Jak zrobić dobre placki ziemniaczane?

Placki ziemniaczane to klasyczne danie, które zachwyca prostotą i smakiem. W tym artykule poznasz przepis na idealne placki ziemniaczane chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Dowiesz się, jakie składniki są niezbędne, jak smażyć placki, żeby były naprawdę doskonałe oraz z czym najlepiej je podawać. Nasz podstawowy przepis na placki ziemniaczane to gwarancja sukcesu w kuchni!

Jak zrobić placki ziemniaczane?

Składniki na placki ziemniaczane (4 porcje):

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 1 średnia cebula
• 2 jajka
• 2–3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2–3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta gałki muszkatołowej

Zobacz także: Placki ziemniaczane inaczej: z cukinią, marchewką lub serem żółtym.

Aby przygotować ciasto na placki ziemniaczane, postępuj według poniższych kroków:

1. Ziemniaki obierz i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Wybierz te większe – dzięki temu łatwiej będzie je zetrzeć. Użyj ziemniaków mączystych lub uniwersalnych zawierających więcej skrobi i zapewniających lepszą konsystencję placków niż młode ziemniaki, które mają zbyt dużo wody.
2. Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach. Im drobniej je zetrzesz, tym bardziej jednolite będą placki.
3. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj nożem. Taka cebula równomiernie rozłoży się w masie i nie będzie dominować smakowo.
4. Starte ziemniaki przełóż na drobne sito lub gazę i delikatnie odciśnij nadmiar wody. Ten krok jest niezbędny. gdyż nadmiar wody sprawi, że placki będą się rozpadać na patelni. Uwaga: nie wylewaj odciśniętej wody! Przelej ją do szklanki lub miski i odstaw na 5–10 minut. W tym czasie na dnie zbierze się biała skrobia ziemniaczana, a na wierzchu będzie czysta woda.
5. Ostrożnie odlej górną część płynu, zachowując gęstą skrobię, która opadła na dno. Ta skrobia to naturalny spoiwo – dodanie jej z powrotem do masy sprawi, że placki ziemniaczane będą bardziej zwarte, chrupiące i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
6. W dużej misce połącz odciśnięte ziemniaki, startą cebulę, jajka, mąkę, sól, pieprz i pozostałe wybrane przyprawy. Dodaj również odzyskaną skrobię ziemniaczaną. Jajka najlepiej wbić do osobnej miseczki i lekko roztrzepać przed dodaniem do masy.
7. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką lub rękami, aby powstało jednolite ciasto. Dobrze przygotowane ciasto powinno trzymać się razem, ale nie kleić się. Jeśli wydaje Ci się za rzadkie, dodaj odrobinę mąki (po łyżce). Jeśli jest za gęste, możesz dodać odrobinę mleka lub jedno jajko. Po wymieszaniu pozostaw całość na 5–10 minut, aby składniki się połączyły – skrobia dodatkowo spoi masę, a placki będą łatwiejsze do formowania

Sprawdź nasz przepis na: Chrupiące placki ziemniaczane.

Co zrobić, żeby placki ziemniaczane były chrupiące?

Oto kilka wskazówek:

• Dokładnie odciśnij wodę ze startych ziemniaków, ale dodaj z powrotem skrobię, która opadła na dno.
• Dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej zamiast części mąki pszennej.
• Przed smażeniem odstaw masę na 10–15 minut, aby składniki się połączyły.
• Smażenie rozpocznij dopiero na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Jak smażyć placki ziemniaczane – praktyczne wskazówki 

Jak się robi placki ziemniaczane, aby były idealne? Kluczowym etapem jest odpowiednie smażenie. To właśnie podczas smażenia placki nabierają charakterystycznego złotego koloru i chrupiącej tekstury.

Na czym smażyć placki ziemniaczane?

Najlepsze efekty uzyskasz na:

• patelni żeliwnej, która doskonale utrzymuje temperaturę,
• patelni z grubym dnem, która zapewnia równomierne smażenie,
• tradycyjnej patelni z nieprzywierającą powłoką,

Jaki tłuszcz wybrać do smażenia placków?

• Olej roślinny (rzepakowy lub słonecznikowy) – uniwersalny wybór.
• Masło klarowane – nadaje plackom niepowtarzalny smak.
• Smalec – tradycyjny tłuszcz zapewniający chrupiącą strukturę i głęboki smak.

Jak długo smażyć placki ziemniaczane?

Optymalny czas smażenia to:

• 3–4 minuty na pierwszej stronie, aż placek nabierze złotego koloru,
• 2–3 minuty na drugiej stronie.

Placki ziemniaczane smażymy na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że szybko się przypalą, natomiast zbyt niska sprawi, że będą nasiąkać tłuszczem.

Jak sprawdzić, czy placek ziemniaczany jest już gotowy? Kiedy obie strony są złociste i chrupiące, a placek łatwo odwraca się na patelni, to jest gotowy do podania.

Sprawdź: Indukcyjne płyty elektryczne od Bosch.

Z czym podawać placki ziemniaczane?

Tradycyjne dodatki to:

• kwaśna śmietana wymieszana z posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem,
• domowy sos czosnkowy,
• mus jabłkowy lub śliwkowy,
• cukier lub słodka śmietana.

Z czym je się placki ziemniaczane w różnych regionach Polski?

• Placki po węgiersku – podawane z gulaszem wołowym i kwaśną śmietaną.
• Placki po zbójnicku – z sosem pieczarkowym i serem.
• Placki z sosem grzybowym – popularne w centralnej Polsce.
• Placki z twarogiem – specjalność Podlasia.

Placki ziemniaczane możesz podawać jako samodzielne danie główne lub jako dodatek do obiadu. Świetnie komponują się z surówkami, zwłaszcza z kapusty kiszonej lub marchewki z jabłkiem.

Zobacz również: Przepis na bezglutenowe placki ziemniaczane z dyni.

Teraz już wiesz, jak zrobić placki ziemniaczane, które zachwycą każdego. Ten prosty przepis zmodyfikuj według własnych upodobań, dodając różne przyprawy lub zmieniając dodatki. Niezależnie od wariantu, który wybierzesz, chrupiące placki ziemniaczane to danie, które zawsze wywołuje uśmiech na twarzy i przywołuje najlepsze wspomnienia z dzieciństwa. Spróbuj przygotować je według naszego przepisu, a z pewnością staną się częstym gościem na Twoim stole!