Kawałki kurczaka w panko z chipsami z warzyw

Kawałki kurczaka w panko z chipsami z warzyw – przepis krok po kroku

1. Umytą i osuszoną pierś z kurczaka pokrój wzdłuż na mniejsze kawałki i przełóż je do miski. Dodaj sól, tymianek, oliwę oraz rozgnieciony w łupinie ząbek czosnku. Zostaw do zamarynowania na minimum 30 minut lub całą noc.

2. Buraki obierz ze skórki lub dokładnie wyszoruj, marchewkę wyszoruj. Obrane czy umyte warzywa pokrój nożem lub mandoliną na cienkie plastry (ok 1,5–2 mm).

3. Pokrojone warzywa przełóż do oddzielnych miseczek, dodaj oliwę i sól, dokładnie wymieszaj. Rozłóż warzywa równomiernie w szufladzie Air Fryera.

4. Do dwóch miseczek przełóż: roztrzepane jajko oraz panko. Zamarynowane kawałki kurczaka maczaj najpierw w rozmąconym jajku po czym w panko, następnie rozłóż je równomiernie w szufladzie Air Fryera.

5. Pieczenie: chipsy – pierwsza szuflada, wybierz 13 minut w temperaturze 170 stopni. Kurczak – druga szuflada, wybierz 12 minut w 200 stopniach. Po czym wybierz przycisk SYNC, co pozwoli na ukończenie pieczenia w obydwu szufladach w tym samym czasie.

Sprawdź: Air Frayer Seria 6 od Bosch

6. W trakcie pieczenia zrób sos, łącząc skyr, tymianek i sól.

Uwagi:

Po wyjściu chipsów z Air Fryera są one ciepłe i lekko chrupkie, pełną chrupkość osiągają po wystygnięciu, po upływie 2–3 minut. Jest to związane z finalnym odparowaniem wody.

Przeczytaj: Pieczenie kurczaka w piekarniku. Porady i wskazówki

Podanie

Podaj kurczaka na talerzu razem z chipsami z warzyw, a obok ustaw miseczkę z dipem na bazie skyru. Dodaj pęczek świeżych ziół (np. pietruszka, kolendra, tymianek), żeby talerz wyglądał apetycznie i świeżo.

Wypróbuj przepis na: Chipsy z marchewki

Czym jest panko i dlaczego warto go używać?

Panko to japońska bułka tarta z białego chleba bez skórki – ma formę długich, nieregularnych płatków, a nie drobnego pyłu jak klasyczna bułka tarta. Dzięki temu panierka wychodzi lżejsza, bardzo chrupiąca i mniej nasiąka tłuszczem, więc kurczak po upieczeniu lub smażeniu nie jest ciężki i tłusty.

Jeśli masz dietę bezglutenową, zwróć uwagę, że klasyczne panko zawiera gluten, ale możesz sięgnąć po wersję bezglutenową, np. panko ryżowe lub mieszanki bezglutenowe o podobnej strukturze płatków.

Sprawdź także: Panierka panko co to jest? Co zrobić z panko?

Chipsy warzywne – piekarnik, Air Fryer czy suszarka?

Aby zrobić chipsy warzywne w piekarniku, pokrój warzywa jak najcieniej, ułóż w jednej warstwie i piecz w niższej temperaturze – dzięki temu powoli się wysuszają, zamiast szybko przypalać.

W Air Fryerze osiągasz szybki i równomierny efekt, szczególnie przy batacie i buraku – ustaw umiarkowaną temperaturę, potrząśnij koszem w trakcie pieczenia i pilnuj, by plasterki się nie nachodziły.

Suszarka do warzyw pracuje w niskiej temperaturze przez dłuższy czas, dzięki czemu  otrzymujesz „fit” chipsy, mocno odwodnione i bardzo lekkie.

Unikaj najczęstszych błędów przy robieniu chipsów warzywnych: zbyt grubych plastrów, wilgotnych (nieosuszonych) warzyw i za wysokiej temperatury, bo wtedy zewnętrzne krawędzie szybko się palą, a środek pozostaje miękki.

Przeczytaj poradę: Jak suszyć pomidory i nie tylko

Wskazówki i ciekawostki

Wskazówka: zrób chipsy także z pietruszki, selera i pasternaku – te warzywa mają mniej skrobi niż ziemniak czy batat, więc rzadziej się przypalają i łatwiej uzyskasz równą chrupkość.

Ciekawostka: burak ma naturalnie więcej cukru niż większość warzyw korzeniowych, dlatego jego chipsy są lekko słodkie, szybciej się rumienią i łatwo je przypiec – pilnuj temperatury i czasu.

Wskazówka: jeśli chcesz efekt zbliżony do „KFC”, dodaj do panko odrobinę mąki ziemniaczanej – panierka zrobi się jeszcze bardziej szklista i ekstra chrupiąca.

Ciekawostka: 100 g chipsów warzywnych pieczonych w piekarniku albo air fryerze zazwyczaj ma 2–3 razy mniej tłuszczu niż klasyczne chipsy ziemniaczane smażone w głębokim oleju, więc przy tej samej porcji zjadasz mniej tłuszczu.

Przetestuj przepis na: Chipsy z batatów

Często zadawane pytania

Co to jest panko i czym różni się od bułki tartej?

Panko to bułka tarta w formie płatków z białego chleba bez skórki – daje lżejszą, bardziej chrupiącą panierkę, która mniej chłonie tłuszcz niż zwykła bułka tarta.

Jak panierować kurczaka w panko krok po kroku?

Osusz pokrojone kawałki kurczaka, obtocz je kolejno w mące (jeśli używasz), roztrzepanym jajku i na końcu w panko, lekko dociskając; odłóż na kilka minut, żeby panierka się „związała”. Następnie upiecz lub usmaż.

Czy kurczaka w panko można piec w piekarniku lub Air Fryerze?

Możesz upiec kurczaka w panko w piekarniku albo Air Fryerze – ustaw umiarkowaną temperaturę (około 180–200°C), ułóż kawałki w jednej warstwie i piecz do uzyskania złocistej, chrupiącej panierki. Nie musisz smażyć w głębokim tłuszczu.

Z jakich warzyw najlepiej robić domowe chipsy?

Użyj buraka, marchewki, batata, pietruszki, selera, pasternaku albo ziemniaka – ważne, żeby pokroić warzywa bardzo cienko i dobrze je osuszyć przed pieczeniem.

Czy chipsy warzywne są zdrowe?

Warzywne chipsy pieczone lub suszone są zwykle „lżejsze” niż smażone, mają mniej tłuszczu i więcej błonnika, ale nadal są przekąską – traktuj je jako dodatek, a nie zamiennik warzyw w klasycznej formie.

Ile kalorii ma kurczak w panierce panko?

Kaloryczność porcji 100 g pieczonego kurczaka w panko ma zwykle 170–220 kcal.