Name: Perliczka/marchew/jarmuż/shimej
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 1 szt. Pierś z perliczki; 0,1 kg Marchewka żółta; 0,2 l Śmietanka 34%; 0,1 l Mleko; 0,05 kg Grzyby shimei; 0,05 l Wino czerwone; 0,02 l Ocet jabłkowy; 2 łyżka Cukier; 1 szczypta Sól; 0,05 kg Jarmuż; 0,2 l Bulion warzywny; 0,05 l Białe wino; 0,05 l Olej

Więcej

Wybierz sprzęt

Kuchnia Dom

Urządzaj wnętrza

1 porcje

45 min

Średnie

Składniki

1 szt. Pierś z perliczki

0,1 kg Marchewka żółta

0,2 l Śmietanka 34%

0,1 l Mleko

0,05 kg Grzyby shimei

0,05 l Wino czerwone

0,02 l Ocet jabłkowy

2 łyżka Cukier

1 szczypta Sól

0,05 kg Jarmuż

0,2 l Bulion warzywny

0,05 l Białe wino

0,05 l Olej

Opis wykonania

Pierś z perliczki doprawić solą. Smażyć na oleju zaczynając od skóry ok 2 min a na drugiej stronie ok minuty. Dopiec w piekarniku ok 8 min w 180 stopniach. Jarmuż zblanszować we wrzącej wodzie. Osuszyć i wrzucić na głębomi olej 190 stopni aż zrobią się chipsy. Marchewkę skarmelizować na gorącym oleju i zalać śmietaną i mlekiem po 100 ml. Ugotować i zmiksować na purre z częścią płynu. Doprawić do smaku solą. Grzybki shimei zalać gorącą marynatą z 100 ml wody, czerwonego wina, octu jabłkowego, cukru i szczypty soli. Poczekać aż ostygnie. Do bulionu drobiowego dolać białe wino i zredukować o połowę. Następnie dolać 100 ml śmietany i znowu zredukować o połowę. Doprawić solą. Sos można podać również w firmie piany - miksować blenderem aż utworzy się pianą na górze i polać nią danie.

Oceń przepis