


Mięso oczyszczamy z błon i żyłek, mielimy w robocie kuchennym za pomocą przystawki do mielenia lub siekamy bardzo drobno (tak aby nie ciągnęło się pod nożem).
Obraną cebulę, ogórki, grzybki, kapary i anchois kroimy w drobną kosteczkę. Łączymy polędwicę z dodatkami, zachowując proporcje według swoich upodobań i smaków.
Doprawiamy solą, pieprzem, oliwą i żółtkami.
Dla wzmocnienia ostrości można dodać posiekaną ostrą papryczkę.