1. Zaczynam od glazury. Stawiam rondel na kuchence, ustawiam średnią temperaturę grzania i wlewam miód.


2. Dodaję kolejno sos sojowy, porządnie umytą cytrynę masuję dłonią, dociskając ją do blatu, kroje na pół i wyciskam z niej sok.


3. Papryczkę chilli przekrawam wzdłuż, wycinam ze środka gniazdo nasienne i drobno siekam.


4. Mieszam wszystkie składniki i gotuję na małym ogniu.


5. Glazura powoli się redukuje i gęstnieje.


6. Pod koniec dodaję posiekaną kolendrę.


7. Kroję żeberka na małe kawałki – co kość.


8. Na suchej patelni prażę przyprawy, chilli, kurkumę, imbir, paprykę, pieprz i gałkę.


9. Nacieram żeberka aromatyczną mieszanką przypraw.


10. Na głębokiej patelni podgrzewam mocno olej.


11. Mięso smażę na głębokim, mocno rozgrzanym tłuszczu.


12. Pity podpiekam w nagrzanym piekarniku.Usmażone żeberka wyciągam za pomocą łyżki cedzakowej i odsączam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, łączę z glazurą i podaję z kawałkami pity.

TIP

1. Prażę przyprawy na suchej, rozgrzanej patelni, ponieważ pod wpływem temperatury, uwalniają się z nich olejki eteryczne.


2. Dzięki temu mieszanka nabiera bardziej intensywnego smaku i zapachu.