Schab zapiekany z cukinią i frytki z batatów

Bardzo szybkie, smaczne fit danie, które można zabrać do pracy. Batata kroimy w słupki, posypujemy ulubionymi przyprawami (w tym przypadku jest to papryka, lubczyk, pietruszka, odrobina soli i pieprzu), wykładamy na blaszkę z papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku ok. 35 minut (temperatura 220 stopni). W tym czasie kroimy schab w kostkę, cukinię w pół-talarki, cebulę w kostkę. Podsmażamy na łyżce oleju kokosowego cebulkę, dodajemy pokrojony schab i dusimy ok. 10 - 15 minut. Na koniec dodajemy cukinię - na około 3 - 5 minut. Doprawiamy ulubionymi przyprawami. I gotowe ;) najlepiej podawać z pomidorkami koktajlowymi (łatwo spakować taki posiłek do pracy) ;)