Makaron z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym

Przepis na makaronu z kurczakiem i szpinakiem

Jest to bardzo soczysty i wyrazisty w smaku makaron z piersią z kurczaka i świeżym szpinakiem w sosie śmietanowym. Wypróbuj nasz przepis:

1. Wyrób domowe ciasto makaronowe, przekładając mąkę, jajka i sól do misy robota kuchennego.

2. Użyj haka do wyrabiania ciasta i programu automatycznego do ciasta makaronowego.

3. Jeśli masa jest zbyt zwarta, dodawaj stopniowo wodę po łyżce, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

4. Po zakończeniu programu wyjmij ciasto na blat posypany mąką. Zagnieć z niego kulę, owiń w folię spożywczą i odstaw na ok. 30 minut w chłodne miejsce. 

5. Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia późniejsze wałkowanie.

6. Do robota zamontuj przystawkę do makaronu.

7. Podziel ciasto na mniejsze części i rozwałkuj je, zaczynając od grubości 7 mm i stopniowo zmniejszając do 2 mm.

8. Załóż przystawkę do tagliatelle i przepuść przez nią płaty ciasta.

9. Gotowe wstążki makaronu układaj na blacie obsypanym mąką, aby się nie sklejały.

10. Możesz też użyć gotowego makaronu.

11. Następnie opłucz piersi z kurczaka, osusz i pokrój w kawałki o grubości około 2 cm.

12. Przełóż mięso do miski, dopraw solą i ziołami prowansalskimi, następnie wymieszaj.

13. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż kurczaka na średnim ogniu do lekkiego zarumienienia.

14. Smaż przez 5–7 minut, aby mięso pozostało soczyste.

15. Jeśli używasz świeżego szpinaku, umyj go i osusz.

16. W przypadku szpinaku mrożonego rozmroź go i odciśnij z nadmiaru wody.

17. Na tej samej patelni podsmaż posiekany czosnek przez około minutę.

18. Dodaj szpinak i duś, aż odparuje woda.

19. Połącz szpinak z kurczakiem, wlej śmietanę 30% i wymieszaj.

20. Dopraw solą i pieprzem, duś na małym ogniu przez 5 minut, aż sos będzie jednolity i kremowy.

21. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj tagliatelle.

22. Gdy makaron wypłynie na powierzchnię, gotuj jeszcze minutę, aby był al dente.

23. Odcedź makaron, zachowując pół szklanki wody z gotowania.

24. Dodaj makaron do patelni z sosem, dolej 2–3 łyżki wody makaronowej i dokładnie wymieszaj.

25. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

26. Sos powinien otulać makaron, pozostając kremowy, ale nie suchy.

27. Makaron wykładaj na talerze, danie możesz posypać startym parmezanem i/lub posiekaną natką pietruszki. 

Sprawdź: Domowy makaron własnej roboty – przepis

Podanie

Makaron z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym podawaj natychmiast po przygotowaniu, póki jest gorący i kremowy. Wykładaj porcje na podgrzane wcześniej talerze. Obficie posyp świeżo startym parmezanem, który pod wpływem ciepła delikatnie się rozpuści. Możesz również udekorować danie posiekaną natką pietruszki, która wprowadzi świeżą nutę i piękny kontrast kolorystyczny z kremowym sosem.

Kurczak w sosie śmietanowym ze szpinakiem najlepiej komponuje się z wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Grigio, Chardonnay lub Sauvignon Blanc.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania makaronu z kurczakiem i szpinakiem:

Jak zapobiec pryskaniu oleju podczas smażenia?

Podczas przygotowywania kurczaka ze szpinakiem i śmietaną często borykamy się z problemem pryskającego tłuszczu. Aby tego uniknąć, upewnij się, że mięso jest dokładnie osuszone przed włożeniem na patelnię – nadmiar wody to główna przyczyna pryskania. Możesz również posypać dno patelni szczyptą soli, która zaabsorbuje wilgoć lub użyć specjalnej siatki ochronnej do smażenia.

