Opis wykonania

Pstrągi wypłukać pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić sokiem z cytryny, posolić i posypać pieprzem na zewnątrz i od wewnątrz. Włoszczyznę umyć i pokroić w drobną kostkę. Obrać cebule. Cytrynę opłukać w gorącej wodzie i osuszyć. Jedno i drugie pokroić w plasterki. Włożyć do nieperforowanego pojemnika do gotowania włoszczyznę, cebulę, cytrynę z solą, jałowiec, szałwię i białe wino oraz 1/8 I wody i gotować na parze 15 minut według przepisu. Na zakończenie dodać do wywaru rozgniecione ziarenka pieprzu. Włożyć pstrągi do gorącego wywaru, tak aby pływały i gotować na parze zgodnie z przepisem. Na sos śmietanowo—chrzanowy ubić na sztywno śmietanę. Obrać jabłko i chrzan, drobno utrzeć i wymieszać z sokiem pomarańczowym. Dodać do śmietany i doprawić solą, pieprzem i cukrem. Cytrynę umyć gorącą wodą, osuszyć i pokroić w plasterki. Odkroić listki rzeżuchy. Pstrąga ostrożnie wyjąć z wywaru i ułożyć na ogrzanym talerzu. Polać niewielką ilością wywaru, w którym się gotował i udekorować plasterkami cytryny oraz rzeżuchą. Sos śmietanowo-chrzanowy podawać osobno. Sposób przygotowania: piekarnik parowy: gotowanie na parze: wywar 100⁰C, 15 minut, pstrągi: 90⁰C, 15-20 minut.