Domowa foccacia

Focaccia to klasyczny włoski chleb, który przypomina ciasto na pizzę, ale jest grubszy i bardziej puszysty. Jak piec focaccię? Oto przepis na domową focaccię, który sprawi, że poczujesz się jak w słonecznej Italii.

Focaccia ma swoje korzenie w starożytnej Grecji, skąd technika pieczenia płaskiego chleba na gorących kamieniach rozprzestrzeniła się do Rzymu. Rzymianie nazywali to pieczywo „panis focacius”, co oznacza „chleb pieczony w żarze”. Stąd wzięła się nazwa „focaccia”.

Oto przepis na klasyczną focaccię. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i cukier. Dodaj ciepłą wodę, 3 łyżki oliwy z oliwek i sól. Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą. Gdy ciasto zacznie się formować, wyrabiaj je ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Możesz również użyć robota kuchennego, aby ułatwić sobie pracę.

Charakterystyczną cechą focaccii jest jej wilgotne, porowate ciasto, które uzyskuje się przez długie wyrabianie oraz użycie dość dużej ilości oliwy z oliwek. Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w naoliwionej misce. Przykryj ściereczką i odstaw na około 45 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełóż do formy do pieczenia, np. małej keksówki lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowaną oliwą z oliwek. Skrop ciasto pozostałą łyżką oliwy z oliwek. Tradycyjnie przed pieczeniem w cieście robi się wgłębienia palcami, które pomagają w równomiernym pieczeniu i są wypełniane oliwą, co dodatkowo zwiększa aromat.

Przygotuj gałązki rozmarynu i pomidorki koktajlowe. Wciśnij je delikatnie w ciasto, tworząc dekoracyjne wzory. Posyp solą morską. Przykryj focaccię ściereczką i odstaw na kolejne 40 minut do wyrastania. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Ile piec focaccie? Nagrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza (dolna i górna grzałka, bez termoobiegu). Piecz focaccię przez około 25 minut, aż będzie złocista i chrupiąca z wierzchu. Po wyjęciu focacci z piekarnika skrop ją jeszcze raz oliwą z oliwek i odstaw na przynajmniej 10 minut, aby „doszła” w temperaturze pokojowej.

Płaska czy puszysta focaccia? Który oryginalny przepis wybrać? Wiele zależy od regionu pochodzenia tego placka. Na przykład focaccia genovese z Genui jest znana ze swojej wilgotnej konsystencji i obecności oliwy z oliwek oraz soli morskiej na wierzchu. Tymczasem wersja z Bari charakteryzuje się dodatkiem pomidorów i oliwek do ciasta. Często stosuje się ją też jako alternatywę dla pizzy, dodając składniki, takie jak sery, mięsa czy warzywa.

Focaccia z oliwkami: dodaj świeże, zielone oliwki do ciasta przed pieczeniem.

Focaccia z suszonymi pomidorami: zastąp świeże pomidory suszonymi, aby uzyskać intensywniejszy smak.

Focaccia z serem: posyp focaccię twardym serem dojrzewającym przed pieczeniem, aby uzyskać chrupiącą, serową skórkę.

Idealna focaccia to ciasto chrupiące z wierzchu, ale w środku delikatne i puszyste. Najlepiej smakuje obficie skropiona dobrej jakości włoską oliwą z oliwek.