Opis wykonania

Plastry mięsa rozbij cienko tłuczkiem do mięsa. Przygotowane mięso posmaruj musztardą, przypraw solą i pieprzem. Cebulę i boczek pokrój w kosteczkę. Ogórki pokrój w paski. Cebulę szklimy na maśle. Boczek podsmażamy. Cebulę, boczek i ogórki układamy na plastrach rostbefu. Boki plastrów mięsa załóż do środka, a następnie zawiń każdy plaster w ciasny rulon i zepnij wykałaczkami. Na patelni rozgrzej olej i smaż zrazy aż do zrumienienia. W międzyczasie w szerokim garnku podsmażamy na maśle 1/2 warzyw korzeniowych wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i jałowcem oraz solą i pieprzem. Zalewamy 500 ml wody i szklanką wina która wcześnie zdeglasowaliśmy patelnię na której smażyliśmy zrazy. Gdy warzywa zmiękną wyjmujemy zrazy, przecieramy sos i z powrotem wkładamy zrazy. Na maśle podsmażamy borowiki a następnie resztę warzyw korzeniowych ładnie pokrojonych i dodajemy do sosu. Wszystko dusimy pilnując aby zrazy się nie rozpadły. Ziemniaki ugotować i odcedzić. Kiedy będą gorące, przecisnąć je przez praskę i dodać gorące mleko, masło oraz parmezan i ucierać na pulchną masę. Przyprawić gałką muszkatołową, sól i pieprz.