Suflet mirabelkowy z crème pâtissière

Mus mirabelkowy: Dżem zmiksuj z sokiem z cytryny, przetrzyj przez sito. Crème pâtissière: Mleko zagotuj w rondlu. Żółtka utrzyj z 40 g cukru do białości, dodaj mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą, dokładnie połącz składniki. Powoli dodaj gorące mleko nie przerywając ubijania, połącz składniki, zagotuj, gotuj na wolnym ogniu 1-2 minuty aż krem zgęstnieje. Przełóż krem do miski i nakryj folią spożywczą rozkładając ją na powierzchni kremu co zapobiegnie wysychaniu i tworzeniu się kożucha, wystudź, przechowaj w lodówce. Suflet: Foremki wysmaruj masłem (z dołu do góry) i oprósz cukrem pudrem, piekarnik nagrzej do 170'C z termoobiegiem. Crème pâtissière połącz z musem mirabelkowym. Białka ubij na sztywno z dodatkiem soli (ok. 30 sekund robotem), stopniowo dodaj pozostały cukier i ubijaj do czasu aż zacznie się tworzyć stiff peak (sztywny wierzchołek na czubku ubijaczki po wyjęciu jej z piany). Stopniowo połącz ubite białka z crème pâtissière przy pomocy łopatki. Masą napełnij foremki (do 2 mm od górnej krawędzi), wyrównaj, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika oprósz cukrem pudrem różanym i od razu podaj.