Pieczony kurczak w migdałach z sosem truskawkowo-balsamicznym według Mateusza Gesslera

Migdały zetrzyj na drobno za pomocą maszynki do mielenia z przystawką tnącą.

Pierś z kurczaka umyj, osusz i przekrój wzdłuż na dwa cieńsze kotlety. Każdy z nich lekko rozbij tłuczkiem – wystarczą 2–3 uderzenia. Oprósz mięso solą z obu stron.

Białko roztrzep widelcem. Każdy kawałek kurczaka zanurz w białku, a następnie dokładnie obtocz w migdałach, lekko dociskając panierkę. Ułóż kotlety w naczyniu żaroodpornym. Jeśli chcesz uzyskać bardziej złocistą panierkę, lekko spryskaj mięso oliwą.

Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Wstaw naczynie z kotletami i piecz przez 20 minut – do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki. Nie trzymaj kurczaka zbyt długo w piekarniku, aby go nie przesuszyć.

Truskawki umyj (lub rozmroź), dodaj cukier, ocet balsamiczny i drobno posiekany rozmaryn. Całość zblenduj na gładką masę, przelej do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.

Gotowe kotlety możesz podawać z pieczonymi warzywami. Sos przelej do małej miseczki/kokilki.

Wypróbuj: Pierś z kurczaka w panierce z ciecierzycy według Mateusza Gesslera.

Wskazówki i ciekawostki

• Migdały ze skórką nadają piersi z kurczaka wyraźniejszy smak i bardziej chrupiącą teksturę niż blanszowane.
• Rozmaryn świetnie komponuje się z truskawkami i mięsem drobiowym. Możesz go też zastąpić tymiankiem.
• Użyte białko zamiast całego jajka sprawia, że panierka jest delikatniejsza i lepiej trzyma się mięsa bez efektu „omletu”.
• Sos możesz przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do kilku dni. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do serów, sałatek czy klusek.

Sprawdź przepis: Sorbet truskawkowy według Mateusza Gesslera.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych truskawek?

Tak, sprawdzą się równie dobrze jak świeże. Pamiętaj, aby wcześniej je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.

Czy zamiast migdałów mogę użyć innych orzechów do przygotowania kurczaka w panierce?

Tak, świetnie nadają się również orzechy włoskie, laskowe lub nerkowce. Każdy z tych rodzajów wniesie inną nutę smakową.

Czy można pominąć cukier w sosie truskawkowym?

Można, zwłaszcza jeśli truskawki są bardzo słodkie. Jako zamiennika cukru możesz użyć, np. ksylitolu.

Czy pierś z kurczaka w chrupiącej panierce nadaje się na lunch do pracy?

Tak, kotlety możesz upiec dzień wcześniej, a sos przechować osobno. Przed podaniem delikatnie podgrzej kurczaka lub zjedz danie na zimno z dodatkiem, np. warzyw, jako sałatkę.

Z czym najlepiej podawać pieczonego kurczaka w migdałach z sosem truskawkowo-balsamicznym?

Z sałatą z winegretem, pieczonymi ziemniakami, purée z kalafiora lub bagietką. Sos truskawkowy świetnie pasuje też do grillowanego bakłażana.