Quiche Lorraine z boczkiem i porem - oryginalny przepis od Akademii Smaku

Do przygotowania kruchego ciasta wykorzystaj dobrze schłodzone składniki i po wyrobieniu odstaw ciasto do lodówki. Dzięki temu po upieczeniu spód będzie kruchy i chrupiący. Pamiętaj również, że wędzony boczek jest słony, dlatego sól do farszu dodawaj z umiarem.

Zobacz: Szybki sposób na spód do tarty

Przepis na quiche Lorraine krok po kroku 

Quiche Lorraine zachwyca prostotą i wyjątkowym smakiem. Kruche ciasto oraz delikatne, kremowe nadzienie z boczkiem tworzą ponadczasowe połączenie, które sprawdzi się na wiele okazji. Poznaj sprawdzony przepis:

1. Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj zimne masło, sól i wodę. Wyrób kruche ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez minimum godzinę.

2. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim wysmarowaną masłem formę i ponownie schładzaj przez około 30 minut.

3. Przykryj ciasto folią aluminiową, obciąż fasolą lub ciężarkami i podpiecz przez około 10 minut w 180°C.

4. Na maśle duś pokrojonego pora przez około 10 minut.

5. W misce połącz boczek, uduszonego pora, śmietanę, starty ser i jajka. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli.

6. Wylej farsz na podpieczony spód i piecz przez około 30 minut w 180°C, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni.

Podpiekanie kruchego ciasta przed dodaniem farszu zapobiega jego rozmoczeniu i sprawia, że spód pozostaje chrupiący.

Sprawdź też przepis na Quiche Lorraine z bobem

Podanie 

Quiche Lorraine podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojony na trójkąty. Przed krojeniem odczekaj kilka minut, aby nadzienie zdążyło się ustabilizować.

Tartę warto podać z lekką sałatką z winegretem. Quiche doskonale sprawdzi się również jako danie na brunch lub piknik, a po odgrzaniu smakuje równie dobrze następnego dnia.

Zobacz przepis na mini tarty z boczkiem

Z czym podać quiche Lorraine?

Do quiche lotaryńskiego świetnie pasują:

• zielona sałatka z dressingiem winegret,
• sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i parmezanu,
• sałatka z pieczonych buraków, koziego sera i orzechów włoskich,
• zupa jarzynowa,
• francuska zupa cebulowa.

Sprawdź inne przepisy kuchni francuskiej

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania quiche Lorraine:

• Quiche Lorraine pochodzi z francuskiej Lotaryngii. W oryginalnej wersji przygotowywano go z boczkiem i jajkami, natomiast ser oraz por stały się popularnymi dodatkami z czasem.
• Podpiekanie kruchego ciasta „na ślepo”, czyli z obciążeniem, zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotny farsz.
• Po upieczeniu nadzienie powinno delikatnie drżeć na środku – zetnie się podczas studzenia.
• Jeśli chcesz przygotować inną wersję tarty, boczek możesz zastąpić łososiem lub warzywami, np. szpinakiem albo cukinią. Zamiast klasycznego sera sprawdzi się również gruyère lub cheddar.

Często zadawane pytania

Czym różni się quiche od tarty?

Quiche to rodzaj wytrawnej tarty z charakterystycznym nadzieniem przygotowanym z jajek i śmietany. W klasycznej wersji Quiche Lorraine farsz uzupełniają boczek, ser i por.

Dlaczego quiche opada po upieczeniu?

To naturalne zjawisko. Aby nadzienie zachowało odpowiednią konsystencję, nie przepiekaj tarty – środek powinien lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika.

Czy trzeba podpiekać spód quiche?

Tak. Podpiekanie kruchego ciasta z obciążeniem zapobiega jego rozmoczeniu i pozwala uzyskać chrupiący spód.

Jaki ser jest najlepszy do Quiche Lorraine?

Do przepisu najlepiej sprawdzi się świeżo starty twardy ser. Dla bardziej intensywnego smaku możesz użyć również sera gruyère lub cheddara.

Z czym podawać quiche?

Quiche Lorraine świetnie smakuje z zieloną sałatką z winegretem, sałatką z rukoli i pomidorków lub sałatką z pieczonych buraków. Dobrym dodatkiem będzie także zupa jarzynowa albo francuska zupa cebulowa.

Czy quiche podaje się na ciepło czy na zimno?

Quiche możesz podawać zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Przed pokrojeniem warto odczekać kilka minut, aby nadzienie się ustabilizowało.

Czy Quiche Lorraine ma ser?

Tak. W tym przepisie farsz przygotowuje się z dodatkiem świeżo startego sera twardego, który nadaje mu kremową konsystencję i wyrazisty smak.

Dlaczego moje quiche jest wodniste?

Najczęściej dzieje się tak, gdy spód nie został wcześniej podpieczony lub tarta została wyjęta z piekarnika zbyt wcześnie. Nadzienie powinno być ścięte, a środek tylko delikatnie sprężysty.

Jaka śmietana do quiche?

Do tego przepisu wykorzystuje się śmietanę 18%, która nadaje nadzieniu odpowiednią kremowość.

Czy quiche można zamrozić?

Tak. Po całkowitym ostudzeniu tartę możesz podzielić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Przed podaniem najlepiej rozmrozić ją w lodówce i podgrzać w piekarniku.

Ile piec Quiche Lorraine?

Po podpieczeniu spodu wypełnij go farszem i piecz przez około 30 minut w temperaturze 180°C, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni.