Cukinia w panko z gremolatą i burratą

Cukinia w panko z gremolatą i burratą – przepis krok po kroku

1. Natkę pietruszki i czosnek bardzo drobno posiekaj, dodaj skórkę otartą z cytryny, oliwę oraz sól do smaku. Całość wymieszaj.

2. Cukinię umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Każdą połówkę cukinii przekrój kilka razy wzdłuż i w poprzek, nie dochodząc do końca. Niepokrojona końcówką będzie trzymać całość.

Sprawdź również: Cukinia – wartości odżywcze i właściwości prozdrowotne

3. Na płaskim talerzyku roztrzep jajko, dodaj sól, na drugim talerzyku wysyp panko. Pokrojoną połówkę cukinii, namocz najpierw jajku, po czym w panko.

4. Smaż na płycie indukcyjnej z użyciem funkcji Perfect Fry, ustawiając temperaturę 120 stopni na złoto z każdej strony.

5. Na smażonej cukinii połóż burratę i posyp ją gremoltą, podawaj.

Dowiedz się: Jakie są odmiany cukinii? I co potem z nią zrobić?

Podanie

Podawaj cukinię od razu po usmażeniu, żeby panierka z panko była maksymalnie chrupiąca, a środek miękki. Ułóż połówkę cukinii na talerzu, na wierzch połóż burratę, obficie posyp gremolatą i skrop całość dobrą oliwą – danie powinno trafić na stół, gdy burrata ma temperaturę pokojową, a nie prosto z lodówki.

Czym jest panko, gremolata i burrata?

Panko to japońska bułka tarta z białego chleba bez skórki – ma formę lekkich, większych płatków, dzięki czemu po usmażeniu daje bardzo chrupiącą, „puchatą” panierkę, która wchłania mniej tłuszczu niż klasyczna, drobna bułka tarta.

Przeczytaj także: Panierka panko co to jest? Co zrobić z panko?

Gremolata to klasyczna włoska mieszanka bardzo drobno posiekanej natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej – tradycyjnie podawana do ossobuco alla milanese, dziś świetnie sprawdza się także z warzywami, rybami i serami.

Burrata to świeży włoski ser z Apulii, „kuzyn” mozzarelli – z zewnątrz wygląda jak kulka mozzarelli, ale w środku kryje kremowe wnętrze ze stracciatelli (poszarpanej mozzarelli) wymieszanej ze śmietanką.

Te trzy elementy dobrze się uzupełniają: chrupiące panko daje teksturę, gremolata świeżość i cytrusowy akcent, a burrata kremowość i delikatną słoność, która spina danie w całość.

Wskazówki i ciekawostki

Jeśli chcesz przyrządzić wersję wegetariańską i wegańską, zamień jajko na gęsty napój roślinny (np. sojowy, owsiany) wymieszany ze skrobią, a burratę zastąp gęstym „serem” z nerkowców lub kremem kokosowym.

W Air Fryerze lub piekarniku uzyskasz efekt smażenia, jeśli dobrze osuszysz cukinię, spryskasz ją lekko olejem i upieczesz w umiarkowanej temperaturze, aż panko się równomiernie zrumieni – unikniesz w ten sposób nadmiaru tłuszczu.

Podaj cukinię w panko z rukolą skropioną kremem balsamicznym, pieczywem typu focaccia oraz pomidorami z bazylią – dostajesz pełny, lekki posiłek w stylu włoskim.

Unikaj mokrej cukinii (dokładnie ją osusz), zimnej burraty (wyjmij ją z lodówki wcześniej) i zbyt drobno posiekanej gremolaty (zrób ją nieco „grubiej”, żeby była wyczuwalna w strukturze).

Gremolata pochodzi z Mediolanu i tradycyjnie podaje się ją do ossobuco alla milanese jako świeży, cytrusowy kontrapunkt dla tłustego, długo duszonego mięsa.

Burratę wymyślono w Apulii w XX wieku jako sposób na wykorzystanie resztek mozzarelli i śmietany – najlepiej kupuj ją 1–2 dni przed podaniem, bo po kilku dniach wnętrze traci kremowość.

Jeśli chcesz wzmocnić smak gremolaty, utrzyj skórkę z cytryny z solą w moździerzu – sól wyciąga olejki eteryczne, a smak będzie bardziej intensywny.

Oryginalna gremolata nie zawierała oliwy – jej dodatek to współczesna wersja, która ułatwia rozprowadzenie mieszanki po warzywach czy serze.

Często zadawane pytania

Czym różni się panko od bułki tartej?

Panko to japońska panierka z białego chleba bez skórki, ma duże, lekkie płatki i daje bardzo chrupiącą, mniej tłustą panierkę. Klasyczna bułka tarta jest drobna, bardziej zbita i mocniej chłonie tłuszcz.

Jak zrobić panko w domu?

Do zrobienia panko użyj białego pieczywa bez skórki, wysusz je w piekarniku w niskiej temperaturze, a potem rozdrobnij na grube, nieregularne okruchy (nie miel ich na drobny proszek jak klasyczną bułkę tartą).

Co to jest burrata i czym różni się od mozzarelli?

Burrata wygląda jak kulka mozzarelli, ale w środku ma kremowe wnętrze z poszarpanej mozzarelli i śmietanki, podczas gdy mozzarella jest jednolita w środku.

Do czego pasuje gremolata?

Gremolatę możesz użyć nie tylko do ossobuco, ale też do warzyw (cukinii, pieczonych ziemniaków), ryby, drobiu czy grillowanego mięsa – dodaje świeżości i cytrusowego akcentu na finiszu dania.

Jak smażyć cukinię, żeby była chrupiąca?

Aby cukinia była chrupiąca, dobrze ją osusz, dopraw i obtocz w panierce. Smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu i nie przewracaj co chwilę – pozwól, aby z jednej strony mocno się zrumieniła. Następnie obróć na drugą i smaż przez kolejne kilka minut.

Czy cukinię w panko można upiec w piekarniku lub Air Fryerze?

Cukinię w panko możesz upiec w piekarniku czy Air Fryerze. Ułóż ją w jednej warstwie, lekko skrop olejem i piecz lub „smaż” w Air Fryerze, aż panko będzie złote i chrupiące. Kontroluj temperaturę, by panierka się nie spaliła.