Carpaccio z marynowanej wołowiny

Pierwszego dnia przygotować marynatę z kardamonu, kolendry, pieprzu kajeńskiego, wódki i octu balsamicznego. Polędwice oczyścić zamarynować, zawinąć w folię spożywczą, uformować walec i włożyć na noc do zamrażalnika. Tego samego dnia przygotować pasztet. Poddusić na maśle czosnek, cebulę cukrową i tymianek, po 10 min dodać starte gruszki. Po kolejnych 10 min wrzucić wątróbkę. Obsmażyć wątróbkę ze wszystkich stron przez 3 min, wymieszać wszystkie składniki, zalać brandy i zagotować. Gotować jeszcze przez 3 min, na koniec doprawić solą i pieprzem. Przełożyć wszystkie składniki do pojemnika blendera, dołożyć resztę masła i zblendować. Po przełożeniu do miseczek/kokilek włożyć na noc do lodówki. Następnego dnia wyciągnąć polędwicę z zamrażarki, oczyścić z marynaty i pokroić na bardzo cienkie 2 mm plastry. Poczekać aż wołowina rozmrozi się. Grzyby pokroić w kostkę i wkłożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 7 minut. Następnie wymieszać je z natką pietruszki i limonkową oliwą, doprawić solą i pieprzem. Plastry polędwicy rozłożyć na talerzach, obsypać obficie rukolą i parmezanem. Skropić oliwą i octem balsamicznym, doprawić swieżo zmielonym pieprzem. Na talerz położyć też porcję grzybów i trzy podpieczone grzanki z pasztetem. Kokilki można parę godzin wcześniej zalać rozpuszczonym masłem, wymieszanym ze świeżym tymiankiem. Tak żeby po zastygnięciu w lodówce powstała skorupka pasztetu.