Pad thai

Pad thai to klasyczne danie tajskie, które zachwyca bogactwem smaków i aromatów. Nasz przepis na domowy pad thai jest prosty i szybki do przygotowania, a efekty z pewnością zachwycą Twoje kubki smakowe. Zobacz, jak przygotować makaron pad thai z masłem orzechowym, który stanie się hitem w Twojej kuchni.

Oryginalny przepis na pad thai może zaskoczyć, nie jest to bowiem stare danie. Pad thai jest stosunkowo nowym daniem w długiej historii tajskiej kuchni. Uważa się, że powstało ono w latach 30. XX wieku. Premier Tajlandii, Plaek Phibunsongkhram, który chciał wzmocnić tożsamość narodową i promować tajską kuchnię, zainicjował kampanię na rzecz stworzenia dania narodowego. Pad thai stało się symbolem tej kampanii, ponieważ łączyło lokalne składniki z elementami, które mogły być łatwo zaadaptowane w różnych kulturach.

Jaki makaron do pad thai wybrać? Używaj makaronu ryżowego szerokiego, który idealnie absorbuje smak sosu i dobrze komponuje się z resztą składników. Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najczęściej wymaga on namoczenia w gorącej wodzie przez kilka minut, aż zmięknie, a następnie odcedzenia.

Wszystkie składniki na sos do pad thai dokładnie wymieszaj w miseczce, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Paprykę, marchew i cebulę pokrój w cienkie paseczki, a czosnek drobno posiekaj. Świeżą kolendrę i zieloną cebulkę posiekaj dość drobno.

Na płycie grzewczej rozgrzej mocno olej w woku lub w patelni o wysokich ściankach. Wrzuć cebulę, paprykę i marchew, smaż przez 1–2 minuty, aż cebula się zeszkli. Po kilkudziesięciu sekundach dodaj czosnek i smaż przez kolejne kilka sekund.

Dodaj do woka dwa roztrzepane jajka i cały czas mieszając, smaż do momentu, aż jajka się zetną.

Do woka dodaj ugotowany wcześniej makaron oraz przygotowany sos. Sos do pad thai jest kluczowym elementem tego dania, nadającym mu charakterystyczny smak. Sos ten powinien być idealnie zbalansowany między słodyczą, kwasowością, słonością i pikantnością. Delikatnie wymieszaj całość, aby makaron dobrze połączył się z warzywami i sosem.

Na koniec dodaj kiełki fasoli mung, posiekaną zieloną cebulkę, kolendrę oraz posiekane niezbyt drobno orzechy. Starannie wymieszaj i zdejmij wok z ognia.

Co do pad thai można jeszcze dodać? Popularne są dodatki mięsne (smażony kurczak, krewetki, wołowina), jak i wegetariańskie tofu.

Czy pad thai jest ostry? Jeśli lubisz ostrzejsze dania, możesz dodać do sosu trochę pasty z chili lub pokrojone świeże chili.

Podanie

Każdą porcję pad thai skrop sokiem wyciśniętym z limonki. Podawaj jeszcze gorące. Tradycyjnie pad thai podaje się z dodatkowymi limonkami, aby każdy mógł dodać sobie więcej kwasowości według własnych upodobań.

Ciekawostki o Pad Thai

• Danie z misją narodową – Pad Thai nie jest starożytnym przepisem, jak mogłoby się wydawać. Powstał w latach 30. XX wieku jako element kampanii narodowej mającej wzmocnić tożsamość Tajlandii i uniezależnić kuchnię od wpływów chińskich. Premier Plaek Phibunsongkhram chciał, aby potrawa stała się symbolem nowoczesnego, narodowego ducha – i to się udało.
   
• Makaron zamiast ryżu – choć ryż jest podstawą kuchni tajskiej, Pad Thai to jedno z niewielu popularnych dań, w którym główną rolę gra makaron. Miało to na celu promowanie różnorodności lokalnych produktów i zmniejszenie spożycia ryżu w czasach jego niedoboru.
   
• Idealna harmonia smaków – Pad Thai to esencja tajskiej filozofii kulinarnej, która zakłada równowagę między pięcioma smakami: słodkim, słonym, kwaśnym, gorzkim i ostrym. Dlatego w przepisie znajdziesz cukier, sok z limonki, sos rybny, pastę chili i zioła – każdy składnik ma swoje znaczenie.
   
• Uliczna legenda – choć dziś podawany w najlepszych restauracjach, Pad Thai narodził się na ulicach Bangkoku. Był sprzedawany przez ulicznych kucharzy z wózków, którzy smażyli go w ogromnych wokach na oczach przechodniów.
   
• Pad Thai po tajsku – w Tajlandii nazywa się go „ผัดไทย” (czyt. phat thai), co dosłownie oznacza „smażony po tajsku”. To proste, ale bardzo symboliczne określenie pokazujące, że danie miało reprezentować tajski sposób gotowania i smak narodowy.
   
• Wegetariańska wersja też ma tradycję – choć klasycznie Pad Thai zawiera sos rybny i krewetki, istnieje również popularna odmiana wegetariańska (Pad Thai Jay), przyrządzana bez produktów pochodzenia zwierzęcego – często spotykana podczas buddyjskiego festiwalu wegetariańskiego w Tajlandii.

Najczęściej zadawane pytania o Pad Thai

Jak zrobić Pad Thai bez sosu rybnego?
Jeśli nie używasz produktów pochodzenia zwierzęcego lub po prostu nie lubisz smaku sosu rybnego, możesz zastąpić go sosem sojowym lub sosem wegańskim na bazie wodorostów i grzybów shiitake. Dla głębi smaku warto dodać też kilka kropel sosu Worcestershire lub odrobinę pasty miso.

Czy mogę przygotować Pad Thai z tofu zamiast mięsa?
Oczywiście! W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej tofu świetnie zastępuje mięso. Wybierz twarde tofu, pokrój je w kostkę i podsmaż na złoty kolor przed dodaniem warzyw. Dzięki temu zachowa strukturę i wchłonie aromaty sosu.

Jaki makaron najlepiej sprawdzi się do Pad Thai?
Najlepszy będzie szeroki makaron ryżowy (około 5–10 mm). Po namoczeniu w gorącej wodzie jest sprężysty, dobrze wchłania sos i nie rozgotowuje się podczas smażenia. Jeśli nie masz makaronu ryżowego, możesz zastąpić go cienkim makaronem pszennym lub soba – choć wtedy danie straci nieco autentyczności.

Czy Pad Thai jest bardzo pikantny?
Tradycyjny Pad Thai ma delikatnie pikantny smak, ale jego ostrość można łatwo regulować. Jeśli wolisz łagodniejsze dania, pomiń pastę chili lub dodaj jej tylko odrobinę. Fani ostrzejszych smaków mogą natomiast sięgnąć po świeże chili lub dodać więcej pasty curry.

Jakie dodatki najlepiej pasują do Pad Thai?
Najczęściej podaje się go z kawałkami limonki, świeżą kolendrą, kiełkami fasoli mung i posiekanymi orzechami. Świetnie smakuje też z jajkiem sadzonym, grillowanymi krewetkami lub kurczakiem. Dla odrobiny chrupkości możesz dodać prażony sezam lub pokruszone orzeszki ziemne.

Czy Pad Thai można przygotować wcześniej i odgrzać?
Tak, ale najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli jednak chcesz go odgrzać, zrób to na patelni z odrobiną oleju lub kilku łyżkami wody – dzięki temu makaron odzyska sprężystość i nie będzie suchy.