Domowy rosół

Przepis na domowy rosół

Pewnie wielu z Was dobrze pamięta smak rosołu gotowanego przez babcię. Legenda mówi, że tylko babcie mają czas na przygotowanie prawdziwego, esencjonalnego rosołu.  W Akademii Smaku zmieniamy kuchnię na dobre i dlatego pokażę Wam, jak ugotować idealny domowy rosół.

1. Przygotuj garnek z zimną wodą. Do garnka włóż mięso: wołowinę, kurczaka i kawałki indyka. Następnie rozpocznij gotowanie na średniej mocy płyty grzewczej i czekaj, aż woda zacznie się powoli ogrzewać. Nie przykrywaj pokrywką na tym etapie – musisz obserwować, co dzieje się w środku.

2. Gdy woda zbliży się do wrzenia, na jej powierzchni zacznie pojawiać się szara piana. Szumowiny należy starannie zbierać łyżką cedzakową lub chochelką. Rób to regularnie przez pierwsze 15–20 minut gotowania.

3. Po dokładnym zebraniu szumowin zmniejsz ogień do minimum. Rosół powinien gotować się bardzo delikatnie – woda ma jedynie drżeć, a nie intensywnie kipieć. Gwałtowne gotowanie sprawi, że bulion będzie mętny, a tłuszcz rozbije się na małe kropelki.

4. Po około 1,5 godziny gotowania mięsa nadchodzi czas na włoszczyznę. Obierz i dokładnie umyj wszystkie warzywa. Marchewki pokrój na grubsze kawałki, pietruszki i seler możesz dodać w całości lub przekroić na pół. Pora dokładnie umyj i pokrój na większe części.

5. Cebulę z łupką natnij krzyżowo na dnie i dodaj całą do garnka. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze intensywniejszy odcień, możesz wcześniej przypiec ją na suchej patelni.

6. Dodaj liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i ziele angielskie. Jeśli masz w zapasie kilka suszonych grzybów (np. borowików), możesz je również wrzucić – nadadzą rosołowi dodatkowej głębi smaku, choć nie jest to konieczny składnik.

7. Na tym etapie dodaj też pierwszą porcję soli – około 1–1,5 łyżeczki. Nie sól od razu mocno, bo w trakcie długiego gotowania woda będzie wyparowywać, a smak się zagęszcza. Łatwiej będzie dosolić rosół na końcu gotowania.

8. Teraz rozpoczyna się najważniejszy etap – powolne gotowanie. Prosty przepis na rosół wymaga przede wszystkim czasu i cierpliwości. Powinien on gotować się minimum 2–3 godziny.

9. Podczas gotowania garnek może być przykryty, ale nie całkowicie – zostaw małą szczelinę, aby para mogła uchodzić.

10. Gdy mięso jest miękkie i rozpadające się, a bulion ma piękny, złocisty kolor oraz intensywny aromat, nadszedł czas na finalne przecedzenie. Postaw obok drugi, mniejszy garnek i połóż nad nim metalowe sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką (możesz też użyć samego gęstego sitka).

11. Powoli przelej rosół przez sitko, pozbywając się w ten sposób wszystkich małych zanieczyszczeń, drobinek przypraw i tłuszczu.

12. Z przelanych resztek wybierz te składniki, które chcesz zachować do spożycia. Z całą pewnością warto zostawić ugotowaną marchewkę.

13. Mięso z kurczaka można rozdrobnić na włókna i również podać z zupą. Pozostałe warzywa zazwyczaj się wyrzuca, gdyż oddały już cały swój smak do bulionu.

14. Spróbuj rosołu i w razie potrzeby dosól. Jeśli bulion wydaje Ci się zbyt mocny, możesz go delikatnie rozcieńczyć gotowaną wodą. Jeśli natomiast chcesz, aby był jeszcze bardziej intensywny, możesz pogotować go dodatkowo bez przykrycia, aby nieco wyparował.

Sprawdź też: Jakie przyprawy do rosołu?

