Tartaletki z camembertem i jabłkami według Mateusza Gesslera

Jak zrobić tartaletki z ciasta francuskiego?

1. Posmaruj formy masłem. Ciasto francuskie przenieś nad formy i rozwiń je bezpośrednio nad nimi. Dociśnij ciasto do brzegów form (jeśli pozostał nadmiar ciasta poza formą, przejedź wałkiem po jej brzegach, aby się go pozbyć). Wstaw foremki z ciastem do lodówki na ok 30 min.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Ciasto w foremkach przykryj folią aluminiową i obciąż suchą fasolą/ciężarkami. Piecz 10 minut.

Jak przygotować farsz do tartaletek?

1. Jabłko pokrój w cienkie plasterki, usuwając wcześniej gniazda nasienne, a camemberta – w plastry, orzechy posiekaj.
2. W misce zmiksuj śmietanę, jajka i starty ementaler. Dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być gładka i jednolita.

Pieczenie tartaletek

1. Na podpieczone spody wlej masę serowo-śmietanową (do ¾ wysokości).
2. Ułóż na wierzchu jabłka i camembert, posyp orzechami i tymiankiem. Polej całość miodem.
3. Piecz w 180°C przez 25–30 minut, aż masa się zetnie i wierzch delikatnie się zarumieni.

Porady i wskazówki

• Chrupiące ciasto: przed pieczeniem dobrze schłodź ciasto w lodówce. Możesz też podpiec spód kilka minut dłużej bez farszu.
• Zamienniki sera: camembert możesz zastąpić brie, a ementaler np. goudą lub cheddarem.
• Jabłka: najlepiej sprawdzą się odmiany lekko kwaskowate i twarde, np. szara reneta, ligol, jonagold czy antonówka. Zbyt miękkie jabłka (np. gala) mogą puścić sok i rozmiękczyć farsz.
• Ciasto francuskie – świeże czy mrożone: oba się nadają, ale zawsze wybieraj wersję na maśle, nie na margarynie. Jeśli używasz ciasta mrożonego, to rozmroź je w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
• Równy kształt tartaletek: po wyłożeniu foremek ciastem przejedź wałkiem po brzegach – odetnie to nadmiar ciasta i sprawi, że brzegi będą równe i estetyczne.
• Orzechy – surowe czy prażone: krótko podpraż orzechy włoskie na suchej patelni. Wydobędziesz z nich intensywniejszy aromat i chrupkość.
• Podanie na ciepło czy na zimno: najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, gdy camembert jest miękki i kremowy. Na zimno też smakują świetnie, np. jako przekąska na piknik.

Najczęściej zadawane pytania

Czy camemberta można zastąpić innym serem pleśniowym?

Tak, najlepiej sprawdzi się brie lub delikatniejsza wersja sera pleśniowego typu bleu.

Czy tartaletki można zrobić dzień wcześniej?

Spód tartaletek możesz przygotować dzień wcześniej, ale farsz najlepiej tuż przed podaniem.

Jak sprawić, by ciasto francuskie było bardziej chrupiące?

• Dokładnie schłodź je przed pieczeniem.
• Piecz w termoobiegu, jeśli Twój piekarnik ma taką funkcję.
• Posmaruj spód białkiem, to dodatkowo zabezpieczy przed wilgocią z farszu.

Czy zamiast ciasta francuskiego mogę użyć kruchego?

Oczywiście. Kruche ciasto będzie bardziej „maślane” i stabilne, ale wymaga wcześniejszego przygotowania i schłodzenia.

Czy mogę zrobić tartaletki w wersji wegetariańskiej/bez laktozy?

Tak. Użyj sera wegańskiego typu camembert (dostępny w sklepach ze zdrową żywnością) i śmietany roślinnej (np. sojowej). Efekt będzie nieco inny, ale wciąż bardzo smaczny.

Czy mogę zamrozić tartaletki?

Tak, ale najlepiej zamrozić same podpieczone spody, bez farszu. Po upieczeniu z nadzieniem będą kruche i świeże.