Szaszłyki z kurczaka z pieczonymi bakłażanami

Kurczak:

1. Umytą i wysuszoną pierś z kurczaka, ścinamy w połowie wysokości. Uzyskujemy w ten sposób dwie części o wysokości ok. 1 cm.
2. Tak przygotowane piersi kroimy wzdłuż na paski szerokości ok 1 cm.
3. W misce mieszamy jogurt, oliwę, wyciśnięty czosnek, skórkę z cytryny, sok z cytryny, dwie szczypty soli.
4. Do tak przygotowanej marynaty dodajemy paski kurczaka, dokładnie mieszamy i odstawiamy najlepiej do lodówki na 20 min.
5. Po wyjęciu z lodówki paski kurczaka nawlekamy harmonijkowo na patyki szaszłykowe. Ilość mięsa na jednym patyczku zależy od naszych upodobań.
6. Patelnię grillową mocno rozgrzewamy, układamy szaszłyki i grillujemy je ok. 2 minut z każdej strony lub do momentu, kiedy będą przypieczone.
7. Jeśli korzystamy z piekarnika wybieramy funkcję grill, rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni C i pieczemy szaszłyki po 5-6 minut z każdej strony.

Sos kolendrowy:
Jogurt, kolendrę, czosnek i sól blendujemy do uzyskania jednolitej masy (opcjonalnie kilka liści mięty).

Cytrynowy kuskus:

1. Odmierzoną w miseczce kaszę zalewamy warzywnym bulionem do wysokości ok. 0,5 cm powyżej wysokości kaszy, dodajemy skórkę z cytryny i sok z cytryny, całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na około 5-7 minut.
2. Tak przygotowana kasza kuskus powinna być sypka i aromatyczna.

Pieczony bakłażan:

1. Umytego i osuszonego bakłażana tniemy na pół.
2. Każdą z połówek nacinamy w karo, posypujemy solą i odstawiamy na kilka minut.
3. Po kilku minutach bakłażana spłukujemy wodą, osuszamy.
4. Skrapiamy oliwą, delikatnie solimy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na 20-25 minut.
5. Po wyjęciu i lekkim ostudzeniu przekładamy kawałki bakłażana do miseczki.

Podanie:
Na środku talerza robimy pasek z kaszy kuskus, na nim układamy szaszłyk, całość dekorujemy sosem jogurtowo-kolendrowym i pieczonym bakłażanem.