Sekret idealnego ciasta makaronowego

Klucz do sukcesu przy przygotowywaniu domowego makaronu tkwi w odpowiednim wyrabianiu ciasta. Nowoczesne roboty kuchenne automatycznie dostosowują czas i intensywność wyrabiania do konsystencji masy. Jeśli robisz ciasto ręcznie, wyrabiaj je przez co najmniej 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Pamiętaj, że ciasto powinno być jędrne, ale nie kruche – jeśli pęka podczas wałkowania, dodaj odrobinę wody.

Zobacz też: Roboty kuchenne marki Bosch

Świeży czy mrożony szpinak?

Oba rodzaje szpinaku sprawdzą się w tym przepisie. Świeży szpinak ma delikatniejszy smak i piękny, intensywny kolor, ale wymaga dokładnego mycia i daje mniejszą objętość po ugotowaniu. Mrożony jest bardziej praktyczny i dostępny przez cały rok – przed użyciem rozmroź go i dokładnie odciśnij wodę. Pamiętaj, że 200 g świeżego szpinaku po ugotowaniu zmniejsza swoją objętość niemal czterokrotnie, więc jeśli lubisz więcej zieleni w daniu, śmiało zwiększ ilość.

To danie sprawi, że nawet codzienny obiad nabierze wyjątkowego charakteru i zachwyci nie tylko smakiem, ale również wyglądem.

Jak przechowywać świeży makaron?

Domowy makaron można przechowywać na kilka sposobów. Jeśli planujesz użyć go tego samego dnia, zostaw go na blacie obsypanym mąką maksymalnie na 2 godziny. Do przechowania dłuższego (do 2 dni) włóż makaron do pojemnika z pokrywką i trzymaj w lodówce. Możesz go również zamrozić – ułóż porcje tagliatelle w foremkach lub na blasze, wstępnie zamroź, a następnie przełóż do worków strunowych. Mrożony makaron wrzucaj bezpośrednio na wrzątek bez rozmrażania.

Dlaczego woda z gotowania makaronu jest tak ważna?

Zachowana woda makaronowa to prawdziwy skarb w kuchni włoskiej. Zawiera skrobię, która działa jak naturalny emulgator, pomagając sosowi śmietanowemu łączyć się z tłuszczem i idealnie przylegać do powierzchni makaronu. Dodanie kilku łyżek tej wody sprawia, że makaron ze szpinakiem w sosie śmietanowym z kurczakiem zyskuje aksamitną konsystencję bez nadmiernego zagęszczania sosu mąką czy śmietaną.

Zobacz także przepisy na inne nasze dania z makaronem:

• Makaron z burratą i pieczonymi pomidorkami według Mateusza Gesslera
• Makaron z prawdziwkami w sosie śmietanowym
• Makaron z klopsikami i surową cukinią
• Makaron ze szczawiem i botwiną

Często zadawane pytania

Jaki jest najlepszy sos do makaronu z kurczakiem?

Najlepiej sprawdzają się sosy kremowe na bazie śmietany lub mascarpone, które podkreślają delikatność kurczaka. Popularnym wyborem jest także sos czosnkowy, serowy (np. z parmezanem) lub lekki sos pomidorowo-śmietanowy.

Jaka śmietana do makaronu z kurczakiem i szpinakiem?

Do tego typu makaronu najlepiej użyć śmietany 18% lub 30%, ponieważ dobrze się redukuje i nie warzy podczas podgrzewania. Śmietana 30% nadaje potrawie bardziej kremową, aksamitną konsystencję, a 18% sprawdzi się w lżejszej wersji dania.

Z czym nie wolno łączyć szpinaku? 

Szpinaku nie zaleca się łączyć z dużą ilością produktów bogatych w wapń (np. z nadmiarem żółtych serów), ponieważ zawarty w nim kwas szczawiowy może ograniczać wchłanianie minerałów. W praktyce kulinarnej najlepiej zachować umiar i równowagę składników, a nie całkowicie ich unikać.