Pieprzny rostbef

4 porcje

Średnie

5 (Liczba ocen: 1)

Akademia Smaku

Przepis na rostbef nacierany pieprzem.

Składniki

1,1 kg rostbefu

po 1 łyżeczce ziaren białego, czarnego, liofilizowanego zielonego i seczuańskiego pieprzu

ziaren ziela angielskiego

2 łyżeczka grubej soli

2 łyżka masła

1 łyżka musztardy francuskiej

80 g masła

świeżo mielony pieprz

Opis wykonania

Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed obsmażaniem. Ziarna pieprzu i ziela angielskiego utłuc grubo w moździerzu. Mięso natrzeć solą i rozgniecionymi ziarnami. Obsmażać obracając na gorącym tłuszczu w brytfannie przez ok. 10 minut na średnim ogniu. Mięso wyjąć. Wywar z pieczenia podlać niewielką ilością wody i odstawić na bok. Włożyć rostbef do nieperforowanego pojemnika do gotowania i piec, jak podano poniżej. Po upływie czasu pieczenia pozostawić przez ok.10 minut w wyłączonej komorze gotowania. Wyjąć rostbef i zlać sos z pieczenia. Mięso rozkroić na desce z rowkami (na spływający sok). Wywar z pieczenia wymieszać z sosem z pieczenia i musztardą. Zagotować i dodać schłodzone wiórki masła. Sos doprawić pieprzem i podawać do rostbefu. Sposób nastawania: piekarnik parowy: program automatyczny ”Wołowina”, ”Rostbef Świeży, powolne gotowanie / rostbef średnio wypieczony, ok. 2 godzin, w zależności od wagi. Wskazówka: pozostały rostbef można pokroić na cienkie plastry i spożywać jako pieczoną wędlinę do kanapek lub sałatek.

Porada Szefa

Jak szybko zamarynować mięso?

Zdarzyło Ci się zapomnieć zamarynować mięso? Wiadomo, marynowanie to nieraz długotrwały proces. Nie martw się, jest na to sprytny sposób, który znacznie skróci proces marynowania.