Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem

Pierogi z kaszą gryczaną i białym serem to klasyczne danie kuchni polskiej, które łączy w sobie delikatność ciasta z wyrazistym smakiem farszu. Są pożywne, sycące i świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. To doskonały wybór na obiad, kolację lub jako przekąska na następny dzień. Dzięki odpowiednim proporcjom składników i kilku prostym krokom można przygotować idealne pierogi. Oto nasz przepis:

Przygotowanie i wyrabianie ciasta na pierogi

Na stolnicy przesiej mąkę, formując kopczyk. W jego środku zrób wgłębienie i wbij jajko. Dodaj szczyptę soli, a następnie stopniowo wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie zagarniając mąkę do środka. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie elastyczne. Jeśli będzie zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt kleiste – podsyp mąką. Po wyrobieniu przykryj ciasto na pierogi czystą ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu stanie się bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Sprawdź: Jak przygotować ciasto na pierogi? Jak je lepić?

Przygotowanie farszu do pierogów z kaszy gryczanej i sera

Jak zrobić farsz z kaszy gryczanej? Kaszę gryczaną dokładnie przepłucz pod zimną wodą, a następnie wsyp do garnka i zalej 400 ml wody. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, aż stanie się miękka. Po ugotowaniu odstaw kaszę do ostygnięcia. W międzyczasie cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na łyżce masła do uzyskania złotego koloru.

W dużej misce połącz ostudzoną kaszę, rozdrobniony biały ser oraz podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie dokładnie wymieszaj farsz, aby składniki dobrze się połączyły.

Formowanie pierogów

Podziel ciasto na 2–3 części, aby łatwiej było je rozwałkować. Każdą część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2–3 mm na oprószonej mąką stolnicy. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wykrawaj kółka o średnicy około 7–8 cm. Na środek każdego z nich nakładaj porcję farszu z kaszy gryczanej i sera. Brzegi ciasta delikatnie sklej, formując charakterystyczny kształt pieroga. Staraj się usunąć powietrze z wnętrza pieroga, aby nie rozkleiły się podczas gotowania. Aby uniknąć rozklejania się pierogów podczas gotowania, można także dodatkowo docisnąć brzegi widelcem.

Gotowanie pierogów z kaszy gryczanej i sera

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gdy woda zacznie wrzeć, partiami wrzucaj przygotowane pierogi z kaszą gryczaną nie przepełniając garnka.

Gotuj na średnim ogniu. Od momentu, kiedy pierogi zaczną wypływać na powierzchnie, gotuj je jeszcze przez 2–3 minuty. Następnie wyjmij pierogi łyżką cedzakową i delikatnie odcedź. Ułóż ugotowane pierogi na talerzu, lekko polewając olejem, aby się nie sklejały.

Sprawdź: Jak i ile gotować pierogi, by były idealne?

Przygotowanie okrasy

Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż stanie się chrupiący. Jeśli wolisz wersję wegetariańską, możesz zeszklić na maśle drobno posiekaną cebulę.

Podanie

Pierogi z kaszą gryczaną i serem najlepiej smakują prosto z garnka, okraszone chrupiącymi skwarkami lub zrumienioną cebulką. Podawaj je z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany i posypane świeżo mielonym czarnym pieprzem. Tak podane pierogi rozgrzewają serce i przywołują wspomnienia domowej kuchni.

Sprawdzą się również w bardziej wyrafinowanych połączeniach. Możesz je podać z:

• sosem grzybowym lub pieczarkowym – dla głębszego smaku,
• masłem czosnkowym – jeśli lubisz intensywne aromaty,
• duszoną kiszoną kapustą – świetnie komponuje się z kaszą.

Wskazówki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania pierogów z kaszą gryczaną i białym serem:

• Farsz do pierogów z kaszą gryczaną i serem powinien być dobrze doprawiony. Nie bój się eksperymentować z dodatkiem ziół, takich jak majeranek czy tymianek. Możesz dodać również odrobinę czosnku lub gałki muszkatołowej.
• Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, rozważ dodanie do farszu sera wędzonego zamiast zwykłego twarogu.
• Pierogi można podsmażyć na maśle po ugotowaniu, dzięki czemu będą miały chrupiącą skórkę.

• Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem możesz również upiec. Ułóż je na blasze, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w 180°C przez około 20 minut, aż się zarumienią.
• Ciasto będzie bardziej elastyczne, jeśli zamiast samej wody użyjesz wody z dodatkiem mleka.
• Dla urozmaicenia, do farszu możesz dodać ugotowane i zmielone ziemniaki – to przepis znany jako pierogi kresowe.

Zobacz też: Pierogi – różne rodzaje ciasta i farszu.

Ciekawostki

Pieróg lubelski gryczany i pierogi z kaszą gryczaną mogą brzmieć podobnie, ale są to dwa różne dania, które odzwierciedlają regionalne tradycje kulinarne Polski oraz różnorodność w wykorzystaniu podobnych składników.

Pieróg lubelski ma złożony i bogatszy w smaku farsz, który może zawierać kaszę gryczaną połączoną z dodatkami takimi jak biały ser, ziemniaki, twaróg, cebula lub skwarki, zaś pierogi z kaszą mają nadzienie często składające się głównie z ugotowanej kaszy gryczanej, czasem z dodatkiem cebuli lub innego jednego składnika, jak biały ser czy twaróg.

Ten sprawdzony przepis na pierogi z kaszą gryczaną i serem białym to idealna propozycja na rodzinny obiad czy uroczysty posiłek. Farsz z kaszy gryczanej do pierogów można modyfikować według własnych upodobań, dodając grzyby, podsmażone warzywa czy różne rodzaje serów.

Możesz przygotować większą porcję pierogów z kaszą gryczaną i twarogiem, a potem zamrozić, aby cieszyć się ich smakiem nawet wtedy, gdy masz mało czasu na gotowanie. Odmrożone i podsmażone na maśle będą równie pyszne, jak świeżo ugotowane.

Dowiedz się, jak mrozić pierogi.

Pierogi z kaszy gryczanej i sera białego to także świetna propozycja dla wegetarian. Bogate w białko i błonnik są pełnowartościowym posiłkiem, który na długo zaspokaja głód. Jeśli szukasz lekkiej wersji, możesz podać je z jogurtem naturalnym zamiast tradycyjnej okrasy.

Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczne pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, czy zdecydujesz się na bardziej wyrafinowaną wersję z dodatkiem sera wędzonego, jedno jest pewne – to danie zawsze przypomni ci o domu i tradycji polskiej kuchni.

Zobacz także przepisy na inne nasze pierogi:

• Pierogi szpinakowe z mascarpone i parmezanem
• Pierogi z grzybami
• Pierogi z serem
• Pierogi z soczewicą

Często zadawane pytania

Co dodać do farszu z kaszy gryczanej?

Podstawowy farsz do pierogów z kaszą gryczaną składa się z ugotowanej kaszy, białego sera i podsmażonej cebuli. Aby wzbogacić smak, możesz dodać do niego:

• czosnek – nada farszowi głębszego aromatu,
• koperek lub natkę pietruszki – dodadzą świeżości,
• grzyby leśne (np. suszone lub pieczarki) – sprawią, że farsz będzie wyrazistszy,
• orzechy włoskie – nadadzą chrupkości i lekko słodkiego smaku,
• gałkę muszkatołową – podkreśli smak sera i kaszy.

Jak długo należy gotować pierogi z kaszą gryczaną?

Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Następnie odliczamy około 2–3 minuty i wyjmujemy je łyżką cedzakową. Ważne, aby nie gotować ich zbyt długo, żeby ciasto nie stało się zbyt miękkie i nie rozpadło się.

Jak zrobić idealne ciasto na pierogi?

Aby ciasto na pierogi było elastyczne, miękkie i łatwe do formowania, warto przestrzegać kilku zasad:

• użyj ciepłej wody – sprawi, że gluten w mące szybciej się uwolni, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste,
• dodaj jajko – jedno jajko wzmacnia strukturę ciasta, ale jego nadmiar może sprawić, że będzie zbyt twarde,
• dokładnie wyrabiaj ciasto – około 10 minut zagniatania pozwoli uzyskać odpowiednią konsystencję,
• odstaw ciasto na 30 minut – odpoczynek sprawi, że stanie się bardziej plastyczne i łatwiej będzie się rozwałkowywać,
• nie wałkuj zbyt cienko – idealna grubość to około 2–3 mm, co zapobiegnie rozrywaniu się ciasta podczas lepienia i gotowania.