Podanie

Tradycyjny sposób na podanie rosołu to oczywiście wersja z makaronem – idealnie sprawdzą się nitki lub drobne gniazdka. Makaron gotuj osobno w osolonej wodzie, a następnie dodaj do talerza z gorącym rosołem. Nigdy nie gotuj go bezpośrednio w bulionie – zabierze on klarowność i pochłonie jego smak.

TIP

• Jeżeli mam w zapasie, dodaję kilka małych suszonych grzybów (ale nie jest to konieczny składnik).

Wskazówki i ciekawostki

Jak zrobić dobry rosół – sprawdzone triki:

• Rosół nigdy nie powinien intensywnie kipieć. Delikatne gotowanie zapewnia klarowny bulion i pozwala składnikom powoli oddawać swój smak.
• Najlepszy rosół powstaje z kurczaka zagrodowego, który ma więcej smaku niż kurczak hodowlany. Jeśli masz dostęp do dobrego mięsa wołowego na kości, efekt będzie jeszcze lepszy.
• Najstarszy przepis na rosół zaleca używanie różnych rodzajów mięsa. Idealne proporcje to około 50% drobiu i 50% wołowiny lub innego mięsa.
• Jeśli nie chcesz, aby rosół był słodkawy, gotuj marchewkę osobno i dodaj ją tylko do podania. Możesz też użyć tylko jednej marchewki zamiast dwóch.
• Jeżeli, mimo starań, Twój rosół wyszedł mętny, możesz go klarować białkiem jaja. Ubij lekko białko z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do letniej zupy i zagotuj. Białko zwiąże wszystkie zanieczyszczenia, które następnie odcedzisz przez gazę.
• Rosół domowy świetnie się mrozi. Możesz go przechowywać w zamrażarce nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu zachowuje pełnię smaku.
• Choć tradycyjny przepis na rosół zawsze zawiera mięso, możesz przygotować wersję warzywną, używając większej ilości warzyw i grzybów. Nie będzie to oczywiście klasyczny rosół z kury, ale powstanie smaczny i aromatyczny bulion.

Dowiedz się: Co można zrobić z mięsa z rosołu?

Tradycyjnie rosół podaje się jako pierwsze danie obiadu niedzielnego lub świątecznego. Jest również doskonałą zupą na przeziębienie – gorący, aromatyczny bulion działa rozgrzewająco i wzmacniająco.

Zobacz także przepisy na inne nasze zupy:

• Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami i jajkiem
• Bulion wegański z grzybami i tymiankiem według Mateusza Gesslera
• Strogonow
• Zupa ziemniaczana

Często zadawane pytania

Po jakim czasie wrzucić warzywa do rosołu?

Warzywa najlepiej dodać po około 30–40 minutach gotowania mięsa. Dzięki temu zachowają więcej smaku, nie rozpadną się i nie zmętniają wywaru.

Jakiego warzywa nie wolno dodawać do rosołu?

Do klasycznego rosołu nie dodaje się warzyw o intensywnym smaku, takich jak kapusta, brokuł czy kalafior, ponieważ zdominują aromat wywaru. Niewskazana jest także zbyt duża ilość cebuli lub pora, które mogą nadać gorycz.

Kiedy wyjmujemy warzywa z rosołu?

Warzywa wyjmuje się, gdy są miękkie i oddadzą smak do wywaru – zwykle po 30–40 minutach od dodania. Pozostawienie ich na dłużej może sprawić, że rosół stanie się mętny lub lekko słodkawy.

Co podkręca smak rosołu?

Smak rosołu wzmacniają przypalone przekrojone cebule, opiekana marchew, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz świeże zioła, np. natka pietruszki lub lubczyk. Ważna jest też odpowiednia ilość soli dodawanej pod koniec gotowania.

Jak ugotować rosół, żeby był klarowny?

Aby rosół był klarowny, należy gotować go bardzo powoli na minimalnym ogniu, bez przykrycia i bez mieszania. Kluczowe jest też zbieranie szumowin oraz dodawanie składników do zimnej wody.