Ciasto Malinowa Chmurka

Przepis na Ciasto Malinowa Chmurka

Ciasto malinowa chmurka to połączenie owoców w galaretce z masą śmietankową i chrupiącą bezą. Wypróbuj nasz przepis.

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, a następnie połącz z zimnym masłem, siekając je nożem lub rozcierając palcami do uzyskania kruszonki.

2. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut

3. Blaszkę o wymiarach ok. 36x24 cm wyłóż papierem do pieczenia i wylep dno ciastem. Wyrównaj i ponakłuwaj widelcem.

4. Piecz ok. 15–20 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż spód nabierze złotego koloru. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia.

5. Przygotuj bezę – białka ubij na sztywno w robocie kuchennym. 

6. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.

7. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.

8. Gotową bezę wyłóż na papier do pieczenia uformowany w kształt zbliżony do wymiarów blaszki. Piecz w 140°C przez ok. 60 minut. Beza do malinowej chmurki powinna być sucha z zewnątrz, ale lekko ciągnąca w środku – to właśnie daje jej ten wyjątkowy charakter.

9. Śmietankę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy ubij razem na gładki, puszysty krem.

10. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody, podgrzej do rozpuszczenia, przestudź do temperatury pokojowej i połącz z kremem dokładnie mieszając. Tak przygotowany krem będzie stabilny i nie straci formy po krojeniu.

11. Obie galaretki malinowe rozpuść w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale używając nieco mniejszej ilości wody niż zalecana – galaretka powinna być bardziej stężona. Odstaw do przestygnięcia. Kiedy zacznie gęstnieć, ale będzie jeszcze płynna, dodaj do niej świeże maliny i delikatnie wymieszaj.

12. Na wystudzony kruchy spód wyłóż połowę kremu i równomiernie rozsmaruj. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aby krem stężał.

13. Następnie wylej na wierzch galaretkę z malinami i ponownie schłodź, aż ta całkowicie się zetnie. Na zastygniętą galaretkę wyłóż drugą połowę kremu i wyrównaj.

14. Na sam koniec przykryj całość bezą – możesz ją ułożyć w całości lub pokruszyć na kawałki dla efektu „chmurki".

15. Gotowe ciasto schłodź przez minimum 2 godziny przed podaniem.

Sprawdź: Maliny – właściwości i co z nich zrobić?

Podanie

Malinową chmurkę krój ostrym nożem, który za każdym razem warto przetrzeć wilgotną ściereczką – dzięki temu warstwy pozostają wyraźne i estetyczne. Podawaj schłodzone, bezpośrednio z lodówki.

Deser doskonale prezentuje się posypany garścią świeżych malin i lekko oprószony cukrem pudrem. Na talerzu można dołożyć gałązkę świeżej mięty lub listki melisy – zieleń pięknie kontrastuje z różową galaretką.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania Ciasta Malinowa Chmurka:

• Malinowa chmurka na dużą blachę – nasz przepis jest już dostosowany do blachy 36x24 cm i daje 8 solidnych porcji. Jeśli chcesz upiec ciasto na jeszcze większej blaszce, po prostu zwiększ proporcjonalnie wszystkie składniki – ciasto świetnie się skaluje.
• Czy można zrobić malinową chmurkę bez pieczenia? Tak! Ciasto malinowa chmurka bez pieczenia to popularna wersja dla zabieganych. Wystarczy zastąpić kruchy spód gotowymi herbatnikami lub pokruszonymi ciasteczkami maślanymi wymieszanymi z roztopionym masłem. Beza w tej wersji odpada – zamiast niej możesz użyć bitej śmietany lub gotowej pianki marshmallow. Malinowa chmurka dla leniwych smakuje równie dobrze, choć oczywiście traci nieco na teksturze.
• Maliny świeże czy mrożone? Do galaretki najlepiej sprawdzają się świeże maliny – trzymają kształt i wyglądają efektownie. Mrożonych unikaj, bo po rozmrożeniu puszczają dużo soku i mogą rozrzedzić galaretkę.

• Krem bez grudek – kluczem do idealnie gładkiego kremu jest temperatura składników. Mascarpone i śmietanka powinny być zimne, prosto z lodówki, a żelatyna dokładnie wystudzona przed połączeniem z resztą masy.
• Tort malinowa chmurka – jeśli chcesz podać ten deser w wersji bardziej eleganckiej, możesz złożyć go na okrągłym blacie biszkoptowym zamiast w blaszce prostokątnej. Taki tort wygląda bardzo okazale i sprawdza się świetnie na przyjęcia i uroczystości.

Zobacz też: Pomysły na desery z owocami

Malinowa chmurka najlepiej smakuje w dniu, w którym beza jest jeszcze lekko chrupiąca. Kolejnego dnia masa wchłania wilgoć i beza mięknie, co jednym przeszkadza, a innym wręcz bardziej odpowiada – staje się wtedy kremowa i ciągnąca. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

Placek malinowa chmurka to propozycja idealna na letnie spotkania w gronie rodziny i przyjaciół. Porcje są sycące, deser robi wrażenie i – co ważne – można go przygotować z wyprzedzeniem.

Zobacz także inne przepisy na ciasta:

• Sernik z malinami
• Szybkie ciasto z borówkami i budyniem
• Sernik nowojorski
• Ciasto karpatka

Często zadawane pytania

Czy ciasto Malinowa Chmurka można zamrozić?

Zamrożenie Malinowej Chmurki jest możliwe, ale ze względu na bezę nie jest idealnym rozwiązaniem – po rozmrożeniu beza może stracić chrupkość. Jeśli planujesz mrożenie, zrób to bez bezowego blatu i dodaj go dopiero przed podaniem. Zamrożone ciasto (bez bezy) można przechowywać do 3 miesięcy.

Jak długo przechowywać Ciasto Malinowa Chmurka?

Ciasto Malinowa Chmurka przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Kruchy spód i bezę można upiec dzień wcześniej i trzymać w suchym miejscu (nie w lodówce). Gotowe ciasto najlepiej smakuje świeże – w ciągu pierwszych 2 dni.

Czy do Malinowej Chmurki można użyć mrożonych malin?

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale i nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Można dodać je bezpośrednio do lekko tężejącej galaretki. Pamiętaj, że mrożone owoce oddają więcej soku, dlatego warto przygotować galaretkę z nieco mniejszą ilością wody niż podano na opakowaniu.

Jak ubić bezę do Malinowej Chmurki, żeby była sztywna?

Białka muszą być w temperaturze pokojowej, a miska i końcówki miksera całkowicie odtłuszczone i suche. Cukier dodawaj stopniowo – po jednej łyżce – ciągle miksując. Gotowa beza jest błyszcząca, tworzy sztywne szczyty i nie odpada z odwróconej miski.

Jak pokroić Malinową Chmurkę, żeby się nie rozsypała?

Użyj ostrego noża zwilżonego zimną wodą lub maczanego w gorącej wodzie i wysukanego. Krój zdecydowanymi ruchami w dół – nie piłuj. Ciasto najlepiej kroić wyjęte prosto z lodówki, gdy warstwy są zwarte i dobrze schłodzone.