Konfitura z czerwonej cebuli

Cebulę obierz i i zetrzyj na plastry w robocie z przystawką z nożami tnącymi.

W garnku o grubszym dnie rozgrzej masło i oliwę z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i zeszklij.

Dodaj do cebuli brązowy cukier, wino, ocet balsamiczny i przyprawy. 

Duś na małej mocy płyty grzewczej, mieszając od czasu do czasu.

Konfitura będzie gotowa kiedy cały sos się mocno zredukuje, a cebula całkowicie zmięknie.

Sprawdź również: Jak kroić cebulę bez płakania – 4 sprawdzone sposoby

Wypróbuj innych przepisów z cebulą w roli głównej:

• Zupa krem z cebuli
• Aksamitny sos cebulowy
• Krążki cebulowe
• Francuska zupa cebulowa

Tipy i wskazówki

• Dlaczego cebula musi być czerwona? Czerwona cebula zawiera naturalnie więcej cukrów niż biała czy żółta, a proces długiego duszenia i karmelizacji zamienia jej ostry, siarkowy smak w głęboką, zrównoważoną słodycz i piękny, rubinowy kolor.
• Nie śpiesz się! Początkowe zeszklenie cebuli powinno trwać na małym ogniu, aż będzie bardzo miękka. Faza redukcji octu i wina wymaga częstego mieszania pod koniec, aby konfitura nie przywarła do dna. Idealna konsystencja to taka, w której po przełożeniu na talerzyk masa jest gęsta, a płyn nie rozlewa się po dnie.
• Łagodzenie ostrości: Aby złagodzić ostrość cebuli (i uniknąć łez), po pokrojeniu można ją zanurzyć na 15–30 minut w zimnej wodzie z odrobiną cukru lub octu, a następnie dokładnie osuszyć przed smażeniem. Pomoże to usunąć nadmiar związków siarki, a finalna konfitura będzie delikatniejsza.

Najczęściej zadawane pytania

Do jakich dań podawać konfiturę z czerwonej cebuli?

Słodko-kwaśny smak konfitury to idealny kontrapunkt dla dań, które potrzebują orzeźwienia i głębi. Podawaj ją do serów szczególnie pleśniowych (Brie, Camembert) lub kozich, pasztetów, pieczonego drobiu, karkówki z grilla i domowego burgera.

Czy ocet balsamiczny można czymś zastąpić?

Ocet balsamiczny dodaje głębokiego, winnego posmaku oraz ciemniejszego koloru. Można go zastąpić octem winnym czerwonym (dodaj nieco mniej, bo jest bardziej ostry), lub, jeśli chcesz lżejszego smaku, octem jabłkowym z niewielką ilością melasy lub cukru brązowego dla koloru.

Jak przechowywać konfiturę z czerwonej cebuli?

Przechowuj konfiturę w szczelnym, czystym słoiku w lodówce do 1–2 tygodni. Jeśli chcesz ją przechowywać dłużej (do kilku miesięcy), niezbędna jest pasteryzacja.