Łosoś peklowany

Name: Łosoś peklowany
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 7
Ingredients: 500 g Łosoś ze skórą 500g,sól morska i cukier brązowy po 200g,ziarna Kolendy i kopru po 1 opakowaniu,pęczek koperku,2 łyżki pieprzu kolorowego mlotkowanego,50 ml wódki lub whisky,5 łyżek miodu,5lyzek musztardy Dijon,6 burakow,kielki do smażenia, 6 rzodkiewek,og

7 porcje

60 min

Średnie

Akademia Smaku

Łosoś peklowany w soli i cukrze z dodatkiem kopru,burakow oraz pieprzu kolorowego. Podany z filetami z pomarańczy,sosem miodowym i pire buraczanym.

Składniki

500 g Łosoś ze skórą 500g,sól morska i cukier brązowy po 200g,ziarna Kolendy i kopru po 1 opakowaniu,pęczek koperku,2 łyżki pieprzu kolorowego mlotkowanego,50 ml wódki lub whisky,5 łyżek miodu,5lyzek musztardy Dijon,6 burakow,kielki do smażenia, 6 rzodkiewek,og

Opis wykonania

Filet oczyszczamy z ości i łusek. W misce mieszamy cukier, sól ziarna kopru i kolendrę, pieprz i pokrojony koper. Nacieramy rybę tartymi burakami i wódką, aby się zabarwiła. Zasypujemy łososia zasypka na 48 h i wkładamy do lodówki, kładąc na rybę obciążenie.

Wyjmujemy, oczyszczamy z zasypki i kroimy w cieniutkie plastry pod kątem przy skórze. Z buraków robimy purre z czosnkiem i masłem. Z pomarańczy wykrawamy filety. Kiełki smażymy. Mieszamy 5 łyżek miodu i tyle samo musztardy Dijon.

Wykładamy jak na zdjęciu. Z ogórka kroimy obieraczka pasy i zwijamy w rulony, rzodkiewki kroimy na 4 wzdłuż. Na koniec posypujemy całość różowym pieprzem.

Oceń przepis