wielkości i grubości.

Beza jest gotowa, gdy lekko się rumieni, wydaje pusty dźwięk oraz można ją łatwo oderwać od papieru do pieczenia. Jej powierzchnia powinna być sucha w dotyku, a spód lekko sprężysty.

Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale pozostaw bezę w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami do całkowitego ostygnięcia. Ten proces może trwać kilka godzin.

Gdy beza stygnie (najlepiej zostawić ją na noc), przygotuj krem. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Krem powinien być gęsty. Polej nim wierzch bezy tuż przed podaniem, rozprowadzając równomiernie, ale zostawiając naturalne, rustykalnie fałdy.

Zobacz również: Pavlova z jagodami.

Na końcu przyozdób sezonowymi owocami, układając je w artystyczny sposób. Możesz posypać całość listkami świeżej mięty lub delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Bezę Pavlova najlepiej podawaj od razu po przygotowaniu, aby zachować kontrast między chrupiącą podstawą a kremowym wierzchem. Pamiętaj, że beza nie znosi wilgoci, więc przechowuj ją w suchym miejscu i dodawaj krem oraz owoce bezpośrednio przed podaniem.