Curry warzywne z batatami

Name: Curry warzywne z batatami
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3-4 bataty; 2 cebule; 1 puszka ciecierzycy konserwowej; 1 marchew; 3-4 pomidory; 1/2 puszki mleczka kokosowego; 1 łyżka oleju (np. rzepakowego); Szczypta soli, pieprzu, kurkumy, słodkiej paprtyki, kardamonu, cynamonu i czarnuszki; 1 płaska łyżeczka curry

4 porcje

45 min

Średnie

Akademia Smaku

Aromatyczne danie dla wegetarian i nie tylko.

Składniki

3-4 bataty

2 cebule

1 puszka ciecierzycy konserwowej

1 marchew

3-4 pomidory

1/2 puszki mleczka kokosowego

1 łyżka oleju (np. rzepakowego)

Szczypta soli, pieprzu, kurkumy, słodkiej paprtyki, kardamonu, cynamonu i czarnuszki

1 płaska łyżeczka curry

Opis wykonania

Rozgrzewający i sycący posiłek nie musi zawierać składników pochodzenia zwierzęcego. Podstawą są strączki – czyli bardzo dobre źródło białka, a smaku dopełniają bataty i mleczko kokosowe w mocno aromatycznych przyprawach.

Opis przygotowania:

Bataty, pomidory, cebulę i marchew pokrój w kostkę.
Na patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojone warzywa i dodaj przyprawy.
Podlej odrobiną wody i duś około 15 minut.
Do warzyw dodaj odsączoną ciecierzycę oraz mleczko kokosowe.
Gotuj kilka minut, by sos nieco się zredukował, a następnie podawaj jako dodatek do ryżu lub jako oddzielne danie.

TIP DIETETYCZNY

Bataty są bardzo dobrym źródłem beta-karotenu. Badania wskazują, że spożywanie tego składnika zmniejsza ryzyko zapadnięcia na niektóre typy nowotworów, na przykład piersi. Ponadto słodkie ziemniaki zawierają witaminę C, kwas foliowy, a także witaminy z grupy B oraz K. Znajdziemy w nich także sporo potasu oraz wapń, magnez i fosfor. Warto czasami zamienić tradycyjne ziemniaki na „słodką” wersję tych warzyw.

Oceń przepis