Tradycyjne pierogi ruskie

Przepis na pierogi ruskie ze skwarkami

Tradycyjne pierogi ruskie są cenione za prostotę i wyjątkowy smak. Połączenie delikatnego ciasta z farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli tworzy potrawę, która od lat gości na rodzinnych stołach. To przepis, do którego chętnie się wraca – zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje.

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonym wrzątku do miękkości – zajmie to około 20–25 minut.

2. Po ugotowaniu dokładnie odsącz wodę i pozostaw na kilka minut, aby nadmiar pary uszedł. Ważne, żeby farsz nie był wodnisty – inaczej pierogi mogą się łatwo rozklejać podczas lepienia.

3. Następnie ziemniaki rozdrobnij przy pomocy tłuczka lub przepuść przez maszynkę do mielenia – farsz powinien być gładki, bez grudek.

4. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor. Ważne jest, aby cebula była dobrze podsmażona – to nadaje farszowi charakterystyczny, słodkawy smak, którego nie da się zastąpić niczym innym.

5. Twaróg zmiel na maszynce lub dokładnie rozgnieć widelcem, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Dobry twaróg nie może być ani zbyt suchy, ani zbyt wilgotny – oba przypadki utrudnią uzyskanie farszu o idealnej strukturze.

6. Wszystkie składniki farszu połącz w jednej misce: ziemniaki, podsmażoną cebulę i twaróg. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Farsz na ruskie pierogi powinien być dobrze doprawiony, ale nie przesolony – to on odpowiada za główną nutę smakową całego dania.

7. Odstaw go do przestudzenia – ciepły farsz może sprawić, że ciasto będzie się rozrywać podczas lepienia, a pierogi stracą na wyglądzie.

8. Mąkę przesyp do dużej miski i dodaj szczyptę soli. W osobnym naczyniu zagotuj wodę i dodaj do niej łyżkę oleju. Gorącą wodę z olejem stopniowo wlewaj do mąki, cały czas energicznie mieszając łyżką lub widelcem.

9. Kiedy masa nieco przestygnie, przełóż ją na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj rękami przez około 5–10 minut. To bardzo ważny etap przygotowania, bo im dłużej ciasto jest wyrabiane, tym będzie bardziej sprężyste i łatwiejsze do formowania.

10. Ciasto na pierogi ruskie powinno być elastyczne, gładkie i nie może kleić się do rąk. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę ciepłej wody, a jeśli za mokre – podsyp mąką.

11. Gotowe ciasto zostaw pod przykryciem na 15–20 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu będzie bardziej elastyczne i lepiej się rozwałkuje, co znacznie ułatwia proces lepienia.

12. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość 2–3 mm. Przy pomocy szklanki o średnicy około 8–10 cm wykrawaj kółka. Na każde umieść łyżkę farszu, ale nie przesadzaj z ilością – zbyt duża sprawi, że pierogi będą trudne do zalepienia i mogą się otworzyć w czasie gotowania.

13. Brzegi ciasta delikatnie zwilż wodą, złóż na pół i starannie sklejaj, dociskając palcami lub przy pomocy widelca. Ważne jest, aby pierogi były dobrze zalepione – inaczej podczas gotowania mogą się rozpaść, a farsz wypadnie do wody. Jeśli lepienie sprawia trudność, można eksperymentować z dekoracyjnym zawijaniem brzegów – nie tylko lepiej trzymają farsz, ale też pięknie wyglądają.

14. Przygotowane pierogi wrzuć do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Najlepiej gotować je partiami, aby się nie sklejały. Gotuj około 3–4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe pierogi wyłóż łyżką cedzakową na talerz i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.

Dowiedz się: Co zrobić z reszty ciasta na pierogi?

Podanie

Z czym pierogi ruskie są najlepsze? Te sycące kluseczki można podawać na różne sposoby, w zależności od okazji i upodobań:

• polane roztopionym masłem z podsmażaną cebulką;
• ze śmietaną i posiekanym szczypiorkiem;
• z boczkiem lub chrupiącymi skwarkami;
• jako dodatek do czerwonego barszczu;
• z cebulką i okrasą (skwarki ze słoniny);
• w wersji nowoczesnej – z dodatkiem ziół, takich jak koper, pietruszka czy tymianek.

Wskazówki i ciekawostki

Jak zrobić pierogi ruskie, aby były idealne? Oto kilka sprawdzonych tricków:

• Ziemniaki do farszu wybieraj mączne, np. odmiany Irga lub Bila. Dzięki temu będą się lepiej rozpadać i łatwiej połączą się z twarogiem.
• Twaróg powinien być świeży i nie za mokry – jeśli jest za wilgotny, odciśnij go przez gazę. W przeciwnym razie farsz może być zbyt rzadki i trudny do obrobienia.
• Cebulę smaż powoli, na małym ogniu – dzięki temu stanie się słodka i aromatyczna, nadając potrawie wyrazistości.
• Ciasto wyrabiaj dokładnie – im lepiej wyrobione, tym bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie.
• Gotowe pierogi można zamrozić – wystarczy ułożyć je na posypanej mąką tacy, zamrozić pojedynczo, a następnie przełożyć do pojemników. Dzięki temu nie będą się sklejać.
• Pierogi ruskie z boczkiem to popularna odmiana tego przepisu. Pokrojony w kostkę boczek podsmaż razem z cebulą – to doda farszowi dodatkowego smaku i aromatu.

Ruskie pierogi można przygotowywać w różnych wariantach – jedni dodają do farszu ser żółty, inni odrobinę czosnku lub świeżych ziół. Jednak tradycyjny przepis pozostaje od wieków niemal niezmienny i to właśnie jego prostota jest kluczem do sukcesu. Nie potrzeba wyszukanych dodatków, aby stworzyć danie wyraziste, sycące i pełne smaku.

Zobacz także przepisy na inne pierogi:

• Pierogi (kluski) leniwe z kaszą manną
• Pierogi z soczewicą
• Zielone pierogi z ciecierzycą i jarmużem
• Pierogi chłopskie z ziemniakami i boczkiem

Często zadawane pytania

Jakie proporcje sera i ziemniaków do pierogów ruskich?

Najczęściej stosuje się proporcję około 2:1, czyli dwie części ugotowanych ziemniaków na jedną część twarogu. Taki stosunek sprawia, że farsz jest kremowy, ale nadal wyrazisty w smaku. Jeśli lubisz bardziej serowy charakter, możesz zwiększyć ilość twarogu.

Dlaczego pierogi ruskie po ugotowaniu są płaskie?

Płaskie pierogi najczęściej wynikają z zbyt rzadkiego lub ubitego farszu, który traci objętość podczas gotowania. Powodem może być także zbyt cienko rozwałkowane ciasto lub nadmierne wypchnięcie powietrza bez pozostawienia miejsca na farsz.

Jak zagęścić farsz na pierogi ruskie?

Jeśli farsz jest zbyt luźny, warto dodać więcej suchych ziemniaków, odparować je chwilę na ogniu lub dosypać odrobinę twarogu o zwartej konsystencji. Pomaga też dodanie podsmażonej cebuli, która poprawia strukturę farszu.

Jak zrobić dobre ciasto na pierogi, żeby było mięciutkie?

Kluczem jest gorąca woda dodawana stopniowo do mąki oraz dokładne, ale krótkie wyrabianie ciasta. Po wyrobieniu warto odstawić je na 20–30 minut pod przykryciem.